L'erreur de l'amertume

La majorité des gens qui "n'aiment pas le thé vert" l'ont en fait préparé avec de l'eau trop chaude.

• Thés Verts (Sencha, Chun Mee, Bancha) : Les feuilles ne sont pas oxydées. Une eau à 100°C brûle la feuille et libère instantanément des tannins très amers et astringents. Infusez toujours les thés verts entre 70°C et 75°C maximum.
• Thés Noirs (Ceylan, Assam) : À l'inverse, leurs feuilles sont entièrement oxydées. Ils ont besoin d'une eau presque bouillante (95°C) pour libérer leur force et leurs arômes maltés.

Le meilleur Thé Glacé sans amertume

L'infusion à froid est la méthode des experts pour l'Oolong ou le Sencha en été : l'eau froide n'extrait presque pas de tannins, donnant une liqueur incroyablement douce.

1. Dans une carafe d'un litre, placez 2 cuillères à soupe de thé Oolong ou de Sencha.
2. Remplissez d'eau froide ou à température ambiante (n'utilisez aucune chaleur).
3. Placez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (ou toute une nuit).
4. Filtrez et servez sur des glaçons. Vous redécouvrirez les notes florales de l'Oolong sans avoir besoin d'ajouter le moindre gramme de sucre !

Avec le Chun Mee du coffret

Le thé vert de Chine Chun Mee (ou Gunpowder) est la base historique et indispensable du thé à la menthe traditionnel.

1. Mettez 2 c. à café de thé vert Chun Mee dans une théière. Ajoutez un fond d'eau bouillante, remuez et jetez cette première eau (cela "lave" le thé et réduit l'amertume).
2. Ajoutez une grosse poignée de feuilles de menthe nanah fraîche et environ 5 morceaux de sucre (selon le goût).
3. Versez l'eau frémissante (80°C) et laissez infuser 3-4 minutes.
4. Versez dans un verre en levant la théière très haut pour faire "mousser" le thé, puis reversez le verre dans la théière. Répétez 3 fois avant de servir pour oxygéner la liqueur.

Réinfuser les mêmes feuilles

En Asie, on ne jette pas le thé après une tasse, surtout pas un grand Oolong de Chine en feuilles entières !

• Placez l'Oolong dans une petite théière ou un Gaiwan. Faites une première infusion très courte (1 à 2 min à 90°C) pour éveiller la feuille.
• Gardez les feuilles mouillées ! Réinfusez-les une deuxième fois (3 min) : les feuilles froissées s'ouvriront complètement, offrant de nouvelles notes plus rondes et beurrées.
• Vous pouvez réinfuser un bon Oolong jusqu'à 3 ou 4 fois. Chaque tasse offrira un voyage floral différent.

Une boisson épicée et réconfortante

Le Thé Noir des Indes (Assam/Kerala) du coffret possède la puissance maltée nécessaire pour ne pas disparaître sous le lait et les épices.

1. Dans une casserole, faites chauffer 250ml d'eau avec des épices concassées (2 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle, 1 tranche de gingembre frais, 2 clous de girofle). Laissez frémir 10 min.
2. Ajoutez 2 c. à café de Thé Noir des Indes et laissez infuser 4 minutes (feu éteint).
3. Ajoutez 250ml de lait entier chaud et 2 c. à soupe de miel. Filtrez et servez moussant !

L'accord Mets & Thés (Ochazuke)

Le Genmaicha (thé vert au riz grillé) offre un profil très salé/noisette qui se marie à merveille avec les plats de la mer et le riz.

1. Préparez un bol de riz blanc japonais cuit.
2. Déposez dessus un morceau de saumon grillé émietté, un peu de nori (algue) et de graines de sésame.
3. Infusez votre Genmaicha bien fort et versez-le directement chaud sur le riz et le poisson dans le bol. C'est l'Ochazuke, le "comfort food" traditionnel japonais par excellence.

Respecter le Grand Cru

Le Darjeeling FTGFOP1 de printemps est le thé noir le plus délicat au monde, avec des notes florales complexes rappelant le raisin muscat.

• Le sacrilège : N'y ajoutez jamais une goutte de lait, ni de sucre, ni de citron ! Ces éléments écraseraient totalement ses arômes d'orchidée.
• Le rituel : Infusez-le à 85°C (pas 100°C) dans une porcelaine blanche fine, entre 3 et 4 minutes (pas plus, pour éviter l'astringence), et dégustez-le l'après-midi, pour accompagner des sablés secs ou des macarons.

Comprendre la physiologie de la feuille

Pourquoi le Bancha est-il idéal après 17h ? Parce qu'il est fabriqué à partir des grandes feuilles basses de l'arbre à thé, récoltées tardivement dans la saison.

Le théier concentre sa "théine" (qui est la même molécule que la caféine) dans les jeunes bourgeons pour se protéger des insectes. En utilisant les feuilles vieilles et basses, le Bancha offre une liqueur herbacée, réconfortante, très douce pour l'estomac et avec une teneur en théine divisée par deux ou trois par rapport à un Sencha ou un Darjeeling.

Une technique de chef étoilé

Le grand cru du Népal "Bourgeons d'Or" peut être utilisé sec pour fumer délicatement une viande (volaille, magret) ou un poisson (saumon).

1. Tapissez le fond d'un vieux wok ou d'une cocotte en fonte (sans revêtement anti-adhésif) avec du papier aluminium.
2. Déposez un mélange de 2 c. à soupe de thé du Népal, 1 c. à soupe de cassonade et du riz cru.
3. Placez une grille par-dessus avec vos filets de volaille. Chauffez fort jusqu'à ce que le thé fume, puis baissez le feu et couvrez hermétiquement. Laissez fumer 10 à 15 minutes. Le thé transférera ses magnifiques notes de miel et de bois à la viande !

Garder son coffret 720g frais pendant 2 ans

Les feuilles de thé entières de votre coffret sont très stables, mais agissent comme des éponges odorantes.

• Lumière et Oxygène : Les bocaux en verre transparent sont l'ennemi des thés verts (qui jaunissent et s'oxydent). Gardez-les toujours dans les sachets opaques refermables fournis par le Comptoir, en expulsant bien l'air avant de zipper.
• Les odeurs : Ne rangez jamais votre thé de Ceylan ou du Népal à côté de votre pot d'épices à curry, de votre café moulu ou de l'ail ! Le thé absorbera l'odeur ambiante du placard.