Por que é que o seu chá verde fica por vezes amargo?

A maior parte das pessoas que "não gostam de chá verde" ferve-o da mesma forma que ferve o chá preto (com água a ferver), o que destrói o chá.

• Para os seus 8 chás pretos (Calábria, Paulista...): A água tem de ser muito quente, cerca de 85°C - 90°C. Como as folhas de chá preto estão totalmente oxidadas, precisam deste calor para libertarem as suas características fortes e cheias e os aromas frutados ao longo de 3 a 4 minutos.
• Para os seus 7 chás verdes (Jasmim, Verão, Ruibarbo...): A folha não está oxidada. A água a ferver irá "cozinhá-la" instantaneamente e libertar taninos extremamente amargos que mascararão os delicados aromas de jasmim ou morango. Utilize água a ferver ligeiramente (70°C a 75°C no máximo) e não deixe em infusão mais de 2 a 3 minutos!

O melhor chá gelado natural e sem açúcar

O arrefecimento de um chá quente torna-o frequentemente turvo e acentua o seu amargor. Para o verão, a infusão a frio é a técnica secreta dos bartenders.

1. Num jarro de 1 litro bonito, deite 3 a 4 colheres de sopa do seu chá de fruta preferido (Sol do Brasil ou A Escapada Bela funcionam maravilhosamente bem).
2. Encha com água mineral à temperatura ambiente (não utilize qualquer calor).
3. Leve ao frigorífico durante 6 a 8 horas (ou durante a noite).
4. Coe as folhas. Obtém-se um chá gelado cristalino e extremamente refrescante, onde os aromas dos frutos explodem sem necessitar de adição de um único grama de açúcar. Ideal para uma hidratação saudável durante todo o verão!

Misturar os sabores do chá sem adicionar água

É o truque que os mixologistas utilizam para dar sabor a um cocktail (ou bolo) com as notas complexas de um Earl Grey ou de um chá de frutas.

1. Ferva 25cl de água numa pequena panela. Adicione 250g de açúcar de cana para criar um "xarope simples".
2. Assim que o açúcar tiver derretido, retire do lume e junte 3 colheres de sopa muito grandes do chá preto à sua escolha (por exemplo, Imperial Russian Taste).
3. Tape e deixe a mistura em infusão durante 15 minutos e depois filtre finamente.
4. Engarrafe. Este xarope mágico pode ser conservado no frigorífico durante um mês. Adicione um pouco a um Gin Tónico, a panquecas ou a uma salada de fruta fresca!

A bebida de inverno que o acorda

O nosso Chá Preto dos Aventureiros contém especiarias e Guaraná do Brasil. É a base ideal para um "Dirty Chai" tónico.

1. Num pequeno tacho, aqueça (não ferva) uma chávena de leite de aveia ou de vaca.
2. Junte uma colher de chá bem cheia do Chá dos Aventureiros diretamente no leite quente. Deixe em infusão durante 5 minutos em lume muito brando.
3. Filtre para uma caneca grande. Adicione uma colher de mel e polvilhe com um pouco de canela. O guaraná dar-lhe-á um verdadeiro "impulso" matinal, com a redondeza de um café com leite picante.

Cozinhar o chá verde como uma erva aromática

O ligeiro amargor e as notas florais do chá verde de jasmim sublimam o marisco.

• Aqueça suavemente 15 cl de natas puras e deixe em infusão com 1 colher de chá do Chá Verde Boémio (Jasmim) durante 3 minutos (não mais). Coe.
• Frite ou coza a vapor um bom filete de peixe branco (bacalhau, escamudo).
• Deite este creme quente de jasmim sobre o peixe. Junte uma pitada de sal e pimenta branca. Esta combinação floral-iodada é digna de um grande restaurante.

O chique aperitivo de citrinos

O Chá Preto Paulista (4 citrinos) confere um nobre amargor (bergamota, limão) que constitui um perfeito substituto de certas bebidas espirituosas amargas em mocktails.

• Gele a borda de um copo com sal e limão.
• Num shaker, coloque bastante gelo, 4cl de Tequila (ou substitua por 4cl de água com gás para um Mocktail).
• Junte 5cl do Xarope de Chá Paulista (ver dica 3) e 2cl de sumo de lima fresca.
• Agite vigorosamente e sirva. Uma bebida vibrante, amarga e doce, reminiscente da energia de São Paulo!

O tradicional "Bolo de Chá" inglês

A bergamota superior do Chá Preto da Calábria combina incrivelmente bem com a massa amanteigada dos bolos.

1. Derreta 150g de manteiga numa caçarola. Desligue o lume, adicione 2 colheres de sopa de Chá Preto da Calábria e deixe infundir na manteiga derretida durante 10 minutos. Filtre para remover as folhas.
2. Faça uma base clássica para um bolo de iogurte ou pão-de-ló (farinha, açúcar, ovos, fermento em pó).
3. Misture a "manteiga infundida de bergamota" na massa. Leve ao forno. O seu bolo vai espalhar notas cítricas e de chá preto caramelizado pela sala.

Um gelado doce incrivelmente poético

1. Prepare uma base de creme inglês clássico (leite, natas, gema de ovo, açúcar).
2. Na primeira fase do aquecimento do leite, adicione 3 colheres de sopa de Chá Verde de Verão em infusão (tenha o cuidado de não ultrapassar os 80°C, caso contrário, tornará o chá verde amargo). Deixar em infusão durante 5 minutos e, em seguida, filtrar.
3. Termine o seu creme inglês, deixe-o arrefecer, depois coloque-o numa máquina de gelados. O resultado será um gelado com um raro grau de requinte, unindo a frescura da líchia com a nobreza da violeta.

O truque do Arnaud para tirar o melhor proveito deste pacote gigante

Com 15 chás diferentes, por vezes pode não ter a certeza por onde começar. Mantenha o ritmo da jornada:

• As Manhãs (Acordar): Escolha os chás pretos com citrinos (Paulista, Calábria, Sabor Russo). Os seus taninos ajudá-lo-ão a despertar e a bergamota proporcionar-lhe-á a sua dose matinal.
• Os Meios-dias (O Digestivo): Escolha o Chá dos Aventureiros (especiarias) ou o Chá de Madagáscar (baunilha/gengibre) como auxílio à digestão, com uma boa dose de calor redondo.
• A Tarde (O Refrescante): Mude para chás verdes frutados (Ruibarbo, Verão, 3 Dragões). Em infusão a 75°C, garantem um momento fantástico de relaxamento e matam extremamente a sede.

Os maiores inimigos dos chás a granel

Os seus 15 chás são acondicionados em bolsas de folhas de excelência, mas, uma vez que estas bolsas são abertas, a própria planta atua como uma esponja para captar as humidades e os maus odores.

• A Regra: É necessário apertar a embalagem de modo a expulsar cuidadosamente o ar antes do fecho da mesma. Conserve os recipientes selados no interior das caixas escuras numa dispensa na cozinha, secas e afastadas dos fogões quentes em uso contínuo (os vapores esturram a fragrância proveniente dos próprios frutos).
• Aviso de Alerta: É imperativo evitar a colocação/armazenamento do lado a lado do pote das pimentas (ou da pasta de alhos). Este delicioso Jasmim recolhe a fragrância envolvente dos temperos! Por esse motivo é absolutamente favorável e crucial garantir que as respetivas aberturas estanquem na perfeição os ditos contentores.