Poivre Noir du Brésil - Moulin

Le Comptoir de Toamasina vous propose trois poivres du Brésil, le poivre de Saint Mathieu Espirito Santo, de Bahia et le Poivre du Para. Nous proposons chaque année, le meilleur que nous sélectionnons en France ou au Brésil.

Puissance du Poivre: 7/10
Notes principales: sauvages, avec une pointe d'agrume et de musc
Utilisation: Idéal pour l'ensemble des plats salés, notamment les viandes
Origine: Brésil - Bahia et Espirito Santo

Lors d'une expédition Ranger au Brésil, arnaud va découvrir le poivre noir de Saint Mathieu, un poivre d'exception. En 2021, Arnaud voyage à Bahia pour aller découvrir une plantation de poivre et nous allons vous proposer prochaine la plus belle gamme de poivre Brésil, en provenance.

Conditionnement

Référence PNBM

5,20 €

Terroir Authentique

Provenant d'Espírito Santo, Bahia et du Pará. Un piper classique cultivé avec soin, loin des appellations marketing.

Séchage Soleil

Nos grains possèdent une robe ridée caractéristique, signe d'un séchage manuel et naturel au soleil.

Expertise Locale

Sélectionné directement par Arnaud Sion, vivant entre la France et le Brésil, au plus près des plantations.

Aujourd'hui, je vis entre les deux pays. En 2019, je pars découvrir les plantations de poivre dans le Tocantins, l'Espírito Santo et Bahia. C'est là que je décide de sélectionner, en France ou au Brésil, les grains de poivre que je vous propose.

Ici, vous allez découvrir un piper classique avec un terroir unique, issu des états d'Espírito Santo, de Bahia et du Pará. Les grains sont séchés au soleil — ils possèdent cette robe ridée caractéristique. Nous expliquons sur notre boutique en ligne pourquoi il faut toujours privilégier un séchage manuel et non mécanique. Découvrez le monde du poivre au Comptoir de Toamasina.

Ce que vous verrez dans cette vidéo

Arnaud présente le poivre noir du Brésil et ses terroirs (Espírito Santo, Bahia, Pará).

Attention à l'arnaque du « Poivre de Belém »

Au Brésil, il n'existe pas de « poivre de Belém ». C'est une appellation marketing vue sur internet, dont le but est de faire croire à un poivre unique. C'est faux. Contrairement au Poivre de São Mateus ou d'Ilhéus qui sont réellement cultivés dans ces villes, Belém n'a pas de production de poivre propre. Il faut savoir qu'une ville au Brésil, c'est très, très grand. Vivant sur place, je peux vous le confirmer de première main.

Analyse Sensorielle Comparative

Brésil classique vs Saint Mathieu vs Madagascar

Le piper brésilien de tous les jours face à ses cousins d'exception

Boisé · Citronné

Réglisse · Coriandre

Piquant progressif

Chaleur persistante

Brésil classique (le nôtre)

Saint Mathieu

Noir de Madagascar

La signature réglisse-coriandre : c'est la pointe de réglisse et de coriandre qui distingue ce piper brésilien classique de ses cousins. Son piquant ne frappe pas immédiatement — la sensation monte progressivement, pour une chaleur non intense mais remarquablement persistante.

Brésil · Saint Mathieu · Madagascar

Fiche technique

Ce que vous recevez

Pays d'origineBrésil (Espírito Santo, Bahia, Pará)
Espèce botaniquePiper nigrum
IngrédientsPoivre Noir du Brésil
Notes principalesBoisé, citronné, pointe de réglisse et coriandre
SéchageManuel, au soleil (robe ridée)
AllergèneAbsence
EmballageMoulin rechargeable (fabriqué en UE)
Traces éventuelles d'allergènesAucun

Quelle est la saveur du poivre noir du Brésil

Voici le parfum de notre poivre brésilien :

Parfum boisé et citronné : le Poivre Noir du Brésil dégage un parfum boisé et citronné, relevé d'une pointe de réglisse et de coriandre.
Chaleur persistante : en bouche, il ne paraît pas piquant immédiatement, mais la sensation monte progressivement pour une chaleur caractéristique, non intense mais persistante.

Noir ou blanc : quelle différence ?

Poivre Noir du Brésil (récolté après le stade vert) : très parfumé et puissant, il offre les saveurs décrites précédemment à pleine puissance — la pipérine du péricarpe est intégralement conservée.
Poivre Blanc du Brésil (nettoyé après maturité) : débarrassé de son péricarpe, il révèle une saveur plus subtile, plus légère et délicate, avec un piquant très doux.

Acheter le Poivre Noir du Brésil au meilleur prix

En tant qu'expert dans le monde des poivres, j'ai voulu offrir à mes clients un poivre en 4 conditionnements différents. Un conditionnement pour chaque utilisation, pour toutes les bourses et surtout pour chacun. L'ensemble de nos emballages est produit en UE — nos flacons et moulins sont fabriqués avec soin.

Comment utiliser le poivre noir du Brésil

Je vais vous présenter comment bien utiliser le poivre du Brésil dans la cuisine de tous les jours :

Assaisonner les viandes : un authentique poivre noir du Brésil sublime toutes sortes de viandes rouges, quelle que soit la cuisson. Remplacez le poivre traditionnel par ce trésor exotique pour assaisonner vos steaks, côtelettes d'agneau ou poulet avant de les griller, rôtir ou poêler.
Vinaigrettes originales : ajoutez une touche de poivre du Brésil dans vos vinaigrettes pour les relever d'une façon originale. Son parfum boisé et citronné apportera une note exotique à vos salades.
Plats de légumes : saupoudrez une poêlée de légumes, en dosant selon vos goûts. Il rehaussera les saveurs de vos légumes sans les écraser.
Sauces au poivre : pour une sauce au poivre différente, incorporez ce poivre noir dans vos préparations. Vos convives s'en lècheront les babines.

8 idées recettes avec le Poivre du Brésil

Steak au Poivre Noir : enrobez des steaks de bœuf de grains concassés avant de les cuire à la poêle. Servez avec une sauce au poivre noir crémeuse.
Poulet au Poivre Noir : faites mariner des morceaux de poulet avec du poivre concassé, du jus de citron, de l'ail et du thym avant de les griller ou de les rôtir au four.
Risotto au Poivre Noir : ajoutez des grains fraîchement moulus à un risotto crémeux pour une saveur subtile mais distinctive.
Saumon au Poivre Noir : frottez des filets de saumon avec du poivre concassé et faites-les cuire au four avec des tranches de citron et des herbes fraîches.
Pommes de Terre Rôties : assaisonnez des quartiers de pommes de terre avec du poivre fraîchement moulu, de l'huile d'olive, du sel et des herbes avant de les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Salade de Roquette : du poivre fraîchement moulu sur une salade de roquette, tomates cerises, parmesan râpé et vinaigrette au vinaigre balsamique.
Crème Brûlée au Poivre Noir : infusez de la crème avec du poivre concassé avant de préparer une crème brûlée classique. Saupoudrez un peu de poivre concassé avant de caraméliser le sucre pour une touche de chaleur.
Poires Poêlées au Poivre Noir et au Miel : faites sauter des quartiers de poires dans du beurre avec du poivre fraîchement moulu et du miel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Servez avec une boule de glace à la vanille.

Comment conserver le poivre noir du Brésil

Protection contre l'humidité : conservez-le dans un endroit sec, dans son moulin ou un récipient hermétique. L'humidité peut altérer la saveur et favoriser la formation de moisissures.
Éloignement de la lumière et de la chaleur : la chaleur dégrade les huiles essentielles qui donnent au poivre son arôme. Préférez un endroit frais et sombre, comme un placard ou un tiroir de cuisine.
Mouture minute : la meilleure façon de conserver la puissance aromatique est de garder le poivre en grains et de le moudre au dernier moment.

Maintenant que vous savez comment conserver le poivre noir du Brésil, profitez pleinement de ses saveurs uniques dans vos plats. N'hésitez pas à vous abonner à notre blog pour découvrir des recettes savoureuses mettant en valeur ce délicieux ingrédient !

Questions fréquentes

Le « Poivre de Belém » existe-t-il vraiment ?

Non — c'est une appellation marketing vue sur internet. Contrairement au Poivre de São Mateus ou d'Ilhéus, réellement cultivés dans ces villes, il n'y a pas de culture de poivre propre à Belém.

Pourquoi la robe ridée du grain est-elle importante ?

C'est le signe d'un séchage manuel et naturel au soleil — un séchage mécanique rapide lisse le grain et dégrade ses qualités aromatiques.

Ce poivre est-il très piquant ?

Son piquant ne frappe pas immédiatement : la sensation monte progressivement, pour une chaleur non intense mais persistante.

« Un piper classique, un terroir vrai — sélectionné sur place par quelqu'un qui vit au Brésil, loin des appellations inventées. »

Commander mon moulin de Poivre Noir du Brésil

Piper nigrum · Espírito Santo, Bahia, Pará · Sélection Arnaud Sion