Le Poivre Noir de Ceylan est récolté grain après grain et le producteur va ensuite préparer le poivre de manière artisanale.

Ce joyau des épices, récolté avec soin sur l'île autrefois connue sous le nom de Ceylan, est une invitation à un voyage sensoriel hors du commun. Le Comptoir de Toamasina, votre escale privilégiée pour les épices d'exception, est fier de vous présenter ce poivre noir sri-lankais. Chaque grain renferme une histoire, celle d'une terre généreuse et d'un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération.

Le poivre noir de Sri Lanka se distingue par son arôme subtil et ses notes fruitées, qui en font l'une des variétés les plus prisées au monde. Son parfum délicat, presque enivrant, est le fruit d'un climat équatorial idéal, de sols riches et d'une pluviométrie abondante, créant des conditions parfaites pour sa culture. Les méthodes de culture sont incroyables, vous allez découvrir un poivre noir de Ceylan avec une belle robe ridée. Quand la péricarpe est ridée c'est qu'il a eu un séchage traditionnel.

Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina, a été formé dans l'état d'Espirito Santo et à Madagascar à la culture et au séchage des grains de poivre. Les baies sont récoltées à différents stades de maturité, puis séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles prennent cette teinte noire caractéristique.

Le poivre noir du Sri Lanka, connu pour sa qualité supérieure, on retrouve un poivre entre 500g et 550g au litre selon les récoltes. Ensuite il est un incontournable pour les chefs, les gastronomes et les amateurs de saveurs d'Asie. Notre boutique, experte en épices fines, vous propose ce poivre exceptionnel dans divers conditionnements adaptés à tous les besoins, avec un engagement sur la qualité.

• Au kilo : disponible au prix de 45 euros le kilo, offrant un excellent rapport qualité-prix, spécialement pensé pour les professionnels de la restauration.
• Flacon & Moulin : pour une utilisation quotidienne ou une touche d'élégance.
• Coffrets : retrouvez-le dans notre coffret de poivres du monde.

En choisissant notre poivre noir du Sri Lanka, vous êtes assuré de recevoir des grains de la plus haute qualité, avec une texture fripée caractéristique.

Le poivre noir de Ceylan, aujourd'hui désigné comme poivre noir du Sri Lanka, est une épice renommée qui a traversé les siècles en laissant une empreinte indélébile sur la cuisine mondiale. Depuis l'Antiquité, le poivre noir est l'épice la plus convoitée au monde. Le poivre noir de Ceylan, en particulier, a tellement captivé les explorateurs qu'ils ont risqué leur vie pour ouvrir de nouvelles routes commerciales maritimes. Sa valeur était telle qu'il servait de monnaie d'échange.

Pline l'Ancien se plaignait déjà que l'Empire romain subissait une fuite massive de ses réserves d'or vers l'Inde et Ceylan pour satisfaire la frénésie de poivre des patriciens romains. C'est la volonté de briser le monopole arabe sur les routes commerciales et d'accéder directement aux lianes de poivre noir et de cannelle de Ceylan qui a poussé Christophe Colomb, Vasco de Gama et Magellan à prendre la mer, initiant l'ère des Grandes Découvertes.

Le Poivre Noir de Ceylan offre un goût tranchant qui éveille les papilles. Ce qui le rend vraiment spécial, ce sont ses notes principales de citron et de goyave mûre. Ces saveurs fruitées ajoutent une dimension supplémentaire à son profil gustatif. En plus de son goût distinctif, il possède un arôme vif, frais, et légèrement résineux.

Comme pour la vanille et le poivrier de Madagascar, chaque terroir sri-lankais a ses lignées locales. C'est en voyageant en Asie, lors d'un salon professionnel sur le poivre, que j'ai découvert ces variétés que sélectionnent les producteurs de l'île :

Le Poivre Noir de Ceylan est une épice essentielle en cuisine. Voici quelques conseils inspirés par le chef Arnaud pour l'utiliser de manière optimale :