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Poivre long Lampung noir entier 2–5 cm
A pimenta longa Lampung é uma especiaria extraordinária da Indonésia que se destaca por suas espigas inteiras de 2 a 5 cm. Originária da famosa ilha de Sumatra, esta pimenta histórica oferece uma complexidade aromática envolvente e uma ardência muito mais suave e persistente do que a pimenta preta tradicional.
Cultivada na região tropical de Lampung, a planta beneficia-se de um clima quente e úmido que estimula a produção de óleos essenciais nobres. Colhidas no ponto ideal de maturação e secas delicadamente ao sol, as espigas adquirem uma coloração escura do preto-acinzentado ao castanho, mantendo uma textura firme e preservação aromática perfeita.
No nariz, exala um perfume marcante que lembra canela, flores secas e especiarias doces. Na boca, revela uma picância agradável e acolhedora, acompanhada por notas terrosas e sutilmente adocicadas. É ideal para infusionar inteira em molhos, ensopados e marinadas, ou moída no pilão sobre carnes grelhadas, peixes, queijos curados, compotas de frutas e sobremesas à base de cacau.
- Intensidade da Pimenta: 6/10 (Ardência suave e persistente)
- Notas principais: Canela, flores secas, nuances doces e terrosas
- Utilização: Ensopados, molhos, carnes, queijos, sobremesas e chocolates
- Origem: Indonésia (Região de Lampung)
- Formato: Espigas inteiras de 2 a 5 cm
Com seu visual exótico e perfil aromático reconfortante, a pimenta longa Lampung adiciona um toque refinado e inesquecível tanto a pratos salgados quanto a criações doces.
Descubra o melhor da pimenta longa Lampung inteira da Indonésia com Le Comptoir de Toamasina.
Un piquant qui dure
Plus puissant que le poivre noir en grains, il chauffe longtemps en bouche, sans brûler.
Une douceur épicée
Derrière le piquant : réglisse, cannelle, cacao. C'est ce qui le rend si précieux en pâtisserie.
Le poivre des mijotés
Un épi entier dans un bouillon, un curry ou une daube parfume tout le plat, puis se retire.
Le poivre long ne ressemble pas au poivre que l'on connaît. Au lieu de grains ronds, il se présente en épis allongés, couverts de minuscules fruits soudés les uns aux autres, comme un petit chaton de noisetier. Ceux-ci mesurent de 2 à 5 cm et ont été séchés jusqu'à prendre cette couleur noire et mate qui lui donne son nom de « poivre long noir ».
Botaniquement, il s'agit de Piper retrofractum, appelé cabe jawa en Indonésie. C'est un cousin direct du poivre noir (Piper nigrum) : même genre, mêmes lianes grimpantes, mais une autre façon de porter ses fruits. Celui-ci vient de la province de Lampung, à la pointe sud de Sumatra, une terre de poivre depuis des siècles.
En bouche, il commence par un piquant plus ample que celui du poivre noir, qui s'installe et dure. Puis viennent des notes chaudes et presque sucrées : réglisse, cannelle, une pointe de cacao. Je le propose en flacon de 45 g pour le découvrir, en sachet de 200 g pour l'usage régulier, et au kilo pour les professionnels.
Analyse Sensorielle Comparative
Lampung vs Poivre noir de Madagascar vs Poivre long rouge
Notre profil de dégustation : le poivre long face à deux références de la maison
Lampung · Madagascar · Long rouge
La Pyramide Gustative du Poivre Long Lampung
Comment ses arômes se déploient, du nez à la finale
Fiche technique
Ce que vous recevez
- Nom botaniquePiper retrofractum (cabe jawa)
- OrigineProvince de Lampung, Sumatra, Indonésie
- IngrédientsPoivre long
- FormeÉpis entiers séchés, noirs, de 2 à 5 cm
- Puissance8/10 — plus piquant que le poivre noir
- Notes principalesPiquant ample, réglisse, cannelle, cacao
- UtilisationRâpé à la microrâpe, écrasé au mortier, ou entier dans les mijotés
- ConservationAu sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, flacon bien fermé
- AllergèneAbsence
- Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00
Le regard d'Arnaud sur ce poivre
Je sélectionne mes poivres en France, auprès de mon importateur. Le poivre long, je le conseille souvent à ceux qui pensent avoir fait le tour du poivre noir. On le râpe comme une noix de muscade, et la première impression surprend toujours : un vrai piquant, plus large que celui du grain, puis une douceur qui rappelle la réglisse et le pain d'épices.
Sur un lot de Lampung, je regarde d'abord les épis : bien entiers, noirs et mats, secs au toucher, sans poussière au fond du sac. Puis j'en râpe un au-dessus d'une cuillère de crème : si le piquant arrive franc et que la réglisse suit, le lot est bon. Mon conseil pour le découvrir : râpez-le sur un fondant au chocolat noir ou sur des fraises. C'est là qu'on comprend pourquoi les cuisiniers du Moyen Âge le préféraient au poivre rond.
Lampung, une terre de poivre
La province de Lampung occupe la pointe sud de l'île de Sumatra, face à Java, de l'autre côté du détroit de la Sonde. Son nom est associé au poivre depuis des siècles : aux XVIe et XVIIe siècles, le poivre de Lampung alimentait le grand port de Banten, sur la côte de Java, où venaient s'approvisionner les marchands d'Asie puis les compagnies européennes. Aujourd'hui encore, Lampung reste l'une des grandes régions de poivre d'Indonésie.
Le poivre long, lui, a une histoire encore plus ancienne en Europe. Les Romains le connaissaient déjà et le payaient plus cher que le poivre noir. Au Moyen Âge, il entrait dans l'hypocras, les sauces épicées et les pains d'épices, avant d'être peu à peu oublié au profit du poivre en grains. Les chefs l'ont redécouvert depuis une vingtaine d'années, pour ses notes chaudes et sucrées.
En Indonésie, le cabe jawa reste une épice du quotidien : on le retrouve dans les currys, les sambals et les plats mijotés de Java et de Sumatra.
Comment l'utiliser
- Râpé : à la microrâpe, comme une noix de muscade, directement sur l'assiette. C'est la façon la plus simple de profiter de tous ses arômes.
- Écrasé : coupez les épis en tronçons puis écrasez-les au mortier. Un moulin à poivre classique ne les accepte pas entiers.
- Entier dans les mijotés : un ou deux épis dans un bouillon, un curry, une daube ou un vin chaud, retirés avant de servir.
- Le bon dosage : il est plus fort que le poivre noir. Comptez environ la moitié de la quantité habituelle, puis ajustez.
- Accords : bœuf, agneau, canard, gibier, currys, lentilles, fromages affinés, chocolat noir, fraises, poires, figues, vin chaud.
Idées de recettes
Fondant au chocolat noir et poivre long
Faites fondre 200 g de chocolat noir avec 150 g de beurre. Ajoutez 4 œufs battus avec 120 g de sucre, puis 50 g de farine et un demi-épi de poivre long finement râpé. Cuisez 20 minutes à 180 °C. Au service, râpez encore un peu de poivre sur le dessus : le cacao et la réglisse se répondent.
Daube de bœuf au poivre long
Dans votre daube habituelle, ajoutez deux épis entiers au moment du mouillage au vin rouge. Laissez mijoter 3 heures, retirez-les avant de servir. La sauce prend une chaleur profonde, sans piquant agressif.
Poires pochées au vin rouge
Portez à frémissement 75 cl de vin rouge avec 150 g de sucre, un bâton de cannelle, un zeste d'orange et deux épis de poivre long. Pochez-y 4 poires pelées 25 minutes. Servez tiède ou froid, avec le sirop réduit.
Fraises au poivre long
Coupez des fraises, ajoutez un trait de vinaigre balsamique et une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes, puis râpez un peu de poivre long au moment de servir.
Questions fréquentes
Le poivre long est-il plus fort que le poivre noir ?
Oui. Son piquant est plus ample et dure plus longtemps en bouche. Utilisez-en environ la moitié de la quantité de poivre noir habituelle.
Pourquoi « noir » ?
Les épis sont séchés jusqu'à prendre une couleur noire et mate. Cela concentre leurs notes chaudes de réglisse, de cannelle et de cacao.
Quelle différence avec le poivre long de Java ?
C'est la même espèce, Piper retrofractum. Ce lot vient de la province de Lampung, sur l'île de Sumatra, en épis de 2 à 5 cm séchés jusqu'au noir. Le terroir et le séchage donnent à chaque lot sa personnalité.
Comment le moudre ?
Le plus simple est de le râper à la microrâpe. Vous pouvez aussi couper les épis en tronçons et les écraser au mortier, ou les passer au moulin à épices.
Avec quoi le servir ?
Viandes rouges, canard, gibier, currys, plats mijotés, fromages affinés, et en dessert avec le chocolat noir, les fraises, les poires ou les figues.
Quel format choisir ?
Le flacon de 45 g pour le découvrir, le sachet de 200 g pour un usage régulier, et le kilo pour les professionnels et les grands amateurs.
« Un poivre long de Sumatra : piquant ample, réglisse, cannelle et cacao. »
Découvrir nos poivres raresPiper retrofractum · Lampung, Sumatra · Flacon 45 g, sachet 200 g ou kilo · Sélection Arnaud Sion
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