O erro do amargor

A maioria das pessoas que "não gostam de chá verde" na realidade prepararam-no com água demasiado quente.

• Chás Verdes (Sencha, Chun Mee, Bancha): As folhas não são oxidadas. A água a 100°C queima a folha e liberta instantaneamente taninos muito amargos e adstringentes. Infundir sempre os chás verdes a 70°C, no máximo a 75°C.
• Chás Pretos (Ceilão, Assam): Por outro lado, as suas folhas estão totalmente oxidadas. Precisam de água quase a ferver (95°C) para libertar a sua força e sabores de malte.

O melhor Chá Gelado sem amargor

A maceração a frio é o método perito para Oolong ou Sencha no verão: a água fria quase não extrai taninos, resultando num licor incrivelmente suave.

1. Num jarro de 1 litro, coloque 2 colheres de sopa de chá Oolong ou Sencha.
2. Encha com água fria ou à temperatura ambiente (não utilize calor algum).
3. Leve ao frigorífico durante 4 a 6 horas (ou durante a noite).
4. Coe e sirva sobre cubos de gelo. Vai redescobrir as notas florais do Oolong sem precisar de adicionar um único grama de açúcar!

Com o Chun Mee da caixa

O chá verde chinês Chun Mee (ou Gunpowder) é a base histórica e essencial para o tradicional chá de menta.

1. Coloque 2 c. de chá de chá verde Chun Mee num bule. Adicione uma base de água a ferver, mexa e descarte esta primeira água (isto "lava" o chá e reduz a amargura).
2. Adicione uma mão grande de folhas frescas de menta e cerca de 5 cubos de açúcar (a gosto).
3. Verta água a ferver (80°C) e deixe infundir 3-4 minutos.
4. Despeje para um copo, levantando o bule muito alto para "espumar" o chá, depois despeje o copo novamente para o bule. Repita 3 vezes antes de servir para oxigenar o licor.

Reinfusão das mesmas folhas

Na Ásia, o chá não é deitado fora após uma chávena, muito menos um ótimo Oolong chinês de folhas inteiras!

• Coloque o Oolong num pequeno bule ou num Gaiwan. Faça uma primeira infusão muito curta (1 a 2 min a 90°C) para despertar a folha.
• Mantenha as folhas molhadas! Reinfunda-as uma segunda vez (3 minutos): as folhas enrugadas abrir-se-ão por completo, oferecendo novas notas mais redondas e amanteigadas.
• Pode reinfundir um bom Oolong até 3 ou 4 vezes. Cada chávena oferecerá uma jornada floral diferente.

Uma bebida picante e reconfortante

O Chá Preto da Índia (Assam/Kerala) no kit tem a força de malte necessária para não desaparecer sob leite e especiarias.

1. Numa panela, aqueça 250ml de água com especiarias moídas (2 vagens de cardamomo, 1 pau de canela, 1 rodela de gengibre fresco, 2 cravinhos). Ferva durante 10 minutos.
2. Adicione 2 c. de chá de Chá Preto Indiano e deixe em infusão durante 4 minutos (fora do fogo).
3. Adicione 250ml de leite gordo morno e 2 c. de sopa de mel. Coe e sirva a espumar!

Harmonização de comida e chá (Ochazuke)

O Genmaicha (chá verde com arroz torrado) oferece um perfil muito saboroso a avelã que combina maravilhosamente com mariscos e arroz.

1. Prepare uma tigela de arroz branco japonês cozido.
2. Por cima, coloque um pedaço de salmão grelhado aos flocos, alguma nori (alga marinha) e sementes de sésamo.
3. Infundir bem o seu Genmaicha e verter quente diretamente sobre o arroz e o peixe na tigela. Isto é Ochazuke, a derradeira comida de conforto tradicional japonesa.

Respeitando o Grand Cru

O Darjeeling FTGFOP1 de primavera é o chá preto mais delicado do mundo, com notas florais complexas a lembrar a uva muscat.

• O sacrilégio: Nunca adicione uma gota de leite, açúcar ou limão! Estes elementos destruiriam completamente os seus sabores a orquídea.
• O ritual: Faça a infusão a 85°C (não 100°C) em porcelana branca fina durante 3 a 4 minutos (não mais, para evitar a adstringência), e saboreie à tarde com biscoitos de manteiga secos ou macarons.

Compreender a fisiologia da folha

Por que é que o Bancha é perfeito a seguir às 17h00? Porque é feito com as folhas grandes e inferiores do arbusto do chá, colhidas mais tarde na estação.

A planta do chá concentra a sua teína (que é a mesma molécula da cafeína) nos rebentos jovens para se proteger contra insectos. Utilizando as folhas velhas e baixas, o Bancha oferece um licor vegetal reconfortante e com muito baixo teor de cafeína para não impedir uma boa noite de sono.

Uma técnica de chef com estrela

O grand cru nepalês "Botões de Ouro" pode ser usado seco para defumar gentilmente carne (aves, pato) ou peixe (salmão).

1. Forre o fundo de um wok velho ou tacho de ferro fundido (sem revestimento antiaderente) com folha de alumínio.
2. Adicione uma mistura de 2 c. de sopa de chá do Nepal, 1 c. de sopa de açúcar mascavado e arroz cru.
3. Coloque uma grelha por cima com os filetes de aves. Aqueça até que o chá faça fumo, depois abaixe o lume e tape bem. Deixe defumar por 10 a 15 minutos. O chá irá transferir os seus belos sabores de mel e madeira para a carne!

Como manter o seu conjunto de 720g fresco durante 2 anos

As folhas inteiras de chá do seu conjunto são muito estáveis, mas agem como esponjas absorvedoras de odores.

• Luz e Oxigénio: Frascos de vidro transparentes são o inimigo dos chás verdes (amarelecem e oxidam). Guarde-os sempre nas saquetas opacas fornecidas pelo Comptoir de Toamasina.
• Odores: Nunca armazene o seu chá do Ceilão ou Nepal ao lado de caril, alho ou cebola!