Pimenta preta brasileira - Moedor

O Comptoir de Toamasina oferece duas pimentas do Brasil, a pimenta Saint Mathieu Espirito Santo e a pimenta do Pará. Nossa pimenta da Bahia estará disponível em breve.

Força da pimenta: 7/10
Notas principais: Selvagem, com uma pitada de citrinos e almíscar
Utilização: Ideal para todos os pratos salgados, especialmente carne
Origem: Brasil - Bahia e Espírito Santo

Durante uma expedição da Ranger ao Brasil, Arnaud descobriu a pimenta preta Saint Mathieu, uma pimenta excecional. Em 2021, Arnaud viaja até à Bahia para descobrir uma plantação de pimenta e, em breve, iremos oferecer-lhe a melhor gama de pimenta brasileira da região.

Embalagem

Referência PNBM

€ 5,20

Terroir Autêntico

Proveniente do Espírito Santo, Bahia e do Pará. Uma piper clássica cultivada com cuidado, longe das denominações de marketing.

Secagem ao Sol

Os nossos grãos possuem um aspeto enrugado caraterístico, sinal de uma secagem manual e natural ao sol.

Especialização Local

Selecionada diretamente por Arnaud Sion, a viver entre a França e o Brasil, muito próximo das plantações.

Hoje, vivo entre os dois países. Em 2019, parti à descoberta das plantações de pimenta no Tocantins, no Espírito Santo e na Bahia. É lá que decido selecionar, em França ou no Brasil, os grãos de pimenta que lhe proponho.

Aqui, vai descobrir uma piper clássica com um terroir único, oriunda dos estados do Espírito Santo, Bahia e Pará. Os grãos são secos ao sol — possuem aquele aspeto enrugado caraterístico. Explicamos na nossa loja online por que razão deve privilegiar sempre uma secagem manual e não mecânica. Descubra o mundo da pimenta no Comptoir de Toamasina.

O que verá neste vídeo

Arnaud apresenta a pimenta preta do Brasil e os seus terroirs (Espírito Santo, Bahia, Pará).

Atenção à burla da « Pimenta de Belém »

No Brasil, não existe « pimenta de Belém ». É uma denominação de marketing vista na internet, cujo objetivo é fazer crer numa pimenta única. É falso. Ao contrário da Pimenta de São Mateus ou de Ilhéus, que são realmente cultivadas nessas cidades, Belém não tem produção própria de pimenta. É preciso saber que uma cidade no Brasil é muito, muito grande. Vivendo lá, posso confirmar-lhe isso em primeira mão.

Análise Sensorial Comparativa

Brasil clássica vs São Mateus vs Madagáscar

A piper brasileira do dia a dia face às suas primas de exceção

Amadeirado · Citronado

Alcaçuz · Coentros

Picante progressivo

Calor persistente

Brasil clássica (a nossa)

São Mateus

Preta de Madagáscar

A assinatura alcaçuz-coentros: é o toque de alcaçuz e coentros que distingue esta piper brasileira clássica das suas primas. O seu picante não atinge de imediato — a sensação sobe progressivamente, para um calor não intenso mas notavelmente persistente.

Brasil · São Mateus · Madagáscar

Ficha técnica

O que irá receber

País de origemBrasil (Espírito Santo, Bahia, Pará)
Espécie botânicaPiper nigrum
IngredientesPimenta Preta do Brasil
Notas principaisAmadeirada, cítrica, toque de alcaçuz e coentros
SecagemManual, ao sol (aspeto enrugado)
AlergéniosAusência
EmbalagemMoinho recarregável (fabricado na UE)
Possíveis vestígiosNenhum

Qual é o sabor da pimenta preta do Brasil

Eis o perfume da nossa pimenta brasileira:

Perfume amadeirado e cítrico: a Pimenta Preta do Brasil liberta um perfume amadeirado e cítrico, realçado por um toque de alcaçuz e coentros.
Calor persistente: na boca, não parece picante de imediato, mas a sensação sobe progressivamente para um calor caraterístico, não intenso mas persistente.

Preta ou branca: qual a diferença?

Pimenta Preta do Brasil (colhida após o estado verde): muito perfumada e poderosa, oferece os sabores descritos anteriormente com toda a potência — a piperina do pericarpo é integralmente conservada.
Pimenta Branca do Brasil (limpa após a maturação): desprovida do seu pericarpo, revela um sabor mais subtil, leve e delicado, com um picante muito suave.

Comprar a Pimenta Preta do Brasil ao melhor preço

Enquanto perito no mundo das pimentas, quis oferecer aos meus clientes uma pimenta em diferentes embalagens. Uma embalagem para cada utilização, para todas as bolsas e sobretudo para cada um. Todas as nossas embalagens são produzidas na UE — os nossos frascos e moinhos são fabricados com cuidado.

Como utilizar a pimenta preta do Brasil

Vou mostrar-lhe como utilizar bem a pimenta do Brasil na cozinha do dia a dia:

Temperar carnes: uma autêntica pimenta preta do Brasil sublima todo o tipo de carnes vermelhas, seja qual for a cozedura. Substitua a pimenta tradicional por este tesouro exótico para temperar os seus bifes, costeletas de borrego ou frango antes de os grelhar, assar ou saltear.
Vinagretes originais: adicione um toque de pimenta do Brasil nos seus vinagretes para os realçar de forma original. O seu perfume amadeirado e cítrico trará uma nota exótica às suas saladas.
Pratos de legumes: polvilhe legumes salteados, doseando consoante o seu gosto. Realçará os sabores dos seus legumes sem os esmagar.
Molhos de pimenta: para um molho de pimenta diferente, incorpore esta pimenta preta nas suas preparações. Os seus convidados vão lamber os beiços.

8 ideias de receitas com a Pimenta do Brasil

Bife com Pimenta Preta: envolva bifes de vaca com grãos esmagados antes de os cozinhar na frigideira. Sirva com um molho cremoso de pimenta preta.
Frango com Pimenta Preta: marine pedaços de frango com pimenta esmagada, sumo de limão, alho e tomilho antes de os grelhar ou assar no forno.
Risotto com Pimenta Preta: adicione grãos moídos na hora a um risotto cremoso para um sabor subtil mas distinto.
Salmão com Pimenta Preta: esfregue filetes de salmão com pimenta esmagada e coza-os no forno com rodelas de limão e ervas frescas.
Batatas Assadas: tempere gomos de batata com pimenta acabada de moer, azeite, sal e ervas antes de as assar até ficarem douradas e estaladiças.
Salada de Rúcula: pimenta acabada de moer sobre uma salada de rúcula, tomate cereja, parmesão ralado e vinagrete de vinagre balsâmico.
Crème Brûlée com Pimenta Preta: infunda as natas com pimenta esmagada antes de preparar um crème brûlée clássico. Polvilhe um pouco de pimenta esmagada antes de caramelizar o açúcar para um toque de calor.
Peras Salteadas com Pimenta Preta e Mel: salteie gomos de pera em manteiga com pimenta acabada de moer e mel até ficarem tenras e caramelizadas. Sirva com uma bola de gelado de baunilha.

Como conservar a pimenta preta do Brasil

Proteção contra a humidade: conserve num local seco, no seu moinho ou num recipiente hermético. A humidade pode alterar o sabor e favorecer a formação de bolor.
Afastamento da luz e do calor: o calor degrada os óleos essenciais que dão o aroma à pimenta. Prefira um local fresco e escuro, como um armário ou uma gaveta da cozinha.
Moagem no momento: a melhor forma de conservar a potência aromática é guardar a pimenta em grão e moê-la no último momento.

Agora que já sabe como conservar a pimenta preta do Brasil, desfrute plenamente dos seus sabores únicos nos seus pratos. Não hesite em subscrever o nosso blog para descobrir receitas saborosas que realçam este delicioso ingrediente!

Perguntas frequentes

A « Pimenta de Belém » existe mesmo?

Não — é uma denominação de marketing vista na internet. Ao contrário da Pimenta de São Mateus ou de Ilhéus, realmente cultivadas nessas cidades, não existe uma cultura de pimenta própria em Belém.

Porque é que a capa enrugada do grão é importante?

É o sinal de uma secagem manual e natural ao sol — uma secagem mecânica rápida alisa o grão e degrada as suas qualidades aromáticas.

Esta pimenta é muito picante?

O seu picante não atinge de imediato: a sensação sobe progressivamente, para um calor não intenso mas persistente.

« Uma piper clássica, um terroir verdadeiro — selecionada in loco por quem vive no Brasil, longe das denominações inventadas. »

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Piper nigrum · Espírito Santo, Bahia, Pará · Seleção Arnaud Sion