Poivre Blanc de Kampot IGP

Découvrez le Poivre Blanc de Kampot IGP Entier, un poivre rare car il est dépourvu des odeurs animales caractéristique des poivres blancs. Retrouvez un poivre blanc avec des notes fruitées, de sous bois et d'herbes fraîches. Une explosion de saveurs en bouche qui va entremêler, la chaleur, la puissance, les notes de fruits murs et de menthol.

Puissance du Poivre: 8/10
Notes principales: Fruits murs, de sous bois et herbes fraîches
Utilisation: Idéal pour l'ensemble des plats salés et salades de fruits
Origine: Cambodge

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Conditionnement

Référence PRDKIGPE

9,50 €

Pureté Aromatique

Exempt de notes animales et musquées typiques des poivres blancs classiques. Un poivre blanc pur et raffiné.

Qualité IGP

Cultivé dans la région ensoleillée de Kampot, issu de grains rouges cueillis à pleine maturité et travaillés à la main.

Saveur Unique

Notes d'herbes fraîches, d'eucalyptus, de sous-bois avec une pointe d'agrume et une fraîcheur mentholée en finale.

Analyse Sensorielle Comparative

Kampot vs Muntok vs Sri Lanka

Trois grands crus mondiaux du poivre blanc

Animal · Civette · Cuir

Fruité · Agrumes

Boisé · Sous-bois

Mentholé · Eucalyptus

Piquant

Kampot (le nôtre)

Muntok

Sri Lanka

Note d'Arnaud : « Le Kampot, c'est le seul des trois totalement exempt de note animale — grâce à un trempage rapide en eau claire juste après la récolte, contrairement au trempage prolongé qui donne les notes de civette du Muntok ou du Sri Lanka. C'est le poivre blanc pour qui n'aime pas le poivre blanc classique. »

Kampot · Muntok · Sri Lanka

Découvrez le Poivre Blanc de Kampot IGP Entier, un poivre rare car il est dépourvu des odeurs animales caractéristiques des poivres blancs. Retrouvez un poivre blanc avec des notes fruitées, de sous-bois et d'herbes fraîches. Une explosion de saveurs en bouche qui va entremêler la chaleur, la puissance, les notes de fruits mûrs et de menthol.

Notre Poivre Blanc de Kampot en grains IGP est exempt des notes animales et musquées typiques des poivres blancs classiques, tel que le poivre blanc de Muntok, il se distingue par sa pureté. C'est pour cela que c'est pour moi le meilleur poivre blanc si vous n'aimez pas les notes musquées.

Ce poivre d'exception, cultivé dans la région ensoleillée de Kampot, est le fruit d'une culture délicate, respectueuse des traditions. Les grains rouges, cueillis à pleine maturité, sont ensuite lavés et séchés au soleil pendant deux à trois jours, révélant ainsi une palette aromatique riche : des notes d'agrumes et d'eucalyptus aux notes délicates d'herbes fraîches, sans oublier les nuances de sous-bois et de fruits mûrs.

Fiche technique

Ce que vous recevez

Pays d'origineCambodge
Espèce botaniquePiper nigrum
IngrédientsPoivre Blanc de Kampot IGP
Puissance aromatique8/10
Notes principalesFruits mûrs, sous-bois et herbes fraîches
UtilisationPlats salés et salades de fruits
AllergèneAbsence
Traces éventuelles d'allergènesAucun
EmballageFlacon, Moulin ou Sachet
Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00

Qu'est-ce que le poivre blanc de Kampot

Le Poivre Blanc de Kampot est un trésor gastronomique, cultivé dans la région de Kampot, où l'ensoleillement et le climat unique entre mer et montagne confèrent à ce poivre une renommée mondiale. Le saviez-vous que la différence entre le poivre rouge et blanc, c'est uniquement le péricarpe ? Il est produit à partir des grains rouges à pleine maturité, un joyau de la culture du poivre. Contrairement au poivre noir, le poivre blanc de Kampot est récolté à la main, puis subit un processus méticuleux pour révéler son arôme véritable et délicat.

Étapes de production

Récolte manuelle : les grains rouges sont cueillis avec soin par quelques familles de planteurs dédiées.
Lavage à l'eau : les grains sont nettoyés pour enlever les impuretés.
Échaudage : une nuit dans un bac d'eau claire commence la transformation.
Lavage multiple : pour éliminer toute trace de péricarpe.
Séchage au soleil : pendant trois jours, les grains sont séchés pour obtenir une teinte blanc crème à beige.

Le poivre blanc IGP se distingue par son piquant raffiné et ses notes fraîches, évoquant des herbes fraîches et une note mentholée en finale. C'est un des rares poivres au monde à être produit avec un cahier des charges aussi strict, garantissant sa qualité exceptionnelle.

Une histoire millénaire, deux fois protégée

L'existence de la culture du poivre au Cambodge est attestée dès 1296 par le diplomate chinois Tchéou Ta-kouan, qui décrit des lianes de poivre sauvage et domestique dans les forêts de la région d'Angkor. Sous le protectorat français, le poivre de Kampot est commercialisé en Europe sous le nom de « poivre d'Indochine » et devient l'épice de prédilection de la haute gastronomie parisienne de la Belle Époque — en 1928, près de 2600 tonnes transitent par le port de Kampot pour ravitailler les grandes tables de Paris.

En 1975, le régime des Khmers rouges détruit systématiquement les poivrières, assimilées à des symboles coloniaux. Les lianes n'ont survécu que grâce à l'état sauvage dans les forêts côtières, ou grâce au courage de quelques familles de planteurs qui ont conservé clandestinement des boutures. Au début des années 2000, des coopératives locales entreprennent la renaissance de cette culture à partir de ces souches sauvegardées.

Le Poivre de Kampot obtient l'Indication Géographique Protégée au Cambodge en 2010, puis la reconnaissance de l'IGP européenne en 2016 — l'une des rares épices d'Asie à bénéficier de cette double protection internationale stricte, qui garantit une zone géographique strictement délimitée, l'interdiction des engrais chimiques, des engrais 100% naturels locaux et une traçabilité totale grain par grain.

Quelle est la saveur du poivre blanc de Kampot

L'achat du Poivre Blanc de Kampot est une invitation à l'aventure gustative. C'est pour cela que de nombreux chefs au Brésil vont s'arracher ce poivre de Kampot blanc. Ses notes délicates d'herbes fraîches, d'agrumes vont faire que le poivre va avoir un arôme véritable de poivre unique. Ce poivre, loin des notes animales des variétés classiques, offre à vos papilles une palette de saveurs étonnantes.

Le spectacle aromatique

Agrumes : une touche zestée qui éveille les sens.
Herbes fraîches : des notes délicates qui rappellent la douceur de la nature.
Eucalyptus : une fraîcheur mentholée qui persiste en bouche.
Sous-bois : une profondeur terreuse qui ancre l'expérience dans un univers unique.

Comme vous le voyez, le poivre blanc n'a pas de péricarpe, donc il ne pique pas fortement en bouche et il n'a pas d'odeur forte.

Comment utiliser le poivre blanc de Kampot en cuisine

L'utilisation du Poivre Blanc de Kampot en cuisine est un art qui mérite d'être maîtrisé pour sublimer vos plats.

Concassage : pour libérer toute la puissance de son arôme, concassez le poivre au dernier moment ou utilisez un pilon pour une texture idéale.
Accords parfaits : le Poivre Blanc de Kampot se marie à merveille avec les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer, ainsi que dans les salades et les sauces.
Desserts innovants : osez l'associer à des salades de fruits ou une mousse au chocolat pour une touche d'originalité.

Suggestion de recettes faciles et rapides

Poulet au poivre blanc de Kampot : faites sauter des morceaux de poulet avec de l'ail, du gingembre, du soja et une généreuse pincée de poivre blanc de Kampot. Servez avec du riz.
Salade de crevettes au poivre blanc de Kampot : mélangez des crevettes cuites avec de la laitue, des tomates cerises, du concombre et une vinaigrette au citron et au poivre blanc de Kampot.
Steak au poivre blanc de Kampot : faites griller un steak à votre goût, puis saupoudrez-le de poivre blanc de Kampot moulu. Servez avec des pommes de terre rôties.
Soupe de courge au poivre blanc de Kampot : faites cuire de la courge avec de l'oignon, de l'ail et du bouillon de légumes. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonnez.
Pâtes au citron et au poivre blanc de Kampot : cuisez des pâtes al dente, égouttez et mélangez avec zeste de citron, huile d'olive, parmesan râpé et poivre blanc.
Risotto au poivre blanc de Kampot : cuisez du riz arborio avec du bouillon de légumes en remuant constamment, puis ajoutez parmesan et poivre blanc.
Omelette au fromage et au poivre blanc de Kampot : battez des œufs avec du lait, versez dans une poêle chaude, ajoutez fromage râpé et poivre blanc.
Poisson grillé au poivre blanc de Kampot : assaisonnez un filet de poisson avec sel et poivre blanc, puis faites-le griller. Servez avec une salade verte.

Le Poivre Blanc de Kampot : le meilleur au monde ?

Comparativement à d'autres variétés de poivre blanc telles que le poivre blanc de Sao Tomé et le poivre blanc de Muntok qui ont tous les deux des notes animales franches, le poivre blanc de Kampot se distingue nettement. Le poivre blanc de Sao Tomé, cultivé sur une île au large du Gabon, séduit par la taille généreuse de ses grains et sa forte teneur en musqué, offrant des arômes fruités et de civette. Cependant, malgré ses qualités appréciables, il ne peut rivaliser avec la complexité et la richesse gustative du poivre blanc de Kampot.

De même, le poivre blanc de Muntok, réputé en Indonésie et sur le marché international, est cultivé dans la région de Muntok sur l'île de Bangka. Il séduit par son arôme distinctif et sa saveur chaude et crémeuse. Malgré ses atouts, le poivre blanc de Muntok ne peut égaler la saveur unique et le bouquet aromatique incomparable du poivre blanc de Kampot.

Comment identifier le véritable poivre blanc de Kampot ?

En raison de son coût de production élevé et de sa rareté, le poivre blanc de Kampot est sujet à la contrefaçon. Pour garantir l'authenticité de votre achat, vérifiez :

Les logos officiels : le logo de l'IGP européenne, le logo de l'IGP cambodgienne et la mention de la certification KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).
L'aspect visuel : des grains de taille relativement uniforme, d'une couleur beige clair à blanc crème (jamais blanc pur).
L'odeur : un poivre blanc de Kampot de qualité révèle ses notes fraîches de citronnelle et d'eucalyptus dès l'ouverture. S'il dégage une odeur de moisi, de sueur ou d'écurie, il s'agit d'un poivre de moindre qualité ou d'une contrefaçon.

Comment bien conserver le poivre blanc de Kampot

Protection de l'air et de la lumière : conservez impérativement le poivre dans un contenant parfaitement hermétique (bocal en verre teinté, flacon opaque ou sachet hermétique).
Environnement sec et frais : stockez-le à l'abri de l'humidité, loin des sources de chaleur comme les plaques de cuisson ou le four.
Grains entiers : correctement stocké, le poivre blanc de Kampot conserve l'intégralité de sa richesse aromatique pendant 2 à 3 ans. Une fois moulu, ses arômes s'évaporent en quelques dizaines de minutes.

Questions fréquentes

Pourquoi le poivre blanc de Kampot n'a-t-il pas de note animale ?

Grâce à un trempage rapide en eau claire immédiatement après la récolte, contrairement au trempage prolongé en eau stagnante qui provoque les notes de civette des poivres blancs classiques.

Comment reconnaître un vrai poivre blanc de Kampot ?

Les logos officiels IGP européenne et cambodgienne, la certification KPPA, une couleur beige clair à blanc crème (jamais blanc pur), et des notes fraîches de citronnelle et d'eucalyptus dès l'ouverture.

Depuis quand le poivre de Kampot est-il protégé par une IGP ?

Depuis 2010 au Cambodge, et depuis 2016 pour la reconnaissance de l'IGP européenne — une double protection rare pour une épice asiatique.

Combien de temps se conserve le poivre blanc de Kampot ?

2 à 3 ans en grains entiers, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

« Le seul poivre blanc au monde totalement exempt de note animale — pour qui n'aime pas le poivre blanc classique, c'est une révélation. »

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IGP Cambodge 2010 · IGP UE 2016 · Piper nigrum · Sélection Arnaud Sion