Para a minha empresa familiar, o Comptoir de Toamasina, quis propor uma pimenta Tellicherry única — uma Piper nigrum que não tem nada a ver com a pimenta genérica do comércio. Este grão faz parte da minha seleção pessoal.

Sou Arnaud Sion, criador do Comptoir de Toamasina. Não sou importador: compro esta pimenta na Europa, junto a um fornecedor, e sou eu quem seleciona cada lote. A pimenta Tellicherry é uma das primeiras pimentas a chegar à Europa, ao lado da pimenta longa — na época dos grandes navegadores portugueses, ambas disputavam o primeiro lugar das especiarias mais vendidas no continente.

Vem da costa de Malabar, no Estado de Kerala — uma região que continua a ser um dos grandes berços das especiarias na Índia. Por menos de 6 euros, leva um moinho recarregável e uma pimenta de qualidade irrepreensível, com uma picância delicada mas intensa, exibindo um belo pericarpio e notas cítricas que não se parecem com nenhuma outra pimenta preta da minha gama.

Acabada de moer, esta Tellicherry revela uma picância delicada no início, quase floral, antes de dar lugar a notas cítricas e amadeiradas. O seu pericarpio bem estruturado preserva toda a sua frescura aromática. É uma pimenta que uso tanto em pratos doces como salgados, graças às suas notas delicadas que misturam limão e toranja.

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Para a minha coleção de pimentas, escolhi embalagens pensadas para cada uso: um formato prático para o dia a dia e formatos económicos para quem consome mais. Todas as nossas embalagens são produzidas na União Europeia — os nossos frascos, em particular, são fabricados nos Países Baixos.