Compre o nosso açaí em pó RWD, um açaí único, poderoso e autêntico. O açaí é a baga de uma palmeira, o açaizeiro (Euterpe oleracea), que cresce nas zonas húmidas da Amazónia brasileira, especialmente no Estado do Pará. Lá, não é uma moda para ocidentais: é um alimento básico diário, comido espesso, à colherada, muitas vezes salgado, acompanhado de farinha de mandioca ou peixe fresco.
A própria baga é minúscula e composta em quase 90% por um caroço grande — a parte comestível é apenas uma fina película roxa. Isto explica a raridade da sua polpa, e por que razão nunca é encontrada fresca na Europa: fermenta e oxida em apenas algumas horas após a colheita. No que diz respeito ao sabor, o açaí não tem nada de doce: o seu sabor natural oscila entre os frutos vermelhos muito maduros, um belo amargor de cacau cru e uma nota terrosa, com uma textura oleosa muito agradável na boca.
A palavra de Arnaud Sion — A história deste açaí
« Em novembro de 2015, quando cheguei ao Brasil, quis encontrar um açaí que saísse dos caminhos já trilhados das exportações em massa. Em 2016, passei mais de 3 meses à procura da melhor plantação. Não queria ser conivente com a colheita perigosa em que as crianças trepam com as próprias mãos em palmeiras selvagens a 20 metros de altura, nem com a desflorestação para plantar o açaizeiro. E encontrei: um projeto eco-responsável com verdadeira reflorestação no coração da Amazónia. »
« Não apresentamos deliberadamente qualquer rótulo europeu: a maioria das certificações está disposta a rotular o açaí proveniente de colheita perigosa, desde que não contenha pesticidas. Prefiro apostar naquilo que vejo com os meus próprios olhos no Brasil, do que pagar por um logótipo. Um pó de açaí honesto significa, acima de tudo, uma rastreabilidade transparente. »
A Secagem RWD: O segredo do nosso Açaí em pó
Os frutos são colhidos, transportados em caixas e pulverizados o ideal é dentro de 24 a 48 horas. À chegada à zona de processamento, são lavados em cubas e depois peneirados, lavados novamente — e depois vem o passo que faz toda a diferença em relação ao pó normal que existe no mercado.
Selecionámos uma empresa que se distingue por uma técnica extremamente precisa: o método Refractance Window Drying (RWD). Este processo vanguardista utiliza uma folha de Mylar® que difunde o calor da água em movimento, aquecida entre 95 e 98°C. A polpa líquida do açaí, espalhada numa camada muito fina sobre esta folha, seca eficazmente em apenas 5 a 10 minutos, e a temperatura do fruto nunca excede os 30 a 70°C.
Ao contrário da liofilização (muito longa e dispendiosa) ou da secagem por pulverização (Spray Drying, que queima o produto a temperaturas elevadas), o RWD preserva de forma otimizada os lípidos, os antioxidantes e o intenso pigmento roxo do açaí. O nosso açaí em pó RWD apresenta níveis recorde de polifenóis e antocianinas de 28.000 e 5.300 mg/kg. A sua estrutura celular menos porosa limita naturalmente a oxidação, garantindo uma conservação excecional.
