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Vanille et épices de Madagascar - Coffret
Acheter la vanille et les épices de Madagascar dans un seul coffret, sélection Arnaud Sion, formé sur le terrain à Madagascar depuis 2010 : des gousses de vanille Bourbon souples et charnues, le poivre noir de Madagascar vif et citrique, le poivre sauvage Voatsiperifery boisé et fruité, le curcuma jaune d'or. Quatre épices pures de la Grande Île, choisies lot par lot sur l'origine, l'arôme et la fraîcheur, en vraies quantités : du flacon de 50 g au kilo, jamais en tubes de quelques grammes.
5 conditionnements au choix pour un coffret cadeau ou pour sa propre cuisine : le N°1 Découverte dès 27,43 €, le N°2 L'Essentiel qui ajoute l'extrait de vanille de Madagascar et 2 moulins, puis L'Amateur, Le Passionné et Le Chef avec vanille et poivres au kilo pour les professionnels. Sucré ou salé, cuisine traditionnelle ou inspiration moderne : crème anglaise à la gousse, mignonnette de poivre sur une côte de bœuf, riz doré au curcuma, mousse au chocolat au Voatsiperifery. Épices non certifiées bio, préparé sous 24 h.
Le Terroir Malgache
Une immersion totale dans la Grande Île avec ses épices emblématiques et uniques : vanille Bourbon, poivres (noir et sauvage) et curcuma éclatant.
Sélection Arnaud Sion
Une collection exclusive choisie pour sa pureté et son intensité aromatique par le créateur du Comptoir, spécialiste chercheur d'épices de Madagascar depuis 2010.
Du Découverte au Chef
5 déclinaisons pour tous les besoins et budgets : du coffret découverte (à 27,43€) jusqu'au format professionnel avec vanille et poivres au kilo.
Acheter la vanille et les épices de Madagascar dans un coffret unique, une sélection Arnaud Sion. Le Comptoir de Toamasina vous invite à découvrir les trésors culinaires de la Grande Île : chaque coffret est une célébration des arômes intenses et des saveurs enivrantes qui font la renommée de cette terre fertile — le curcuma vibrant, la vanille riche et parfumée, le poivre sauvage piquant et le poivre noir robuste. Transformez votre cuisine en un atelier de création gastronomique.
Ce coffret épices et vanille n'est pas un assortiment de tubes de quelques grammes : ce sont de belles gousses de vanille de Madagascar (5 à 200 g selon le format), du poivre en grains par 50 g, 250 g ou au kilo, et du curcuma en flacon ou en sachet. Du coffret découverte à 27,43 € pour une première approche, jusqu'au format chef pour les professionnels, chaque coffret comprend tout ce qu'il vous faut pour préparer de bons plats dans votre cuisine, sucrés comme salés. Pour le cadeau, le N°2 avec extrait de vanille et moulins est le plus apprécié.
Le mot d'Arnaud Sion — Madagascar dans le nom même du Comptoir
« Le Comptoir de Toamasina porte le nom de Tamatave (Toamasina en malgache), le grand port de la côte est de Madagascar, celui par lequel transitent la vanille et les épices de la Grande Île. C'est là que toute mon aventure a commencé : je suis spécialiste dans l'achat des épices de Madagascar depuis 2010. »
« Cette collection exclusive est le reflet de mon engagement à offrir des produits d'exception. Chaque élément a été choisi pour sa pureté et son intensité aromatique. Les épices de ce coffret ne sont pas de simples ingrédients ; elles sont la signature d'une quête de perfection et un vibrant hommage aux terres fertiles de Madagascar. »
Les 5 trésors du coffret : gousses de vanille Bourbon de Madagascar, poivres, curcuma et extrait, présentés un par un
Vanille Bourbon de Madagascar
CacaoGourmandeIntense
C'est la star mondiale des épices : chaque gousse est souple, charnue et luisante, avec des notes intenses et gourmandes de cacao et de fruits. Fendez la gousse en deux et grattez ses milliers de graines pour les incorporer à vos crèmes brûlées, ganaches et glaces maison.
Poivre Noir de Madagascar
ChaudBoiséPiquant raffiné
Intense et aromatique, il rehausse vos plats d'une note très piquante, citrique et raffinée. Moulez les grains justes avant la cuisson ou directement au moment de servir sur vos viandes rouges pour préserver toute sa saveur chaude et boisée.
Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)
FruitéBoiséRare
Rare et très recherché, ce petit poivre à queue offre une explosion de saveurs résineuses qui éveille les papilles. Sa touche intensément boisée et fruitée se marie parfaitement avec le chocolat noir ou les fruits rouges, et donne un caractère inoubliable aux plats salés de fête.
Curcuma de Madagascar
TerreuxCouleur or éclatante
Connu pour ses usages traditionnels millénaires et sa couleur éclatante, il apporte une touche de soleil de l'Océan Indien dans votre cuisine. Le meilleur colorant naturel : il donne une saveur douce et terreuse aux currys, soupes et plats de riz — idéal pour réaliser le fameux "Lait d'Or".
Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar
Très PratiqueQuelques gouttes suffisent
La touche de praticité du coffret : cet extrait de vanille de Madagascar est le raccourci des chefs pour les pâtes fluides. Quelques gouttes suffisent pour enrichir et parfumer instantanément les pâtes à crêpes, yaourts, boissons chaudes et cocktails, sans avoir à fendre une gousse.
Nos 5 coffrets vanille Bourbon de Madagascar et épices sur mesure : du coffret découverte au format chef, sans tube ni mélange
Coffret N°1 · La Découverte
Contient 5 gousses de vanille Bourbon de Madagascar, 50g de poivre noir de Madagascar, 50g de poivre sauvage Voatsiperifery et 50g de curcuma de Madagascar en poudre. L'essentiel du terroir de la Grande Île pour commencer à voyager.
Coffret N°2 · L'Essentiel + Moulin
Contient 5 gousses de vanille Bourbon, 50g de poivre noir, 50g de poivre sauvage, 50g de curcuma, plus 60g d'extrait de vanille liquide de Madagascar et 2 têtes de moulin à poivre adaptables sur les flacons de poivre. La boîte à outils idéale à offrir.
Coffret N°3 · L'Amateur
Contient 15 gousses de vanille Bourbon, 250g de poivre noir de Madagascar, 150g de poivre sauvage Voatsiperifery, 100g de curcuma en poudre et 2 moulins à poivre. Pour l'épicurien qui veut de belles réserves.
Coffret N°4 · Le Passionné
Contient 100g de vanille de Madagascar en gousses, 500g de poivre noir, 500g de poivre sauvage, 100g de curcuma en poudre, 120g d'extrait de vanille liquide et 2 moulins à poivre.
Coffret N°5 · Le Chef
Contient 200g de vanille de Madagascar, 1kg de poivre noir, 1kg de poivre sauvage, 250g de curcuma, 200g d'extrait de vanille et 2 moulins à poivre. Conçu pour les restaurants, les grands pâtissiers et les grandes tablées, avec le meilleur coût au gramme.
Analyse Sensorielle Comparative
Les 4 saveurs de Madagascar face à face
Vanille Bourbon · Poivre noir · Voatsiperifery · Curcuma
Vanille · Poivre noir · Voatsiperifery · Curcuma
La Pyramide Aromatique de la Grande Île
Madagascar en trois temps, de l'attaque à la finale en bouche
Fiche technique
Ce que vous recevez
- Référence GlobaleVEM
- Pays d'origineMadagascar
- Contenu selon le numéro de coffretGousses de Vanille Bourbon, poivre noir en grains, poivre sauvage Voatsiperifery, curcuma pur en poudre, extrait de vanille liquide et moulins (dans les coffrets 2 à 5)
- 5 coffrets au choixN°1 Découverte · N°2 L'Essentiel + Moulins · N°3 L'Amateur · N°4 Le Passionné · N°5 Le Chef (volumes au kilo)
- IngrédientsÉpices 100% pures de Madagascar — sans additifs, sans conservateurs
- Ce qu'il ne contient pasNi tubes décoratifs, ni poudre de vanille, ni sucre vanillé, ni mélanges : quatre épices pures, disponibles aussi à l'unité sur la boutique
- CertificationÉpices non certifiées bio, sélectionnées sur la qualité des lots
- PrixDe 27,43 € (N°1 Découverte) au format professionnel N°5
- AllergèneAbsence absolue
- EmballagesFlacons en verre et sachets refermables pour préserver l'humidité et les huiles essentielles
- Préparation / LivraisonPréparé avec soin sous 24h - Expédié pour livraison rapide sous 48h00
Quelles sont les épices de Madagascar, et pourquoi ce coffret épices de Madagascar n'en retient que quatre, sans mélange ni curry ?
Madagascar est célèbre pour sa vanille Bourbon, qui représente l'essentiel de la production mondiale, mais la Grande Île produit aussi le poivre noir, le poivre sauvage Voatsiperifery, le poivre vert, le clou de girofle, la cannelle (Cinnamomum verum, la même espèce que la cannelle de Ceylan), le gingembre, le curcuma, la baie rose et le combava. Sur la boutique, vous trouverez chacune de ces épices de Madagascar à l'unité, ainsi que la poudre de vanille, le sucre vanillé et l'extrait de vanille.
Pour ce coffret, j'ai choisi de ne garder que quatre références, celles que l'on utilise vraiment toutes les semaines : la gousse de vanille pour le sucré, le poivre noir pour le quotidien, le Voatsiperifery pour les grandes occasions, le curcuma pour la couleur et les plats mijotés. La vanille et des épices à moudre ou à infuser, pour les recettes sucrées comme pour une confiture, un rôti ou un curry maison. Pas 1 tube de 10 g, pas de mélange tout fait, pas de curry : des quantités réelles, du flacon de 50 g au kilo, pour que le coffret serve en cuisine et pas seulement en vitrine. Et si vous préférez les coffrets d'épices avec curry, safran ou poivres du monde, nos autres coffrets sont faits pour cela.
Quelle est la meilleure vanille du monde ? La question revient sans cesse. La vanille Bourbon de Madagascar est la référence mondiale pour sa richesse en vanilline et ses notes de cacao ; la vanille de Tahiti est plus florale et anisée, celle de Papouasie plus fruitée. « Meilleure » dépend donc de la recette : pour une crème anglaise, une ganache ou une glace, la gousse de vanille de Madagascar reste, à mon goût, l'incontournable, et c'est pour cela qu'elle est au cœur de ce coffret. Son prix varie chaque année avec la récolte malgache ; les formats 3 à 5 du coffret, avec 15 gousses, 100 g ou 200 g, sont la façon la plus avantageuse de l'acheter chez nous.
Bio, origine, conditionnement. Ces épices ne sont pas certifiées bio : je les sélectionne auprès d'importateurs qui garantissent l'origine malgache, lot par lot, sur l'aspect, l'odeur et le goût, après m'être formé chez les producteurs de la côte est. Le coffret est préparé sous 24 h, dans des flacons en verre et des sachets refermables, et expédié sous 48 h. Choisissez votre numéro de coffret dans la liste déroulante, ajoutez-le au panier, et la vente en ligne du coffret se fait sur notre boutique, avec les mêmes conditions de livraison que les produits à l'unité.
Les 10 astuces & recettes malgaches d'Arnaud : comment utiliser la gousse de vanille, les poivres et le curcuma
Apprenez à maîtriser et associer les trésors de Madagascar avec notre guide d'utilisation : de l'infusion de la vanille jusqu'à la croûte de poivre noir.
1. Comment bien fendre et infuser une Vanille Bourbon ?
La Règle d'or du Pâtissier
Pour libérer 100% de la vanilline contenue dans les gousses noires et grasses de Madagascar :
- Aplatissez la gousse avec le dos du couteau, puis fendez-la en deux dans le sens de la longueur.
- Raclez les milliers de petites graines noires avec le plat de la lame.
- Dans votre casserole de lait ou de crème, plongez à la fois les graines ET la gousse vide. Chauffez jusqu'au frémissement.
- Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser au minimum 30 minutes. Retirez la gousse vide avant de lier votre préparation.
2. La fameuse recette du Lait d'Or (Golden Milk) au Curcuma
La boisson réconfortante du soir
Le curcuma de Madagascar, avec son goût terreux et sa couleur solaire, est la base de cette boisson ayurvédique réconfortante.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 250ml de lait (vache, amande ou coco).
- Ajoutez 1 cuillère à café de Curcuma de Madagascar, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à café d'huile de coco (le curcuma est liposoluble, il a besoin de gras) et une bonne pincée de Poivre Noir moulu (le poivre est traditionnellement associé au curcuma dans cette recette).
- Fouettez jusqu'à ce que la boisson soit chaude et bien jaune.
- Hors du feu, sucrez avec une cuillère de miel. À boire en soirée pour se réchauffer.
3. La Mignonnette de Poivre Noir sur Côte de Bœuf
L'art du piquant raffiné
Le poivre noir de Madagascar est vif et citrique. Il est fait pour trancher le gras des belles viandes rouges.
- Plutôt que d'utiliser un moulin fin, placez 1 c. à soupe de grains de poivre noir dans un mortier. Écrasez-les grossièrement au pilon (c'est la "mignonnette").
- Saisissez votre côte de bœuf ou votre rumsteak.
- Ne poivrez jamais pendant la cuisson (le poivre brûlé devient amer). Parsemez votre viande de la mignonnette de Madagascar au moment de la sortir de la poêle ou directement sur la planche à découper.
4. Poulet au Poivre Sauvage Voatsiperifery
Le plat signature malgache
Le Voatsiperifery (poivre sauvage à queue) a un parfum inoubliable de bois et de fruits rouges.
- Faites rôtir des filets de poulet avec un filet d'huile, de l'ail et du thym. Déglacez avec un peu de bouillon ou de crème liquide.
- Le secret : Le Voatsiperifery perd ses huiles essentielles à la chaleur. Concassez-le au pilon ou au moulin uniquement au moment du dressage de l'assiette, directement sur le poulet et la sauce.
5. Comment utiliser l'Extrait de Vanille liquide ?
Le raccourci des professionnels
Les gousses sont parfaites pour les crèmes et infusions. L'extrait liquide est idéal pour les pâtes "froides" ou rapides.
- Pâte à crêpes / Gaufres : Incorporez 1 à 2 c. à café d'extrait de vanille directement dans votre pâte avant le repos.
- Cocktails & Smoothies : Versez 3 gouttes d'extrait dans votre shaker pour donner immédiatement une saveur ronde et cacaotée à un rhum arrangé express ou un mocktail tropical.
- Yaourts maison : 1 c. à café par litre de lait de préparation.
6. Riz Jaune Festif au Curcuma de Madagascar
La coloration 100% naturelle
Le curcuma est une excellente alternative au safran pour donner une belle couleur dorée au riz sans en altérer la finesse.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Versez votre riz cru (basmati ou thaï) et faites-le nacrer une minute.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de Curcuma en poudre de Madagascar. Mélangez bien pour que les grains de riz s'enrobent de jaune.
- Mouillez avec votre eau ou bouillon (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz). Couvrez et laissez cuire. Un accompagnement magnifique pour vos poissons et volailles !
7. Mousse au Chocolat et Voatsiperifery (Le choc sucré-salé)
Pour surprendre vos invités
Le poivre sauvage de Madagascar possède de superbes notes de fruits rouges qui subliment le cacao amer.
- Préparez une mousse au chocolat noir intense (idéalement 70% de cacao minimum).
- Au moment d'incorporer vos blancs en neige, ajoutez 2 bonnes pincées de Voatsiperifery très finement moulu dans le mélange.
- Laissez prendre au frais. À la dégustation, la mousse offrira une légère chaleur en fond de gorge, incroyablement élégante.
8. Purée de Patates Douces à la Vanille Bourbon
L'accompagnement parfait pour un magret ou un chapon
La vanille n'est pas réservée qu'aux desserts ! Elle s'accorde divinement avec les légumes d'hiver légèrement sucrés.
- Faites bouillir et écrasez vos patates douces pour en faire une purée.
- Faites fondre une belle noix de beurre demi-sel dans une petite casserole, et ajoutez-y les graines grattées d'une demi-gousse de Vanille Bourbon.
- Incorporez ce beurre vanillé à la purée. Mélangez bien. Le parfum chaud de la vanille Bourbon sublimera le légume.
9. L'Astuce Anti-Gaspi : Le Sucre Vanillé Maison
Que faire des gousses épuisées ?
Vous avez gratté votre gousse de vanille Bourbon pour une crème anglaise et vous l'avez rincée ? Ne la jetez surtout pas !
- Laissez bien sécher la gousse vide à l'air libre pendant 48 heures.
- Enfoncez-la dans un grand bocal rempli de sucre en poudre classique.
- Fermez hermétiquement. En 3 semaines, le sucre va absorber l'humidité aromatique résiduelle de la gousse. Vous obtenez un sucre vanillé maison, bien meilleur et moins cher que ceux du commerce !
10. Poisson Blanc au Poivre Noir et Citron
Simple, sain et percutant
L'attaque citrique du poivre noir de Madagascar en fait un merveilleux compagnon pour les produits de la mer.
- Placez vos filets de poisson blanc (cabillaud, lieu) en papillote ou au four.
- Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du sel, des rondelles de citron jaune et du Poivre Noir de Madagascar moulu (au moulin du coffret).
- La cuisson douce en papillote va exhaler les huiles du poivre qui se mélangeront au citron pour une sauce naturelle et vive.
Prolongez l'Expérience avec le Comptoir
La Grande Île de Madagascar regorge de secrets culinaires. Pour maîtriser l'infusion de la vanille, découvrir la différence entre les poivres ou encore réaliser des recettes salées à la vanille époustouflantes, rejoignez-nous sur le blog du Comptoir de Toamasina. Retrouvez également toutes les astuces et techniques professionnelles d'Arnaud Sion en vidéo sur notre chaîne YouTube !
Questions fréquentes et avis d'Arnaud sur le coffret : description des formats, poivre, gousse de vanille de Madagascar, bio
Quel coffret choisir parmi les 5 déclinaisons ?
Cela dépend de vos besoins ! Le N°1 Découverte (27,43€) est parfait pour s'initier ou pour un petit cadeau de remerciement. Le N°2 avec extrait de vanille et moulins est le cadeau le plus complet pour faire plaisir. Le N°3 L'Amateur s'adresse aux personnes qui cuisinent régulièrement. Le N°4 Le Passionné permet de constituer de vraies réserves. Enfin, le N°5 Le Chef (avec les poivres conditionnés au kilo) est destiné aux professionnels (restaurants) ou aux très grandes tablées, offrant le meilleur coût au gramme.
Qu'est-ce que le poivre Voatsiperifery exactement ?
C'est l'un des poivres les plus rares et les plus recherchés au monde. Issu de la liane sauvage Piper borbonense qui pousse dans les forêts humides de Madagascar, il est reconnaissable à sa petite "queue". Il ne pique pas de manière agressive mais offre des notes incroyablement aromatiques, fruitées, boisées et légèrement résineuses. Il est aussi à l'aise sur une viande de caractère que concassé sur une mousse au chocolat.
Comment reconnaître une bonne gousse de vanille de Madagascar ?
La gousse de vanille Bourbon doit être d'une belle couleur brun foncé à noire. Au toucher, elle doit être souple, charnue et luisante — elle ne doit jamais être sèche, ridée ou cassante. Au nez, les gousses malgaches du Comptoir de Toamasina développent des notes très intenses et chaudes de cacao et de foin, qui sont la signature même de ce terroir.
Pourquoi votre marque s'appelle-t-elle « Le Comptoir de Toamasina » ?
Toamasina (ou Tamatave en français) est le nom du plus grand port de la côte est de Madagascar. C'est la porte de sortie historique par laquelle transitent la vanille et les épices de la Grande Île avant de parcourir le monde. C'est un hommage à ce terroir et à ce port emblématique, là où l'aventure d'Arnaud Sion, spécialiste de ces épices depuis 2010, a véritablement commencé.
Est-ce que l'extrait de vanille du coffret remplace les gousses ?
Non, ils sont complémentaires ! La gousse entière s'utilise pour les cuissons lentes, les infusions chaudes (crème anglaise, lait) et les macérations. L'extrait de vanille liquide, fourni dans certains de nos coffrets, est très pratique car il s'incorpore à froid ou en un clin d'œil. Il est parfait pour parfumer instantanément une pâte à crêpes, un yaourt, un smoothie ou un cocktail, là où gratter une gousse serait moins pratique.
Les épices du coffret sont-elles bio ?
Non. La vanille, les poivres et le curcuma de ce coffret ne sont pas certifiés bio. Nous les sélectionnons sur l'origine malgache, la fraîcheur et la qualité du lot, et nous préférons l'écrire clairement.
Quelles autres épices de Madagascar peut-on ajouter au coffret ?
Le coffret est à composition fixe, mais la boutique propose à l'unité les autres épices de Madagascar : clou de girofle, cannelle en bâton, gingembre, poivre vert, baie rose, combava, ainsi que la poudre de vanille et le sucre vanillé pour compléter la gousse.
Pourquoi pas de tubes ni de mélanges dans ce coffret ?
Parce qu'un tube de 10 g est vide après deux recettes. Ici, le poivre est en flacon de 50 g au minimum, la vanille par 5 gousses au minimum, et le curcuma par 50 g : des quantités pour cuisiner, du coffret découverte au format chef au kilo.
« La vanille, les poivres et le curcuma de la Grande Île, sélectionnés lot par lot par un spécialiste formé sur le terrain depuis 2010 — Madagascar toute entière réunie dans un coffret, du format découverte idéal pour offrir jusqu'au format professionnel. »
Choisir mon Coffret Madagascar5 déclinaisons au choix · Dès 27,43€ · Expédition rapide · Sélection Arnaud Sion
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- Préparation sous 24h - Livraison sous 48h00
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