Poivre Long de Java au Kilo

Acheter le Poivre Long de java au kilo. C'est un poivre rare et unique. C'est le piper longum, un poivre avec des notes sensuelles piquantes et sucrées. Vous allez découvrir une attaque en bouche différente et longue, dans un premier temps un goût de chocolat, anis, réglisse et de cannelle, puis dans un deuxième temps un côté chaud et légèrement piquant. Un poivre délicieux pour la cuisine salée ou sucrée.

Puissance du Poivre: 8/10
Notes principales: Chaudes et rondes de chocolat et d'anis
Utilisation: Cuisine salée et sucrée
Origine: Indonésie

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Conditionnement

Référence PLF1K

36,93 €

Offre Vrac Pro

Le meilleur rapport qualité-prix au kilo pour les professionnels et les grands amateurs de poivre.

Saveurs Chaudes

Des notes inimitables de cacao, de cannelle et d'anis. Idéal pour remplacer la vanille dans les desserts.

Terroir de Madura

Cultivé sur l'île de Madura, cœur historique et mondial de la culture du poivre long de Java.

Analyse Sensorielle Comparative

Java vs Long Rouge du Cambodge vs Poivre Noir

Trois profils bien différents dans la famille des poivres

Cacao · Anis · Réglisse

Boisé · Résineux

Floral · Herbacé

Chaleur douce (non piquante)

Piquant (pipérine)

Poivre Long de Java

Long Rouge du Cambodge

Poivre Noir classique

Pour un achat professionnel : le poivre long de Java contient moins de pipérine que le poivre noir, mais un éventail d'alcaloïdes secondaires propres à l'espèce qui prolongent le picotement en bouche sans jamais brûler — un profil recherché en pâtisserie et par les brigades qui veulent un substitut doux à la vanille.

Java · Long Rouge · Noir

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Arnaud Sion est reconnu pour son expertise et sa passion pour les épices et la vanille et ici, son entreprise familiale vous propose ce poivre au meilleur rapport qualité prix au kilo. Si vous souhaitez le meilleur poivre pour remplacer le poivre noir classique, alors vous allez faire le meilleur achat.

Un Voyage Sensoriel Inégalé : chaque grain de poivre long de Java promet un voyage sensoriel extraordinaire. Ses notes sucrées, florales, fruitées et boisées apportent à vos plats une complexité aromatique sans pareille. Bien que méconnu, ce poivre détient le titre de première épice importée en Europe, soulignant son importance historique.

Précision botanique : le Poivre Long de Java appartient à l'espèce Piper retrofractum Vahl, à ne pas confondre avec le Poivre Long indien, Piper longum L. — une espèce cousine mais botaniquement distincte (liane bien plus robuste, épi plus grand, profil terpénique différent). Les deux appartiennent au genre Piper, comme le poivre noir classique.

Fiche technique

Ce que vous recevez

Pays d'origineIndonésie (Java)
Espèce botaniquePiper retrofractum
IngrédientsPoivre long de Java
Puissance aromatique8/10
Notes principalesChaudes et rondes de chocolat et d'anis
UtilisationCuisine salée et sucrée
AllergèneAbsence
Traces éventuelles d'allergènesAucun
EmballageSachet vrac sous vide
Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00

Nos conditionnements

Sachet de 200g
Sachet de 1kg
Sachet de 5kg (offre restaurateur)

Tarifs sur devis pour les commandes en gros — contactez-nous directement.

Le Joyau du Piper Retrofractum

Ces petits épis, composés de minuscules graines appelées perles de poivre long, sont riches en arômes et ajoutent une touche exotique à vos recettes. La famille des poivres longs ne se limite pas à Java : elle inclut aussi des variétés comme le poivre long rouge du Cambodge, ou le poivre sauvage d'Assam. Malgré son rôle pionnier dans l'histoire des épices en Europe, le poivre long demeure largement inconnu aujourd'hui.

Madura, cœur mondial du Poivre Long de Java

L'île de Madura, dans la province de Java oriental, constitue le cœur historique et mondial de la culture du poivre long. Son sol calcaire calcaro-volcanique bien drainé et son microclimat aride sont optimaux pour stimuler la synthèse d'oléorésines concentrées dans les fruits. Les plantations s'articulent sur quatre districts : Sumenep, leader incontesté en volume et qualité avec une teneur record en oléorésine, puis Pamekasan, Sampang et Bangkalan.

Le poivre se récolte de manière continue toute l'année, mais le pic de cueillette coïncide avec les mois les plus secs, de mars à août, pour faciliter le séchage. Les épis sont cueillis au stade vert-noirâtre, juste avant qu'ils ne virent complètement au rouge — les fruits trop mûrs perdent leur piquant caractéristique et tombent de la liane.

Séchage traditionnel : les fruits frais, très riches en humidité, sont étalés sur des nattes de bambou au soleil pendant 5 à 7 jours pour atteindre un niveau de conservation stable. La chaîne d'approvisionnement maduraise est hautement centralisée : les cultivateurs vendent leurs sacs d'épis secs à des collecteurs régionaux de Sumenep, qui consolident les stocks pour l'exportation vers l'Inde (mélanges de masala) et la Chine.

Comment utiliser le poivre long de Java, les conseils d'Arnaud Sion

Nous allons commencer avec les recettes sucrées, car c'est le meilleur poivre pour remplacer la vanille dans les gâteaux. Il est tout simplement incroyable :

Desserts au poivre long de Java

Tarte aux pommes Java : ajoutez une touche de poivre long de Java moulu à votre garniture de tarte aux pommes pour une saveur complexe et légèrement épicée.
Mousse au chocolat Java : incorporez une pincée de poivre long de Java dans votre mousse au chocolat pour un contraste subtil entre douceur et épices.
Panna cotta Java : infusez votre lait avec du poivre long de Java avant de préparer votre panna cotta pour un dessert italien avec une touche indonésienne.

Soupes et plats de bœuf

Soupe de courge au Java : ajoutez du poivre long de Java à votre soupe de courge pour une chaleur réconfortante et un arôme envoûtant.
Bouillon de bœuf Java : préparez un bouillon de bœuf avec des os à moelle et ajoutez quelques morceaux de poivre long de Java pour une profondeur de goût exceptionnelle.
Velouté de champignons au Java : saupoudrez du poivre long de Java dans un velouté de champignons pour une touche terreuse et piquante.
Bœuf braisé au Java : frottez votre morceau de bœuf avec du poivre long de Java avant de le braiser lentement pour une viande tendre et parfumée.
Steak au poivre Java : utilisez le poivre long de Java concassé pour créer une croûte épicée sur votre steak avant de le griller.
Bœuf rendang Java : intégrez le poivre long de Java dans votre recette de rendang pour un plat indonésien authentique et savoureux.

Huiles et vinaigrettes parfumées

Vinaigrette Java pour salades : infusez de l'huile d'olive avec du poivre long de Java concassé, du vinaigre de riz, un peu de sucre et de la sauce soja pour une vinaigrette qui apportera une note boisée et complexe à n'importe quelle salade verte ou asiatique.

Nos Recettes Créatives : Le Blog du Comptoir

Soupe froide de fraises au poivre long : un dessert frais où le poivre remplace avantageusement la vanille.
Risotto de crevettes au safran et poivre long : l'alliance terre-mer parfaite.
Brownies au poivre de Java : le chocolat et le poivre long sont faits pour s'entendre.
Bœuf mariné au poivre de Java et baies roses : une marinade puissante pour les amateurs de viande rouge.

Pourquoi acheter le poivre long de Java au kilo au Comptoir de Toamasina

Expertise reconnue : Arnaud Sion, avec son expérience et sa connaissance approfondie, sélectionne les meilleures épices pour vous. Il se forme chaque année dans des plantations au Brésil.
Meilleur rapport qualité-prix : acheter au kilo vous assure non seulement un prix avantageux, mais aussi la fraîcheur de nos épices.