L'hibiscus fleur, bissap ou carcadé, c'est la boisson « star » de l'Afrique de l'Ouest. Pour préparer le bissap, on infuse (en Afrique, on l'infuse de préférence une nuit dans de l'eau froide) la fleur d'hibiscus, puis on la boit en décoction fraîche et très sucrée. L'infusion de fleur d'hibiscus (carcadé) est appréciée pour son goût à la fois acidulé et fruité.

Il faut savoir que la culture de l'hibiscus n'est possible que sous les tropiques. En Europe, une culture d'hibiscus reste possible, mais n'aura jamais le même rendement que sous les tropiques. Nous avons sélectionné un importateur d'hibiscus en France pour vous offrir une fleur à la teinte rouge intense et à la saveur acidulée caractéristique.

L'hibiscus est une plante appartenant à la famille des malvacées, et saviez-vous qu'il existe plus de 240 variétés différentes d'hibiscus ? C'est une plante herbacée aux multiples facettes et aux nombreux noms : l'oseille de Guinée, le bissap, la roselle, le thé Karak ou Karakandji, le thé de l'Empire, le thé nubien, le Ngai Ngai, la Flor de Jamaica ou Agua de Jamaica, le Dah rouge, le Karkadé, le thé rose d'Abyssinie, le Foléré ou encore la groseille pays.

Aujourd'hui, l'Afrique est l'un des principaux producteurs d'hibiscus, en particulier l'Afrique de l'Ouest, dont les conditions climatiques favorables permettent une culture abondante et de haute qualité. Bien que l'hibiscus puisse aussi être cultivé en France, les différences de climat limitent son épanouissement par rapport aux régions tropicales.

L'hibiscus fleur, connu sous les noms de bissap ou carcadé, est la boisson phare de l'Afrique de l'Ouest. Pour préparer le bissap, on infuse la fleur d'hibiscus (de préférence pendant toute une nuit) dans de l'eau froide, puis on déguste cette délicieuse décoction fraîche et très sucrée. Cette tisane est également appelée coc'Afrique, Agua de Jamaica au Mexique, ou tout simplement Hibiscus au Brésil.

Elle offre une saveur à la fois fruitée et acidulée — un mariage incroyable de saveurs qui éveille les papilles. Les notes fruitées rappellent les délices des fruits rouges. C'est véritablement magique !

Les fleurs de l'hibiscus sont séchées puis, une fois infusées, on peut utiliser le jus de l'infusion pour parfumer des sauces et des confitures. Elles sont 100% sans caféine. En Afrique, on va la parfumer avec de la menthe, de la fleur d'oranger ou du gingembre.

Quand j'ai fait ma recette de rhum arrangé à l'hibiscus, j'ai voulu vous faire vivre une boisson à la couleur rose, rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les fleurs d'hibiscus de votre jardin, à la fin de la floraison estivale — avec un petit séchage, vous obtiendrez une boisson rustique après infusion. Le rhum arrangé aux fleurs d'hibiscus, c'est une expérience gustative unique, mariant les saveurs sucrées et florales du rhum agricole avec le parfum délicat des fleurs d'hibiscus confites.

Le règlement européen (CE) n° 1924/2006 encadre strictement ce qu'un marchand peut dire des vertus d'une plante. Aucune allégation de santé n'est à ce jour « autorisée » pour l'hibiscus : celles présentées ci-dessous figurent sur la liste des allégations en attente d'évaluation par les autorités européennes (base EFSA) et ne peuvent être citées que dans leurs conditions d'utilisation. Selon ces allégations en attente, la fleur d'hibiscus (Hibiscus sabdariffa) contribuerait :

Drainage et élimination (ID 2267). L'hibiscus contribuerait à améliorer l'élimination rénale de l'eau, à faciliter les fonctions d'élimination et le drainage de l'organisme, ainsi qu'au fonctionnement des voies urinaires.

Tonus du corps et de l'esprit (ID 2268). Il contribuerait à se sentir plus énergique et à maintenir un état tonique mental et physique.

Circulation et jambes légères (ID 2269). Il contribuerait à maintenir une bonne circulation du sang dans les microvaisseaux et à diminuer la sensation de jambes lourdes.

Confort intestinal (ID 3391). Il contribuerait à soutenir la santé gastro-intestinale, des selles régulières et le bien-être physique.

Condition d'utilisation associée : usage traditionnel de la fleur, soit 1,5 g de fleurs en infusion.

L'infusion bien-être. Comptez 1,5 g de fleurs séchées (une cuillère à café bombée) pour une tasse de 250 ml. Versez une eau frémissante (90 °C environ), laissez infuser 5 à 10 minutes, filtrez. La liqueur prend une couleur grenat profonde, avec cette acidité franche qui fait tout le caractère de la fleur.