Como se chama no Oceano Índico?

Garam Massala nas Maurícias e Massalé na Ilha da Reunião.

Quando deve ser adicionado a um prato?

No início da cozedura após torrefação, ou no final da cozedura para manter os seus aromas frescos.

Garam Masala

Garam Masala é uma mistura de especiarias da Índia, reduzida a pó. Em hindi, a palavra garam significa "quente" e masala "mistura". Na cozinha indiana, é a principal mistura com curry. Mas o garam massala é amplamente utilizado na culinária da Reunião e da Mauritânia. A palavra na reunião é Massalé e nas Maurícias Massala.

Associação na culinária: Ideal para cozinhar todos os dias, polvilhe suas carnes e legumes.
Embalagem: frasco de 40g - e saquinho Doypack de 100g e 200g
Composição: cardamomo, coentro, cominho, canela, pimenta do reino, cravo, noz-moscada

Uma mistura de especiarias coloridas que o farão mergulhar na cozinha indiana. Compre suas especiarias de alta qualidade do mundo ao melhor preço.

Garam Masala

Referência GMME

€ 4,00

Mistura Quente

« Garam » significa quente: uma mistura que aquece o corpo sem queimar, verdadeiro pilar da cozinha indiana.

Sabores Complexos

Uma sinfonia de cardamomo, coentros, cominhos, canela, pimenta preta, cravinho e noz-moscada.

Seleção Exclusiva

Cuidadosamente selecionado para pratos ricos em sabores e cores, do caril vegetariano à sobremesa.

Esta mistura de especiarias, cuidadosamente selecionada pelo Comptoir de Toamasina, é a chave para pratos ricos em sabor e cor. O tesouro do Norte da Índia chega à sua cozinha. Utilize o Garam Masala para marinar as suas carnes, temperar o seu arroz e legumes, ou mesmo para dar um toque original às suas sobremesas.

Quando cozinho no Apogée Bar, gosto de torrar ligeiramente o Garam Masala numa gordura quente para intensificar os seus sabores antes de o adicionar aos meus pratos. Cada grão deste Garam Masala traz consigo a verdadeira essência da cozinha indiana.

A origem do nome Garam Masala

Gostaria de o fazer mergulhar no mundo do Garam Masala, um pilar absoluto da tradição culinária indiana, a par do caril de Madras e do tandoori masala. Outrora, as especiarias eram moídas à mão sobre uma placa de pedra com um cilindro também de pedra, um método que impregnava cada grão de um toque pessoal.

« Garam » e « Masala »

Em hindi, « Garam » significa « quente ». Refere-se não à temperatura ou ao picante, mas sim à propriedade ayurvédica das especiarias de "aquecer o corpo" (acelerar o metabolismo). « Masala », por outro lado, significa simplesmente « mistura de especiarias ». Embora a ortografia possa variar — encontramos « Garam Massala » nas Maurícias ou « Massalé » na Reunião — a essência continua a ser a mesma: uma mistura de especiarias que aquece a alma e desperta os sentidos.

Ficha técnica

O que irá receber

OrigemTradição do Norte da Índia
IngredientesCardamomo, coentros, cominhos, canela, pimenta preta, cravinho, noz-moscada
CaráterQuente, floral e amadeirado
PicanteMuito leve (ligado apenas à pimenta preta)
AlergéniosAusência
EmbalagemFrasco 40g, saqueta 100g ou 200g
LogísticaPreparação em 24h - Entrega em 48h00

A sinfonia de especiarias do Garam Masala

Esta é uma das misturas mais complexas e harmoniosas que existem. Cada especiaria desempenha um papel preciso na criação de um perfil profundo e quente, sem malagueta.

Cardamomo: a princesa das especiarias confere uma frescura mentolada e um aroma floral deslumbrante.
Coentros: as suas sementes redondas oferecem um sabor cítrico e ligeiramente adocicado.
Cominho: com o seu sabor terroso e quente, é o grande pilar que suporta toda a mistura.
Canela: doce e amadeirada, envolve os sentidos num abraço delicioso.
Pimenta preta: viva e vigorosa, acrescenta profundidade e intensidade.
Cravinho: penetrante e poderoso, confere um pequeno toque anestesiante de mistério.
Noz-moscada: subtil e delicada, completa a mistura com uma nota quente e resinosa no final do palato.

Foco no Cominho: a alma do Garam Masala

O cominho é a especiaria central do nosso Garam Masala. Quando utilizar esta especiaria da família das apiáceas, vai descobrir notas únicas. O cominho revela aromas intensos e picantes muito intrigantes para o palato.

O seu sabor oscila entre a amargura e o calor, com um toque delicadamente doce. O seu perfil aromático, com nuances anisadas e ligeiramente a limão, evoca claramente as fragrâncias do Oriente. Além disso, o seu subtil toque apimentado realça os pratos sem ofuscar o seu próprio sabor. Assim, embora a especiaria esteja confiantemente presente, permanece sempre em harmonia, acrescentando uma incrível dimensão de profundidade ao Garam Masala.

Como torrar o cominho como um Chef

Para decuplicar os aromas do Garam Masala ou do cominho, a torrefação é a chave. Ao aquecer as suas especiarias, cria um condimento que vai metamorfosear o aroma dos seus pratos.

Aquecer: Numa frigideira seca (sem azeite ou manteiga), aqueça o seu Garam Masala ou sementes de cominho em lume médio durante 1 a 2 minutos.
Vigiar: Espere até que o seu aroma delicioso inunde a cozinha e o pó comece a alourar muito ligeiramente. Mexa constantemente para não queimar as especiarias, o que as tornaria amargas.
O "Blooming": Para ir mais longe, depois de torrar as especiarias, adicione uma colherada de óleo (ou Ghee) e a cebola picada. A gordura vai "capturar" e dissolver os aromas do cardamomo e do cominho para infundir todo o seu prato.

7 Ideias de receitas com Garam Masala

Esta mistura é a alma da cozinha indiana, encontrando-se nos naans, no frango makhani, no tikka masala e no frango biryani. Misture uma colher de chá de Garam Masala com azeite e um fio de limão no iogurte natural para criar uma marinada requintada!

1. Frango com garam masala e tomate Aloure frango, cebola e alho. Adicione tomates triturados, uma boa colherada de garam masala, sal e pimenta. Deixe estufar suavemente. Sirva com arroz basmati perfumado ou naan quente.
2. Caril de legumes de inverno Salteie os seus legumes (abóbora, cenoura, batata) com cebola, alho e gengibre. Junte o garam masala (previamente torrado), o leite de coco e o caldo de carne. Deixe estufar em lume brando.
3. Couve-flor inteira assada Misture o óleo, o garam masala, o sal e a pimenta. Pincele generosamente uma cabeça inteira de couve-flor com esta mistura. Asse no forno até ficar tenra e dourada por fora.
4. Peixe com garam masala e lima Tempere os filetes de peixe branco (bacalhau) com a mistura. Cozinhe rapidamente numa frigideira e refresque com um bom gole de sumo de lima fresca.
5. Chutney de manga caseiro Coza a manga em cubos, o vinagre de sidra, um pouco de açúcar mascavado, uma pitada de piripíri e o garam masala em lume brando até ficar com a consistência de uma compota. Ideal com queijo ou aves.
6. Bolo de cenoura picante (Carrot Cake) Surpreenda os seus convidados substituindo a canela da sua receita habitual de bolo de cenoura por uma boa pitada de Garam Masala.
7. Lassi de manga temperado Misture iogurte natural, polpa de manga fresca, um pouco de leite, um pouco de açúcar e uma pitada muito fina de garam masala para refrescar e despertar o paladar.

Saiba mais: o vídeo do Chef

Arnaud Sion, criador do Comptoir de Toamasina, convida-o a descobrir os segredos das especiarias. Aprenda a torrar o cominho para aumentar dez vezes o seu sabor e a utilizá-lo para realçar as suas refeições quotidianas. Siga o guia de vídeo!

Perguntas frequentes

O que significa « Garam Masala »?

« Garam » significa quente (referindo-se às propriedades ayurvédicas de aquecimento das especiarias no corpo, não ao ardor da malagueta), e « Masala » significa simplesmente mistura de especiarias.

Como se chama o Garam Masala nas ilhas do Oceano Índico?

É muitas vezes chamado « Garam Massala » nas Ilhas Maurícias e « Massalé » na Ilha da Reunião. As receitas variam ligeiramente de família para família, mas a essência continua a ser a mesma.

Quando se deve adicionar o Garam Masala a um prato?

Pode adicioná-lo no início da cozedura (após a torrefação) para que se funda com o prato ou, inversamente, segundo a estrita tradição indiana, polvilhá-lo no final da cozedura para conservar a frescura volátil do cardamomo e dos coentros.

O Garam Masala é picante?

Não, um verdadeiro Garam Masala (como o nosso) não contém piripíri. O seu calor e a sua "mordidela" muito ligeira provêm unicamente da pimenta preta e do cravinho.

« O tesouro absoluto do Norte da Índia — cardamomo, cravinho e canela, para aquecer a alma sem nunca queimar o paladar. »

Encomendar o meu Garam Masala

Cardamomo, coentros, cominhos, canela, pimenta, cravinho, noz-moscada · Seleção do Comptoir

País nativo: Mundo
ESPÉCIES BOTÂNICAS: Nenhum
INGREDIENTES: cardamomo, coentro, cominho, canela, pimenta do reino, cravo, noz-moscada
PODER: 8/10
ALÉRGENO: Possíveis vestígios de glúten e mostarda
POSSÍVEIS TRAÇOS DE ALÉRGICOS: Possíveis vestígios de glúten e mostarda
EMBALAGEM: Garrafa e Saco
Preparação / Entrega: Preparação em 24 horas - Entrega em 48 horas