Raz el hanout

Raz el hanout

Ras el Hanout un mélange d'épices star au Maroc. Une poudre fine, ocre et chaleureuse. Le mélange est impressionnant par sa complexité avec un parfum envoûtant, un goût de gingembre et de cannelle qui laisse la place à un bouquet aromatique floral et suave.

  • Notes principales : De muscade et de cardamome qui laissent place à la douceur des boutons de rose et d'épices douces.
  • Composition : +7 épices.
  • Aromatique : La star du Couscous et du Tajine. Un mélange avec un parfum intense et envoûtant, l'âme de la cuisine orientale.
  • Sachet ou flacon : Flacon de 40g et 100g les sachets

Découvrez le véritable goût du Maghreb, un assemblage authentique. Acheter un mélange d'épices au meilleur rapport qualité. Un voyage culinaire immédiat !

Conditionnement
4,00 €
TTC

 

Ras el Hanout – Le "Roi des Épices" – Achat, Utilisations et Recettes

"J'aimerais vous présenter mon Ras el Hanout, un mélange d'épices qui est véritablement l'âme de la cuisine du Maghreb et surtout le mélange le plus envoûtant à utiliser pour transformer vos plats mijotés, de l'entrée au dessert."

Polyvalence Totale

Se marie avec tout : couscous, tajines, plats sucrés-salés, gibiers, et même dans les desserts comme une salade d'oranges.

Saveur Envoûtante

Chaud, suave et complexe. Un mélange qui n'est pas piquant par nature, mais puissant en arômes, idéal pour toute la famille.

Recette Authentique

Un mélange noble : curcuma, cannelle, fenouil, girofle, muscade, poivre noir, gingembre, laurier et piment de Cayenne.

On peut dire que le fameux mélange marocain, le "Toit de la Boutique", se mange à toutes les sauces. Sur mon blog, vous allez découvrir des recettes incroyables comme la Mrouzia traditionnelle ou des créations modernes. Vous allez pouvoir utiliser le Ras el Hanout de plusieurs façons : dans un plat mijoté pendant des heures, en marinade pour des grillades, ou pour parfumer une farce.

Quand je cuisine dans les cuisines de Apogée Bar, j'aime torréfier la poudre à feu vif quelques secondes, rajouter de l'huile ou du smen (beurre rance), mélanger, puis ajouter des oignons et ensuite mettre une belle souris d'agneau ou des légumes racines. C'est le secret pour libérer les huiles essentielles. Comme vous le savez, le Ras el Hanout est un mélange d'épices aromatiques complexe, pilier de la gastronomie impériale du Maroc. Ce mélange est composé d'ingrédients nobles tels que le curcuma, la cannelle, le fenouil, le girofle, la muscade, le poivre noir, le gingembre, le laurier et le piment de Cayenne.

Car au Maghreb, on dit que chaque épicier a son propre Ras el Hanout qu'il réalise avec les meilleures épices dont il dispose dans son échoppe. Ces épices et aromates sont soigneusement dosés pour créer un parfum unique, chaud et floral. Découvrez notre chaîne Youtube pour apprendre à utiliser ce mélange mythique.

Qu’est-ce que le Ras el Hanout ?

Le Ras el Hanout, littéralement "la tête de la boutique" ou "le patron de la boutique", est le mélange d'épices suprême de l'Afrique du Nord. Il est utilisé pour aromatiser les couscous, les tajines (particulièrement ceux aux pruneaux et amandes), les plats de gibier, le riz et les pastillas. En France, qui ne connaît pas le couscous royal ? Son usage est festif et convivial. Contrairement à une idée reçue, il n'existe pas "une" recette unique du Ras el Hanout. C'est une composition qui varie selon les régions, les familles et le savoir-faire de l'épicier.

De quoi est composé le Ras el Hanout ?

Le Ras el Hanout est un mélange d'épices riche, chaud et légèrement sucré qui apporte une profondeur incroyable à vos plats. Ce mélange traditionnel comprend ici :

  • Ingrédients "chauds" et piquants : gingembre, muscade, poivre noir, cannelle, girofle, piment de Cayenne.
  • Notes herbacées : fenouil, laurier.
  • Couleur et terre : curcuma (teinte dorée).

Chacun de ces éléments contribue à la magie du Ras el Hanout, offrant des arômes de fleurs, de bois et de terre chauffée au soleil.

Quelle est la saveur du Ras el Hanout ?

Le Ras el Hanout du Comptoir de Toamasina offre un nez puissant de cannelle et de girofle, avec des notes herbacées subtiles du laurier et du fenouil en arrière-plan. En bouche, il est chaud, rond et suave. Ce n'est pas un mélange qui "pique" (sauf si on y ajoute du piment fort, ici le piment de Cayenne est dosé subtilement), mais c'est un mélange qui "chauffe" le palais. Il accompagnera à merveille vos viandes rouges, gibiers, et plats mijotés sucrés-salés.

Comment utiliser le Ras el Hanout

Le Ras el Hanout peut intimider, mais il est très simple à utiliser. Voici quelques astuces :

  • Dosage : C'est un mélange puissant. Comptez environ 1 à 2 cuillères à café pour un plat de 4 personnes. Goûtez et ajustez.
  • Cuisson : Pour libérer pleinement ses arômes, il est vivement recommandé de faire revenir le Ras el Hanout dans la matière grasse (huile d'olive, beurre) avec les oignons en tout début de cuisson. On appelle cela "bloquer les épices".
  • Associations : Le Ras el Hanout est le roi du sucré-salé. Il s'associe divinement avec le miel, les fruits secs (abricots, pruneaux, raisins), les amandes, ainsi que les viandes fortes comme l'agneau, le mouton ou le pigeon.

Inspirations, idées et suggestions de recettes

Le Ras el Hanout ne sert pas qu'au couscous ! Une façon classique est de l'incorporer dans la Mrouzia, ce confit d'agneau aux raisins secs et au miel. En ajoutant une pincée à vos légumes rôtis au four (carottes, courges), vous leur donnerez une dimension orientale instantanée. Vous pouvez également saupoudrer du Ras el Hanout dans l'eau de cuisson de votre riz ou de votre quinoa. Pour une expérience créative, mélangez-le à du beurre pommade pour badigeonner une volaille, ou intégrez-le dans une pâte à sablés.

  • Brochettes d'agneau marinées au Ras el Hanout et miel
  • Parmentier de canard aux épices douces
  • Pastilla au poulet et aux amandes
  • Carottes glacées au cumin et Ras el Hanout
  • Salade d'oranges à la cannelle et fleur d'oranger
  • Sauté de veau aux olives et citron confit

Idées de Recettes avec du Ras el Hanout

J'aimerais vous proposer 8 recettes faciles à réaliser :

  1. Tajine d'Agneau aux Pruneaux : Mijotez l'épaule d'agneau avec oignons et Ras el Hanout (1h30). Ajoutez pruneaux et miel 20 min avant la fin. Servez avec amandes.
  2. Couscous Royal aux Légumes : La base indispensable pour le bouillon avec concentré de tomate, navets, carottes, courgettes et pois chiches.
  3. Keftas à la Marocaine : Mélangez bœuf haché, coriandre, menthe, cumin et Ras el Hanout. Cuire les boulettes dans une sauce tomate.
  4. Courge Butternut Rôtie : Enrobez les dés de courge d'huile d'olive et d'épices. Enfournez 30 min à 200°C.
  5. Poulet aux Olives et Citron Confit : Dorez le poulet, ajoutez oignons, ail, gingembre et épices. Finir avec citron confit et olives violettes.
  6. Soupe Harira : Une soupe roborative (lentilles, pois chiches, tomates, viande) parfumée intensément au Ras el Hanout et curcuma.
  7. Marinade pour Grillades : Mélangez yaourt, citron, ail et épices. Marinez poulet ou poisson avant le barbecue.
  8. Salade de Carottes à l'Orientale : Carottes vapeur avec vinaigrette huile d'olive/jus d'orange, cumin, Ras el Hanout et coriandre.

Le Ras el Hanout et son histoire

L'histoire du Ras el Hanout est indissociable de celle des souks et des caravanes. En arabe, "Ras el Hanout" signifie littéralement "La tête de la boutique". Cela implique que l'épicier a sélectionné "la tête", c'est-à-dire le meilleur de ses produits, pour composer ce mélange. Traditionnellement, la recette se transmettait de père en fils. C'était l'épice des sultans et des grandes fêtes comme l'Aïd el-Kebir. Si le mélange est originaire du Maroc, on en trouve des variations dans tout le Maghreb. Aujourd'hui, il a conquis la haute gastronomie pour sa capacité à apporter de la chaleur sans brûler le palais.

Ne pas confondre Ras el Hanout, Cumin et Spigol

  • Le Ras el Hanout : Mélange complexe (brun-rouge/ocre). Très parfumé, notes de cannelle/girofle dominantes.
  • Le Cumin : Épice pure (graine). Goût terreux et amer. Il entre dans la composition du Ras el Hanout, mais seul, il n'a pas la même complexité.
  • Le Spigol : Mélange commercial (safran + épices colorantes) utilisé surtout pour jaunir le riz. Il n'a pas la richesse aromatique du Ras el Hanout.

Tour du monde des mélanges similaires :

  • Garam Masala (Inde) : Le "cousin" indien. Épices chaudes ajoutées en fin de cuisson.
  • Massalé (La Réunion/Maurice) : Proche du Garam Masala mais souvent torréfié, avec des feuilles de caloupilé.
  • Colombo (Antilles) : Curry épaissi avec de la poudre de riz grillé, plus doux et très jaune.
  • Baharat (Moyen-Orient) : Mélange (Liban/Syrie) assez proche, mais avec plus de poivre et piment de la Jamaïque.
No reviews