Pour ma société familiale, le Comptoir de Toamasina, j'ai voulu proposer un poivre Tellicherry unique — un Piper nigrum qui n'a rien à voir avec le poivre générique du commerce. Ce grain fait partie de ma sélection personnelle.

Je suis Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina. Je ne suis pas importateur : j'achète ce poivre en Europe, auprès d'un fournisseur, et c'est moi qui sélectionne chaque lot. Le poivre Tellicherry est l'un des tout premiers poivres arrivés en Europe, aux côtés du poivre long — à l'époque des grands navigateurs portugais, les deux se disputaient déjà la première place des épices les plus vendues sur le continent.

Il vient de la côte de Malabar, dans l'État du Kerala — une région qui reste aujourd'hui encore l'un des grands berceaux des épices en Inde. Pour moins de 6 euros, vous repartez avec un moulin à poivre rechargeable et un poivre d'une qualité irréprochable, au piquant délicat mais intense, arborant un magnifique péricarpe et des notes d'agrumes qui ne ressemblent à aucun autre poivre noir de ma gamme.

Fraîchement moulu, ce Tellicherry révèle un piquant délicat à l'attaque, presque fleuri, avant de laisser place à des notes d'agrumes et de sous-bois, avec une touche boisée bien à lui. Son péricarpe bien structuré préserve toute sa fraîcheur aromatique. C'est un poivre que j'utilise volontiers dans le sucré comme dans le salé, grâce à ses notes délicates qui mêlent subtilement le citron et le pamplemousse.

Découvrez aussi nos autres poivres d'exception : le poivre noir de Kampot et le poivre sauvage de Madagascar.

Pour ma collection de poivres, j'ai choisi de proposer des emballages pensés pour chaque usage : un format pour les particuliers qui n'ont pas encore de moulin à la maison, et des conditionnements pour les gros consommateurs et les restaurateurs. L'ensemble de nos emballages est produit en Union européenne — nos flacons, notamment, sont fabriqués aux Pays-Bas.