Moulin à poivre de poivre blanc du Sri Lanka

Poivre Blanc Sri Lanka (Ceylan)

Le poivre blanc Sri Lanka (Ceylan) est un poivre blanc avec un nez puissant et sa saveur animale. Il est équilibré et très fin en bouche.

Il est idéale pour se marier avec les légumes et les salades. Il fera des merveilleuses sur les viandes blanches et le poisson.

Puissance du Poivre: 7/10
Notes principales: Camphrées et douces légèrement florales
Utilisation: Viandes blanches, légumes et Sauces
Origine: Ceylan

Le Sri Lanka est une île connue sous le nom de Ceylan. Elle est fortement connu pour ses plantations de thé. Au Comptoir de Toamasina vous allez acheter au meilleur prix la meilleur qualité de poivre blanc en vrac. Découvrez notre meilleur poivre blanc sélectionné par nos soins.

Découvrez un poivre du Sri Lanka en grain blanc avec ses notes camphrées et douces.

Conditionnement

Référence PBSLC

4,75 €

Poivre Blanc Sri Lanka (Ceylan) en grain

"Le Comptoir de Toamasina, spécialiste des poivres d’exception, est ravi de vous présenter le Poivre Blanc de Ceylan. Une invitation à redécouvrir le poivre sous une forme plus élégante, raffinée et complexe."

Origine Ceylan

Cultivé sur les terres fertiles du Sri Lanka, ce poivre blanc offre un nez puissant avec des notes animales (civette) typiques de son terroir.

Offre Vrac / Pro

Disponible du sachet découverte de 200g jusqu'au sac de 5kg. Le meilleur rapport qualité-prix pour les restaurateurs et amateurs.

Créativité Culinaire

Un poivre idéal pour les sauces blanches, les viandes blanches et même les desserts (chocolat, fruits rouges).

Chaque grain de ce poivre blanc est une promesse d’une expérience gustative unique. Imaginez une symphonie de saveurs : un début délicatement chaud, suivi d’un cœur floral et d’une finale légèrement boisée. Le poivre blanc de Ceylan se distingue par ses notes animales, parfois de civette, qui lui donnent du caractère. Si vous préférez un poivre blanc plus doux, nous vous conseillons le poivre blanc de Kampot. Au Comptoir de Toamasina, nous sommes fiers de travailler avec des chefs renommés et des pâtissiers innovants qui utilisent ce poivre pour repousser les frontières de la créativité.

Qu'est-ce que le poivre blanc de Ceylan ?

En France, certains le nomment à tort "poivre des femmes" ou "poivre des montagnes", mais lors du voyage d'Arnaud au Sri Lanka en 2014, ces surnoms n'ont jamais été évoqués. Cette épice est issue du Piper Nigrum, cultivée jusqu'à l'ultime stade de maturation (baies rouges).

Le Processus : Les baies rouges sont lavées et échaudées pour retirer facilement le péricarpe (la peau). On ne conserve que la graine blanchâtre, le cœur du poivre. Les baies sont ensuite triées minutieusement et séchées. C'est ce cœur qui concentre la finesse et le piquant.

Tout savoir sur la culture du Poivre (Le cours d'Arnaud)

Arnaud s'est formé à la culture du poivre au Brésil et à Madagascar. Voici les secrets d'un bon poivre :

Le Climat : Tropical humide (23-28°C).
Le Tuteur : Le poivrier est une liane qui a besoin d'un tuteur. On utilise souvent le Gliricidia (tuteur vivant) pour enrichir le sol.
La Récolte : Elle débute la 2ème année et atteint son plein potentiel la 3ème.
Les Couleurs :
- Vert : Récolté avant maturité.
- Noir : Récolté à maturité complète et séché au soleil (la peau noircit).
- Blanc : Récolté à pleine maturité (rouge), trempé dans l'eau pour retirer la peau, puis séché.
- Rouge : Récolté à pleine maturité et séché tel quel (très rare et délicat).

Quel goût a le poivre de Ceylan ?

Le poivre blanc de Ceylan est une épice d’une finesse remarquable. Au nez : Puissant, avec des notes animales typiques (civette, cuir). En bouche : Il se distingue par son équilibre. On retrouve des notes camphrées, douces et légèrement florales. Moins brûlant que le poivre noir, il offre une expérience subtile où la force est tempérée par une fraîcheur végétale.

Comment utiliser le poivre blanc du Sri Lanka ?

C'est le poivre des sauces blanches par excellence car il ne colore pas le plat. Il est idéal concassé au dernier moment au mortier.

Poissons et Fruits de Mer : Sublime un filet de saumon ou des Saint-Jacques avec finesse.
Volailles : Parfait sur un poulet rôti pour une peau parfumée.
Viandes Rouges : Osez-le sur un carpaccio de bœuf pour l'explosion de saveurs.
Légumes : Relève délicatement les purées onctueuses et légumes grillés.
Desserts (Le secret) : Une touche dans une mousse au chocolat ou sur des fraises fraîches révèle des arômes insoupçonnés.

8 Recettes Incontournables

Crevettes Grillées : Marinées au citron, huile d'olive et poivre blanc.
Risotto Crémeux : Ajoutez une cuillère de poivre blanc en fin de cuisson.
Steak au Poivre Blanc : Frottez la viande avant cuisson et déglacez au cognac/crème.
Poulet Rôti : Assaisonné au thym et poivre blanc.
Salade de Roquette : Avec parmesan et une vinaigrette au poivre blanc.
Soupe de Potiron : Le poivre blanc casse la douceur du potiron.
Tartare de Saumon : Avec aneth, citron et poivre blanc concassé.
Mousse au Chocolat : Une pincée avant de laisser reposer au frais.

Acheter au Kilo : L'offre Grossiste

Le Comptoir de Toamasina est fier de vous offrir le meilleur rapport qualité-prix. Optez pour l’achat au kilo dans nos conditionnements allant de 200g à 5kg. Nos emballages sont spécialement conçus (abri de la lumière/humidité) pour préserver la qualité de ce poivre d’exception.