Cannelle de Ceylan

Cannelle de Ceylan Verum, découvrez une cannelle fine en bouche avec des notes chaudes et sucrées. Vous allez découvrir une cannelle avec un parfum fin et intense.

Puissance de l'épice: 5/10
Notes principales: Des notes de cannelle chaudes et sucrées
Utilisation: Dans la cuisine salée comme sucrée
Origine: Sri Lanka

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Cannelle de Ceylan

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Cannelle de Ceylan - Idéal pour la pâtisserie - Cinnamomum Verum - Une cannelle avec une puissance aromatique rare

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La cannelle est une épice connue pour son goût sucré et épicé, et la variété de Ceylan Cinnamomum verum est considérée comme la meilleure au monde. Originaire du Sri Lanka, cette épice est récoltée à partir de l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan, une espèce d'arbre qui pousse principalement dans les régions montagneuses de l'île. Il faut savoir que vous pouvez retrouver cet arbre notamment au Brésil et à Madagascar.

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La cannelle de Ceylan est une épice exceptionnelle qui peut transformer n'importe quel plat ou boisson en un délice aromatique. La cannelle est une épice très connue au Brésil et au USA, notamment le café à la cannelle.

Cette épice est extrêmement polyvalente en cuisine et peut être utilisée de différentes façons. Sa saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec les desserts comme les gâteaux, les muffins, les tartes et les biscuits. Elle peut également être ajoutée à des boissons chaudes comme le café, le thé ou le chocolat chaud pour une touche de chaleur et de saveur.

Mais la cannelle de Ceylan ne se limite pas aux desserts et aux boissons chaudes. Elle peut également être utilisée dans les plats salés comme les currys, les ragoûts et les soupes pour ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur. La cannelle de Ceylan peut également être utilisée dans les marinades pour la viande ou le poulet, ajoutant une saveur délicieuse à votre plat.

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L'HISTOIRE DE LA CANNELLE

La cannelle c'est tout d'abord l'écore d'un arbre, le cannelier. En séchant l'écorce de cannelle, celle-ci va s'enrouler sur elle-même pour former un bâton de cannelle naturellement. Le cannelier donne une autre épice, les baies de cannelier.

La cannelle est l'épice la plus connue et utilisé dans le monde depuis l'Antiquité jusqu'à aujourd'hui.

L'usage du bois épicé a encore une place prépondérante dans les cérémonies religieuses polythéistes.

La cannelle fut utilisée par les Egyptiens pour embaumer les momies.

La Chine cultivait depuis moins 2 500 ans avant Jésus Christ pour ses bienfaits sur la santé et aussi ses vertus culinaire.

C'est par la route que celle-ci arrive en Europe. Elle était rare et très chère au début, seuls les nobles et le Roi pouvaient acheter de la cannelle.

Le mot cannelle vient du latin "canna" qui veut dire roseau. C'est au 12éme siècle que le mot arrive dans la langue française.

Au 15ème et 16 ème siècle, en France, la cannelle figurait dans plus de la moitié des recettes qui sont recensées.

QU'EST-CE LA CANNELLE ?

La cannelle, ce n'est pas que de la cannelle mais bien deux sortes de cannelle, deux types d'espèces. Il y a le le Cinnamomum Verum qu'on appelle le Cinnamomum Zeylanicum qu'on va appeler ordinairement la Cannelle de Ceylan et le Cinnamomum Cassia qu'on nomme la Cannelle d'Indonésie.

Découvrez nos articles sur le monde de la cannelle comme :

Comme vous voyez la cannelle est un monde aussi fabuleux que le monde de la vanille. Il y a 2 grandes variétés de cannelle différentes.

LA CANNELLE DE CEYLAN - CINNAMOMUM VERUM

La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de cannelle verum, c'est une épice très prisée, mais rarement présente sur le marché en raison de son coût élevé par rapport à sa cousine la cannelle cassia provenant du Cinnamomum Cassia. Cette épice provient d'un petit arbre à feuillage persistant avec une écorce épaisse, irrégulière et très aromatique. Originaire d'Inde et du Sri Lanka, elle se trouve également dans les forêts tropicales de Madagascar et du Brésil.

Les bâtons de cannelle de Ceylan disponibles sur le marché ont une longueur de 5 à 15 cm. Il est rare d'en avoir des bâtons plus grand en raison des problèmes de transport. Sa composition comprend de l'amidon, des oligomères pro anthocyanidoliques et de l'huile essentielle en faible quantité (0,5 à 2%) qui comprend un dérivé aromatique majoritaire, le cinnamaldéhyde (65 à 80%) avec un peu d'eugénol (10%).

D'un autre côté, la cannelle d'Indonésie (ou de Chine), également connue sous le nom de cannelle cassia ou fausse cannelle, provient du Cinnamomum Cassia. Originaire de Birmanie, de Chine ou d'Indonésie, la cannelle cassia est un phyto médicament de la pharmacopée chinoise qui remplace souvent la cannelle de Ceylan en raison de sa saveur douce, suave et sucrée très similaire, due à l'aldéhyde cinnamique qu'elle contient. Les bâtons de cannelle cassia disponibles sur le marché ont une longueur de 5 cm. Sa composition comprend des oligomères pro anthocyanidoliques, des huiles essentielles (cinnamaldéhyde (96,7%), eugenol (0,5%), acétate d'eugényl (2,2%)) et une quantité notable de coumarine. Comme la fève de tonka.

La cannelle de Ceylan est souvent considérée comme la meilleure qualité de cannelle. Elle est utilisée dans les cuisines du monde entier pour parfumer les plats sucrés et salés, tels que les gâteaux, les tartes, les pâtisseries, les ragoûts et les sauces. Elle est également utilisée dans les boissons chaudes comme le thé et le café.

La cannelle cassia est également très appréciée pour sa saveur et son arôme, mais est souvent utilisée dans les cuisines asiatiques, notamment dans les plats sucrés et épicés. Elle est également utilisée dans la fabrication de parfums, de cosmétiques et de produits pharmaceutiques.

Malgré leurs similitudes en termes de saveur, la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia ont des différences significatives en termes de composition chimique et de qualité. La cannelle de Ceylan est plus chère en raison de sa rareté et de sa qualité supérieure, tandis que la cannelle cassia est plus abordable et plus largement disponible.

Quelles différences entre les deux cannelles ?

La cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine sont deux variétés de cannelle qui sont souvent confondues en raison de leur saveur similaire. Cependant, il existe des différences importantes entre les deux, notamment en termes de composition chimique et de sécurité alimentaire.

La cannelle de Ceylan, également appelée cannelle vraie ou Cinnamomum Verum, est considérée comme la variété la plus authentique de cannelle. Elle est plus rare et plus chère que sa cousine, la cannelle de Chine ou Cinnamomum Cassia. Cette variété est originaire d'Inde et du Sri Lanka, mais on peut la trouver également à Madagascar et au Brésil.

L'écorce de la cannelle de Ceylan est plus fine et plus aromatique que celle de la cannelle de Chine. Elle contient de l'amidon, des oligomères proanthocyanidiques et de faibles quantités d'huile essentielle, qui comprend un composé aromatique majeur, le cinnamaldéhyde. En revanche, la cannelle de Chine contient une quantité plus élevée de coumarine, un composé naturel qui peut être toxique pour le foie à haute dose.

La coumarine est présente dans de nombreux aliments et plantes, mais les quantités varient considérablement d'une espèce à l'autre. La cannelle de Chine contient environ 1000 fois plus de coumarine que la cannelle de Ceylan. La consommation excessive de coumarine peut entraîner des dommages hépatiques et peut être cancérigène pour le foie à long terme.

Il est recommandé de ne pas consommer plus de 0,1 mg de coumarine par kilogramme de poids corporel par jour. Pour une personne de 60 kg, cela équivaut à environ 6 mg de coumarine par jour, ce qui correspond à environ 4 ou 5 g de cannelle de Chine par jour. Cette quantité est déjà considérée comme élevée et il est préférable de limiter la consommation de cannelle de Chine, en particulier chez les personnes atteintes de maladies hépatiques.

Comment reconnaitre les deux cannelles ?

La cannelle de Ceylan et la cannelle cassia de Chine diffèrent en plusieurs points, notamment au niveau de l'épaisseur de l'écorce, de la couleur et de la saveur.

L'écorce de la cannelle de Ceylan est très fine, avec environ 1 mm d'épaisseur. Elle présente une couleur orange-ocre ainsi qu'une texture ferme, friable et irrégulière. Au niveau des saveurs, elle n'est pas très aromatique au nez mais offre une explosion de saveurs en bouche, avec une note sucrée et très parfumée.

De son côté, l'écorce de la cannelle cassia de Chine est plus épaisse, avec environ 3 mm d'épaisseur. Elle arbore une couleur orangée qui tend vers le brun. Tout comme la cannelle de Ceylan, elle n'est pas très aromatique au nez, mais elle possède une saveur parfumée en bouche, qui est moins sucrée et peut être légèrement amère.

Quelle cannelle choisir ?

Si vous préférez une cannelle avec une puissance fort et un goût prononcer prenez la cannelle d'Indonésie mais si vous souhaitez une cannelle gourmande et subtile la cannelle de Ceylan et de Madagascar est fait pour vous

Sous quelle forme employer la cannelle ?

La cannelle de Ceylan est une épices polyvalente qui est utilisée dans de nombreuses recettes, elle peut être consommée en poudre, en bâton ou même concassée. Les bâtons entiers offrent un parfum subtil et diffus, ce qui les rend idéaux pour les plats en sauce et les infusions. D'autre part, la cannelle moulue offre un parfum intense, mais discret car elle se mélange facilement aux aliments.

Si vous souhaitez réduire les bâtons de cannelle en poudre, il existe plusieurs méthodes. Vous pouvez les passer au mixeur ou au moulin à café pour les réduire en poudre fine, ou les râper avec une petite râpe. Pour intensifier leur parfum, vous pouvez les faire chauffer dans une poêle à feu vif en les remuant constamment. Cette technique va également faciliter le mixage.

Il est important de noter que la cannelle de Ceylan est différente de la cannelle de Cassia, qui est souvent vendue dans les supermarchés. La cannelle de Cassia est plus foncée et plus épaisse que la cannelle de Ceylan, et a un goût plus fort et plus amer. Si vous souhaitez utiliser de la cannelle de Cassia dans une recette qui nécessite de la cannelle de Ceylan, vous pouvez réduire la quantité et ajuster le goût selon vos préférences.

Quelle dose utiliser de cannelle dans une recette

La cannelle possède une saveur douce et gourmande. Mais prononcée, il convient donc d'en utiliser avec parcimonie pour ne pas modifier votre plat avec sa puissance aromatique. L'idéal et de suivre les conseils de chef Arnaud pour un dosage précis.

Sinon, utilisez la méthode traditionnelle avec le goûter. Vous allez en mettre un tout petit peu et la rajouter petit à petit dans votre préparation.

Comment infuser la cannelle

Comment utiliser la cannelle en cuisine ?

La cannelle est une épice polyvalente et très populaire dans le monde culinaire, notamment au moyen orient et aux USA. Elle est souvent utilisée pour apporter une touche sucrée aux pâtisseries, comme les gâteaux, les biscuits, les tartes, les compotes, les crèmes et les yaourts. Cependant, elle peut également être utilisée pour rehausser la saveur de nombreux plats salés, comme les viandes rouges, la volaille, les légumes et les féculents. Dans certains pays, comme l'Afrique du Nord, l'Inde, la Grèce et les pays orientaux, elle est souvent utilisée dans les plats salés, notamment les tajines et les épices à couscous.

La cannelle est une épice facile à utiliser et elle peut être trouvée sous différentes formes, notamment en poudre, en bâton ou concassée. Les bâtons entiers offrent un parfum subtil et diffus, ce qui en fait un choix idéal pour les plats en sauce et l'infusion. La cannelle moulue, quant à elle, donne un parfum intense et se mélange facilement aux aliments.

Pour réduire les bâtons de cannelle en poudre, il suffit de les passer au mixeur ou au moulin à café. On peut aussi les râper avec une petite râpe. Pour intensifier leur arôme, il est possible de les faire chauffer dans une poêle à feu vif, tout en les remuant pour les torréfier.

La cannelle est également un ingrédient de choix pour les salades. Elle peut être ajoutée directement à la vinaigrette ou à des salades composées pour ajouter une touche de saveur subtile et envoûtante. Elle fait d'ailleurs partie intégrante de nombreux mélanges d'épices pour salade, qui contiennent souvent des herbes et des aromates.

En plus de son utilisation dans les desserts et les plats salés, la cannelle peut également être utilisée pour aromatiser les thés et les infusions, ainsi que les boissons chaudes, comme le chocolat chaud ou le vin chaud. Si vous êtes à la recherche d'inspiration pour utiliser la cannelle, vous pouvez essayer notre thé de Noël, notre rooibos aux épices ou notre thé vert chai bio, qui contiennent tous de la cannelle.

Pour ceux qui aiment le goût de cette écorce parfumée, il est même possible de mâchouiller des bâtonnets de cannelle comme on mâche des bâtons de réglisse. Cela peut être un excellent remontant en cas de coup de fatigue.

Enfin, si vous souhaitez apporter une touche d'épices de Noël à vos plats et à vos desserts, vous pouvez essayer de faire votre propre sucre aux épices de Noël en mélangeant de la cannelle avec d'autres épices typiques de Noël, comme le gingembre, la vanille, le clou de girofle et l'anis étoilé. Il suffit de placer le mélange d'épices dans un pot rempli de sucre et de laisser reposer pendant quelques jours pour que le sucre s'imprègne de toutes les saveurs de ces épices de Noël.

Réaliser de délicieuse recette avec le bâton de cannelle de Ceylan: