Baie de Sichuan Verte au kilo

La baie de Sichuan verte ressemblent à des grains de poivre pour un non expert. Elle va avoir des arômes intenses d’agrume, avec beaucoup de fraîcheur en bouche. On retrouve des notes de citron vert, de combava et florale avec une touche de Jasmin. Mais la chose la plus surprenante, c'est que les baies de Sichuan vertes va vous donner la sensation d’engourdissement qu’elles provoquent sur la langue.

Puissance de la baie: 06/10
Notes principales: Eucalyptus et Citronnée
Utilisation: Idéal pour l'ensemble des plats salés, notamment les viandes et poissons

Acheter votre baie de Sichuan Verte au Kilo au meilleur rapport qualité au Comptoir de Toamasina. Spécialiste dans la sélection de vanille et de poivres depuis 2010.

Conditionnement

Référence BASVK

9,00 €

Offre grossiste

Disponible de 100 g à 20 kg (et plus sur demande). Le meilleur rapport qualité-prix pour particuliers et professionnels.

Fraîcheur citronnée

Plus fraîche que la rouge, avec des arômes intenses de citron vert, de fleurs séchées et une touche de thé vert.

Zanthoxylum piperitum

Récoltée avant maturité, cette baie dévoile toute sa subtilité, avec une acidité délicate et une légère sensation piquante.

« Je m'appelle Arnaud Sion et je suis le créateur du Comptoir de Toamasina. Je vous propose ici d'acheter de la baie de Sichuan verte au kilo, une explosion de fraîcheur exotique pour vos plats. »

Puissance de la baie : 6/10
Notes principales : Eucalyptus et citronnée
Utilisation : Idéal pour l'ensemble des plats salés, notamment les viandes et poissons

Notre poivre de Sichuan vert se distingue par ses arômes intenses de citron, relevés d'une subtile touche de fruit de la passion et de jasmin, ajoutant une note de fraîcheur exotique à toutes vos créations culinaires. Il est plus frais que la baie rouge de Sichuan.

Précision réglementaire : il est interdit en France d'appeler cette baie « poivre de Sichuan vert ». Conformément à une ordonnance de 1946, seul le fruit du Piper nigrum (ainsi que le poivre cubèbe et le poivre long) peut légalement porter l'appellation « poivre ». C'est pourquoi cette baie, que beaucoup recherchent sous le nom de poivre de Sichuan vert, porte officiellement le nom de « Baie de Sichuan Verte ».

Analyse Sensorielle Comparative

Sichuan Vert vs Sichuan Rouge vs Timut

Trois cousines, trois caractères

Florale

Agrumes · Citron vert

Boisée · Résineuse

Engourdissement

Sichuan Verte

Sichuan Rouge

Timut

Note d'Arnaud : « La verte, c'est la fraîcheur et le jasmin, plus douce que la rouge qui part sur le boisé et le résineux. Le Timut, sa cousine népalaise, est encore plus agrumée mais engourdit beaucoup moins la langue. »

Vert · Rouge · Timut

Fiche technique

Ce que vous recevez

Des baies de Sichuan vertes entières, en sachet, de 100 g à 20 kg.

Pays d'origineChine ou Bhoutan
Espèce botaniqueZanthoxylum piperitum
IngrédientsBaie de Sichuan verte
Puissance aromatique6/10
AllergèneAbsence — aucune trace éventuelle
EmballageSachet

Nos tarifs dégressifs au kilo

Conditionnement	Prix
100 g	9 €
500 g	35 €
1 kg	65 €
20 kg	1000 €

Pour une palette de 100 kg ou plus, contactez-nous par mail. Nous proposons les mêmes quantités pour le poivre noir de Madagascar au kilo.

Le terroir : comté de Jinyang, Sichuan

Les meilleures baies vertes de Sichuan poussent dans les montagnes du comté de Jinyang, dans la préfecture de Liangshan Yi, au sud de la province du Sichuan. Cultivées entre 1500 et 2500 mètres d'altitude, sur des sols calcaires bien drainés, elles bénéficient d'une amplitude thermique de montagne qui concentre les huiles essentielles de la baie — le linalol pour la note florale de jasmin, le limonène pour le zeste d'agrumes.

C'est cette combinaison d'altitude, de sol et de récolte précoce (juillet à septembre, avant complète maturité) qui donne à la baie verte cette fraîcheur éclatante, si différente du profil chaleureux et boisé de la baie rouge, récoltée en octobre à pleine maturité.

Critères de qualité pour un achat professionnel

Critère	Ce qu'il faut vérifier
Couleur	Un vert franc, vert-olive ou vert-jaune bien vif. Une baie décolorée ou grisâtre signale un produit trop vieux ou mal stocké.
Absence de graines noires	Le critère le plus important : les graines noires, dures et amères, doivent être triées à la source. Sur nos lots, le résiduel reste minime.
Intégrité des coques	Les péricarpes doivent être entiers et ouverts en forme de petite fleur, pas fragmentés en poudre.
Puissance au froissement	Une coque verte écrasée entre les doigts doit libérer instantanément une odeur explosive, fraîche et citronnée.

L'histoire de la baie de Sichuan

La baie de Sichuan, déjà prisée dans la Chine antique, aurait parfumé les murs des célèbres « chambres de poivre » du palais de Chang'an, sous la dynastie Han — on lui prêtait alors des vertus qui relèvent aujourd'hui davantage du folklore que d'autre chose. Son histoire s'étend jusqu'en Europe au XIIIe siècle, lorsque Marco Polo l'introduit à Venise. Elle devient un incontournable des cuisines européennes avant de sombrer dans l'oubli culinaire, pour réapparaître à la fin du XIXe siècle.

Le nom « Fagara », hérité des anciennes routes commerciales, reste aujourd'hui très utilisé par les épiceries fines. Le genre botanique, lui, a été standardisé sous l'orthographe Zanthoxylum (du grec « zanthos », jaune, et « xylon », bois) pour regrouper plus de 250 espèces de Rutacées à travers le monde.

Tout savoir pour bien cuisiner avec la baie verte de Sichuan

Dosage : utilisez avec parcimonie — une petite quantité (2 à 3 baies concassées pour 4 personnes) suffit pour parfumer un plat.
Préparation : entière, concassée ou moulue. Pour libérer davantage d'arômes, torréfiez-la légèrement à sec à la poêle avant de l'incorporer.
Associations : viandes, fruits de mer, bouillons, et même desserts au chocolat.

Mes 8 recettes favorites avec les baies de Sichuan vertes

Poulet aux baies de Sichuan vertes : une pincée de baies concassées dans la marinade, pour une saveur unique et citronnée.
Riz sauté aux légumes : quelques baies concassées incorporées pour une touche épicée.
Salade de fruits exotiques : saupoudrée délicatement sur une salade de mangues ou d'ananas.
Glace à la vanille : quelques baies infusées dans la crème glacée pour un piquant subtil.
Saumon grillé : baies concassées mélangées à l'huile d'olive, citron et ail, pour badigeonner le poisson.
Pain d'épices : une pincée de baies concassées dans la pâte.
Cocktail pétillant : quelques baies écrasées dans un verre, complétées de champagne ou d'eau pétillante.
Tarte aux pommes : saupoudrée avant d'enfourner, pour une saveur épicée et fruitée.

Pour les amateurs de mixologie : écrasez 1 à 2 baies dans 5 cl de gin de style dry, laissez infuser 24 à 48 h à température ambiante, filtrez, puis complétez avec un tonic neutre et un zeste de citron vert. Évitez toujours l'ébullition, qui détruit les composés volatils — l'infusion à froid reste la meilleure méthode.

Conservation en grande quantité

Conservez vos baies dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de tout choc de température, dans un endroit frais et sec — quel que soit le volume acheté.

Grossiste de baie de Sichuan verte : livraison en France et en Europe

Le Comptoir de Toamasina est votre boutique privilégiée pour l'achat en gros de baies vertes de Sichuan par kilo. Que vous soyez chef cuisinier, propriétaire de restaurant ou fabricant de produits alimentaires, nous répondons à vos besoins avec expertise et fiabilité, en vous garantissant un produit sélectionné pour sa qualité, sa fraîcheur et son arôme.

Questions fréquentes

Pourquoi cette baie n'est-elle pas appelée « poivre » ?

Il est interdit en France de l'appeler « poivre de Sichuan vert ». Une ordonnance de 1946 réserve l'appellation « poivre » au fruit du Piper nigrum, ainsi qu'au poivre cubèbe et au poivre long. C'est pourquoi cette baie porte officiellement le nom de « baie de Sichuan verte ».

Quels critères vérifier pour un achat professionnel ?

La couleur (vert franc et vif), l'absence de graines noires résiduelles, l'intégrité des coques ouvertes en forme de fleur, et la puissance aromatique au froissement.

D'où viennent les meilleures baies vertes de Sichuan ?

Du comté de Jinyang, dans la préfecture de Liangshan Yi au Sichuan, entre 1500 et 2500 mètres d'altitude, sur des sols calcaires qui concentrent les huiles essentielles de la baie.

Comment conserver un gros volume de baies de Sichuan vertes ?

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de tout choc de température, dans un endroit frais et sec — le même principe quel que soit le volume.

Proposez-vous des quantités professionnelles au-delà de 20 kg ?

Oui, pour une palette de 100 kg ou plus, contactez-nous directement par mail.

« De la découverte à 100 g jusqu'à la palette professionnelle — la même fraîcheur citronnée, sélectionnée avec la même exigence. »

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