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Grains & Gousses Entiers
Jamais de poudre : l'oxydation détruit les arômes en quelques minutes.
Intensité Aromatique
Des épices d'exception, sélectionnées pour leur puissance aromatique unique.
Formation Terrain
Expéditions chez les producteurs, à Madagascar comme au Brésil.
Conditionné en France
Réception, contrôle et conditionnement dans notre atelier.
15 ans sur le terrain, 5 continents parcourus — première entreprise française à commercialiser la vanille Pompona du Brésil, révélée par Thalassa sur France 3.Toute l'histoire ›
L'Art du Sourcing
Une quête d'excellence sans compromis"Privilégier telle ou telle origine n’a pour moi aucun sens. Car chaque vanille va avoir sa propre puissance aromatique. Dans le choix d’une bonne vanille, il y a une dimension de terroir, le climat, mais surtout le travail des femmes et des hommes."
Je suis Arnaud Sion. En 2010, je me suis passionné pour l'or noir. De ma formation à Madagascar à mes expéditions actuelles au cœur de l'Amazonie brésilienne, mon but reste unique : démocratiser l'exceptionnel.
Les Incontournables
La sélection du chercheur d'épices
- Promo !
Rupture de stock
Accueil
Fève Tonka D'Amazonie - Kilo
Expédition Ranger au Brésil
Au cœur des plantations, une quête perpétuelle de savoir.C'est ici, au Brésil, que bat désormais le cœur de nos expéditions. Chaque année, à travers nos "Expéditions Ranger", je sillonne les pistes pour vous faire découvrir une épice, une saveur, un territoire.
Mais je ne suis pas qu'un simple visiteur : je vais me former directement chez les producteurs, au Brésil. C'est essentiel pour comprendre le produit et pouvoir vous l'expliquer. Prenez l'exemple du Café : bien que nous n'en vendions pas, je suis devenu un expert en achat de "Café de Spécialité" (cette appellation rare pour les cafés notés plus de 84 points).
Pourquoi apprendre si nous ne vendons pas ? Parce que c'est cela, être Chercheur d'Épices : maîtriser l'analyse sensorielle d'un grand cru de café pour mieux vous expliquer ensuite la complexité d'une fève Tonka ou d'un poivre sauvage.
Carnet de voyage — sur les pistes du Brésil
Thés & Infusions
Une invitation au voyage
L'Expertise du Chercheur
Le poivre (Piper Nigrum) est le roi des épices. Mais saviez-vous qu'il faut éviter à tout prix de l'acheter en poudre ? L'oxydation détruit ses arômes en quelques minutes.
Au Comptoir de Toamasina, nous ne vendons que des grains entiers, d'une densité exceptionnelle — plus de 30 poivres différents, sélectionnés grâce à une expertise construite directement sur le terrain. Nos gousses de vanille sont affinées traditionnellement pendant des mois pour développer ce parfum suave et gourmand que vous recherchez.
Découvrir mon métier sur le Blog ›
Analyse sensorielle
30 poivres, un aperçu de leurs profils
Le même respect du grain entier, des profils radicalement différents
Boisé · Terreux
Citronné · Agrumes
Piquant
Poivre Noir Madagascar
Voatsiperifery
Baie de Timut
Inspirations Culinaires
Nos dernières recettes & astuces de chef
Questions fréquentes
Tout savoir sur nos vanilles, poivres et épices
Quelle est la meilleure vanille de Madagascar à acheter ?
La qualité Gourmet, sélectionnée par Arnaud Sion, formé par des producteurs à Madagascar, offre des gousses charnues, brillantes et très aromatiques. Notre catégorie Gold rassemble les gousses les plus longues (18 à 22 cm) pour les usages les plus exigeants.
Pourquoi éviter d'acheter le poivre déjà moulu ?
Le poivre en poudre perd la majorité de ses arômes en quelques minutes à cause de l'oxydation. Nous ne vendons que des grains entiers, à moudre ou concasser juste avant utilisation pour préserver toute leur puissance aromatique.
Combien de variétés de poivre propose Le Comptoir de Toamasina ?
Notre gamme compte 30 poivres différents, sélectionnés grâce à une expertise construite sur le terrain à Madagascar et ailleurs dans le monde : poivre noir, poivre sauvage Voatsiperifery, poivre long, baie de Timut et bien d'autres origines rares. Voir toute la gamme ›
Le Comptoir de Toamasina propose-t-il des produits du Brésil ?
Oui. L'Açaí, l'Acérola, le Guarana et la vanille du Brésil sont sélectionnés lors de nos Expéditions Ranger. Pour les autres origines (poivre, autres vanilles), notre expertise de terrain sert à sélectionner rigoureusement chez nos importateurs partenaires.
Qui est Arnaud Sion, le fondateur du Comptoir de Toamasina ?
Chercheur d'épices depuis 2010, révélé sous le nom d'« Arnaud Vanille » après un reportage Thalassa sur France 3, il a parcouru cinq continents pour se former sur le terrain à la sélection de vanille, de poivre et d'épices rares. Lire son histoire ›
Mon bureau, c'est mon 4x4
De la piste malgache aux plantations d'Amazonie
Tout a commencé en 2010. C'est un Toyota Hilux qui m'a emmené voir ma première plantation de vanille. Ce voyage initiatique a marqué le début de ma vie de chercheur d'épices.
Aujourd'hui, au Brésil, c'est mon Ford Ranger qui est devenu mon bureau mobile. C'est avec lui que j'ai acheté mes premiers kilos de fèves Tonka, et que je sillonne les pistes pour sourcer directement l'Açaí, l'Acérola, le Guarana et la vanille du Brésil.
Ces mêmes expéditions m'amènent aussi dans les plantations de poivre et de vanille d'autres origines — non pas pour acheter sur place, mais pour me former aux techniques de culture et de séchage, et savoir reconnaître un lot d'exception au moment de le sélectionner chez mes importateurs partenaires. J'ai voulu vous partager ces routes pour vous montrer la réalité du terrain et la vie au Brésil.