Une Eau de Rose Culinaire de Bulgarie, Iran et Maroc 100% naturelle idéal pour aromatiser vos pâtisseries
L'eau de rose est otenue par hydrodistillation de fleurs fraîches de roses Damascena et Centifolia. Elle imprégnera vos pâtisseries des saveurs et senteurs de la fleur de rose fraîche.
L'hydrolat naturel d'eau de rose entre dans la préparation de pâtisseries, de glace, yaourt et de cocktail.
Vous souhaitez vous procurer une eau de rose de qualité, nous avons sélectionné pour vous la meilleur eau florale à la rose pour réaliser des recettes et boissons.
Une sélection parmi les meilleures roses de Bulgarie, du Maroc et d'Iran, les trois grandes origines de l'eau de rose.
Un hydrolat à 95 % obtenu par distillation à la vapeur, pour un parfum intense et une tenue à la cuisson.
Formulée pour la cuisine, pas pour la cosmétique. C'est la distinction la plus importante quand on achète une eau de rose.
L'eau de rose est probablement l'arôme le plus mal acheté qui soit. La moitié des flacons vendus en France sont des eaux de rose cosmétiques, que l'on ne peut pas mettre dans un gâteau ; l'autre moitié est tellement diluée qu'il faut en verser trois cuillères pour sentir quelque chose. C'est exactement pour ça que je l'ai ajoutée à ma gamme.
Je suis Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina. Je sélectionne cette eau de rose depuis 2013, parmi les trois grandes origines de la filière : la Bulgarie pour sa profondeur florale, le Maroc pour sa douceur, l'Iran pour son intensité. Sur cette page, je vous explique comment elle est produite, comment reconnaître une eau de rose alimentaire d'une eau de rose cosmétique, comment la doser — et les trois erreurs qui gâchent le plus souvent une pâtisserie à la rose.
Découvrez aussi nos arômes alimentaires, nos gousses de vanille et nos poivres rares.
Arnaud présente l'eau de rose culinaire du Comptoir : le flacon, la couleur du liquide, et surtout l'odeur au moment de l'ouverture — ce moment où l'on comprend immédiatement la différence entre une eau de rose concentrée et une eau parfumée du commerce.
Fiche technique
Un hydrolat de rose de qualité alimentaire, obtenu par distillation à la vapeur des pétales, sélectionné pour sa concentration aromatique.
Pour 5 litres et plus, écrivez-nous à info@lecomptoirdetoamasina.fr : nous établissons une cotation sur mesure.
Analyse Sensorielle
Eau de rose · Eau de fleur d'oranger — les deux eaux florales de la pâtisserie
Rose · Fleur d'oranger
L'eau de rose, ou hydrolat de rose, est le sous-produit de la distillation des pétales de rose. Ce n'est ni une infusion, ni un mélange d'eau et de parfum : c'est l'eau qui a traversé la matière végétale sous forme de vapeur et qui en a capté les composés aromatiques solubles.
C'est cette distinction qui fait toute la différence de tenue en cuisine. Une infusion perd son parfum à la cuisson ; un hydrolat le garde beaucoup mieux.
Les pétales sont cueillis tôt le matin, avant que le soleil ne fasse s'évaporer les composés volatils. C'est une fenêtre de quelques heures, une fois par an.
Les pétales sont placés dans un alambic et traversés par de la vapeur d'eau, qui entraîne avec elle les molécules aromatiques.
Après condensation, deux liquides se séparent : l'huile essentielle de rose, plus légère, flotte en surface ; l'hydrolat, plus dense, reste en dessous. C'est lui, l'eau de rose.
La rose est l'une des matières premières les plus coûteuses de la parfumerie, et pour une raison simple : il faut une quantité considérable de pétales pour obtenir une petite quantité de produit fini. La récolte est manuelle, elle se fait sur quelques semaines par an seulement, à l'aube. Une eau de rose vendue à un prix dérisoire n'est presque jamais un hydrolat : c'est de l'eau, un arôme et un conservateur.
C'est de loin l'erreur d'achat la plus fréquente, et elle se produit parce que les deux produits portent exactement le même nom. Pourtant, ils ne sont pas interchangeables.
Une eau de rose cosmétique est destinée à un usage externe. Elle peut contenir des conservateurs non alimentaires, des agents de stabilisation ou des additifs qui n'ont pas leur place dans une préparation destinée à être mangée. Rien n'oblige son fabricant à respecter la réglementation alimentaire, parce que ce n'est tout simplement pas ce qu'il vend.
Une eau de rose alimentaire, comme la nôtre, est produite et conditionnée selon la réglementation applicable aux denrées alimentaires. C'est ce qui autorise à la verser dans une crème.
C'est la question qu'on me pose le plus, et la réponse la plus honnête est : moins que vous ne pensez. L'eau de rose est un arôme à seuil bas — en dessous d'une certaine dose, on ne sent rien ; au-dessus, le plat bascule immédiatement dans le savon. Il n'y a presque pas de zone intermédiaire.
Voici mes repères de départ. Ajustez ensuite selon l'intensité de votre eau de rose et selon votre goût.
Très prisée au Moyen-Orient et dans tout le Maghreb, l'eau de rose est l'âme des pâtisseries orientales — les cornes de gazelle lui doivent une grande partie de leur caractère. Mais elle va bien au-delà.
Quatre produits que l'on confond en permanence, et qui ne s'utilisent absolument pas de la même façon.
| Produit | Obtention | Concentration | Dosage type | Usage |
|---|---|---|---|---|
| Eau de rose (hydrolat) | Distillation à la vapeur des pétales | Modérée, naturelle | 1 à 2 c. à café pour 500 g | Pâtisserie, crèmes, boissons, salé en touche |
| Eau de fleur d'oranger | Distillation des fleurs de bigaradier | Modérée, naturelle | 1 à 2 c. à café pour 500 g | Brioches, crêpes, pastis, pâtisseries du Sud |
| Arôme de rose | Formulation aromatique, parfois de synthèse | Très élevée | Quelques gouttes | Industrie, glaçages, quand on cherche la puissance |
| Huile essentielle de rose | Distillation, fraction huileuse | Extrême | Usage alimentaire très encadré | Parfumerie et cosmétique avant tout — ne pas substituer à l'eau de rose en cuisine |
La règle à retenir : l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger sont des produits de cuisine, dosables à la cuillère. L'arôme et l'huile essentielle sont des concentrés, qui se comptent en gouttes et ne remplacent pas un hydrolat dans une recette.
On me demande souvent la recette maison, alors la voici. Mais soyons honnêtes sur ce que vous obtiendrez : sans alambic, on ne fait pas de distillation, donc pas d'hydrolat à proprement parler. Cette recette donne une infusion florale — délicieuse, mais plus douce, moins concentrée, et surtout beaucoup moins tenace à la cuisson. Pour une pâtisserie qui doit passer au four, l'hydrolat reste irremplaçable.
Ingrédients :
Réalisation :
Important : n'utilisez que des roses non traitées, cultivées sans pesticides, et de préférence des variétés parfumées comme la rose de Damas ou la rose centifolia. Les roses de fleuriste sont traitées et ne conviennent pas à un usage alimentaire.
