Voici une île qui est plus connue pour ses fèves de cacao que pour ses poivres. Sur l'île de São Tomé et Príncipe, vous allez découvrir des pépites aromatiques exceptionnelles. C'est le poivre blanc idéal pour compléter votre gamme avec notre poivre noir de Madagascar.

"Le poivre blanc de São Tomé, originaire de la petite île luxuriante située dans le golfe de Guinée, est un joyau parmi les poivres. Récolté de façon traditionnelle sur cette île au large du Gabon, ce poivre est connu pour ses arômes subtils et sa saveur citronnée."

Ce poivre exceptionnel, séché au soleil, est moins concentré en pipérine, offrant ainsi une saveur douce et subtile qui enchante le palais. Il est idéal pour accompagner une volaille délicate, rehausser le goût d'un fromage de chèvre frais ou apporter une touche exotique à un simple concombre.

Le prix du poivre blanc de São Tomé au kilo est de 36,93€, un tarif idéal pour les restaurateurs et les chefs. Pour les passionnés de poivre blanc, ce format est parfait, avec une consommation idéale dans les 2 ans suivant l'ouverture.

Le poivre blanc de São Tomé, héritier d'une histoire captivante, trouve son origine sur l'île éponyme, découverte en 1470 par des navigateurs portugais qui lui ont donné le nom de Saint Thomas. Le poivrier y fut introduit par les colonisateurs portugais au XVIIIe siècle. Jusqu'à l'indépendance de l'archipel en 1975, les récoltes étaient presque intégralement expédiées vers le Portugal.

Malgré une production modeste — la coopérative certifiée oscille entre 13 et 14 tonnes de poivre sec par an — le poivre de São Tomé-et-Príncipe demeure un produit précieux sur le marché mondial, symbolisant l'héritage agricole, l'identité et l'autonomie économique de l'île.

Le poivre blanc de São Tomé, éclat de saveurs fraîches et herbacées, est une perle rare de la gastronomie, capable de transformer un simple repas en un voyage gustatif hors du commun. Dans l'univers des mets salés, il se fond avec élégance dans le tissu des viandes rouges juteuses, des poissons délicatement marinés et des légumes croquants.

Le grain révèle trois strates aromatiques : des notes de tête fraîches et vives (citron jaune, agrumes, camphre, menthol), des notes de cœur florales et rares pour un poivre blanc (jasmin sauvage, lavande), et des notes de fond boisées (cèdre, santal) avec une très fine fragrance sauvage. Sur une tranche de pain croustillant, le fromage de chèvre crémeux rencontre l'explosion aromatique des grains écrasés, offrant un contraste audacieux qui éveille les sens.