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Thé Oolong
Le Thé Oolong signifie "dragon noir" ou "serpent noir", on l'appelle aussi thé bleu ou bleu-vert en référence à la couleur de leurs feuilles infusées, elles sont fermentés puis cette fermentation a été interrompue en cours de processus. Notre Oolong est semi-fermenté avec une feuille régulière.
- Puissance du thé Oolong: 8/10
- Notes principales: Florales fraîches légèrement beurrées
- A savourer: Le matin
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Si vous recherchez un thé semi-fermenté qu'on appelle thé bleu-vert c'est ici dans notre Comptoir du thé que vous allez acheter un thé merveilleux.
Thé Oolong - Le Thé Bleu-Vert - Achat, Utilisation et Recettes
Découvrez le Thé Oolong du Comptoir de Toamasina : Une Infusion d’Excellence.
Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina vous propose de découvrir sa sélection oolong.
Plongez dans l’univers envoûtant du Thé Oolong, notre précieux Thé Bleu-Vert, et laissez-vous transporter par ses arômes délicats et sa richesse gustative inégalée. Au Comptoir de Toamasina, nous sélectionnons avec soin les meilleures feuilles de thé, pour vous offrir une expérience sensorielle unique.
Sur youtube, vous allez découvrir des recettes incroyables à faire avec, pourquoi un cocktail aromatique et bien plus.
Le Thé Oolong, connu pour son processus de fermentation partielle qui lui confère une couleur bleu-vert caractéristique, est un trésor de bienfaits. Avec une palette de saveurs oscillant entre le thé vert frais et le thé noir corsé, il saura séduire les palais les plus exigeants.
Que vous soyez à la recherche d’un moment de détente ou d’une source d’inspiration culinaire, notre Thé Oolong est parfait pour chaque occasion. Explorez nos conseils d’achat, apprenez à maîtriser son utilisation, et découvrez des recettes originales pour sublimer vos plats et boissons.
Rejoignez-nous au Comptoir de Toamasina et faites de chaque tasse de Thé Oolong une célébration des sens. Dans cette vidéo, arnaud vous propose comment infuser le thé oolong.
Qu'est-ce que le thé oolong ?
A la base de toutes les couleurs de thé (sombre, noir, bleu-vert, vert, jaune ou blanc), se trouve une seule et même plante, le théier, Camellia Sinensis en latin.
Il faut savoir qu'il va symboliser l'autorité et la noblesse. Lors de l'étape de préparation du thé vous allez découvrir pourquoi il est si unique. A mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. Il a une palette aromatique unique. On le retrouve dans la région du Fujian, Tawain et d'autres terroir dans le monde.
La sélection et le traitement de la récolte
Les choix effectués lors de la cueillette et du traitement de la récolte sont essentiels pour déterminer la catégorie du thé produit. Un élément clé dans ce processus est l'oxydation, un phénomène naturel qui se produit au contact de l'air dès que les végétaux sont coupés. Par exemple, l'oxydation est ce qui fait noircir un avocat ou une pomme lorsqu'ils sont exposés à l'air.
Le thé noir subit une oxydation complète, tandis que le thé vert voit son oxydation stoppée juste après la récolte. Quant au oolong, il se situe entre les deux : ses feuilles sont partiellement oxydées, ce qui lui vaut également l'appellation de thé "semi-oxydé" (et non "semi-fermenté", terme souvent utilisé à tort).
Les Principales Catégories de Thé Oolong
Les oolongs peuvent être classés selon divers critères, le plus pertinent étant le niveau d'oxydation :
- Oolongs très peu oxydés (environ 10%) : Produits selon la "méthode chinoise", ils incluent des thés comme le Tie Guan Yin Impérial et l'Alishan, caractérisés par des notes végétales, florales et lactées.
- Oolongs peu oxydés (10 à 40%) : Comprenant des thés taïwanais tels que le Bao Zhong et le Dong Ding, avec des arômes fruités et floraux.
- Oolongs fortement oxydés (jusqu’à 70%) : Réalisés selon la "méthode taïwanaise", ils offrent des notes boisées et fruitées, comme le Oriental Beauty et le Ruby oolong.
Les Catégories Moins Connues
Il existe également des oolongs moins courants mais tout aussi intéressants :
- Dan Cong : Thés provenant de théiers individuels, comme le Mi Lan Xian.
- Oolongs vieillis : Maturés pendant des années, principalement à Taïwan, développant des notes minérales.
- Da Hong Pao : Un oolong du Fujian aux arômes fruités et grillés.
La Fabrication du Thé Oolong
La méthode de fabrication varie en fonction du type d'oolong souhaité :
- Cueillette : Les bourgeons et jeunes feuilles pour les oolongs peu oxydés ; les grandes feuilles matures pour les oolongs fortement oxydés.
- Flétrissage : Les feuilles sont laissées à l’air libre pendant quelques heures.
- Oxydation : Les feuilles sont brassées pendant 10 à 18 heures, avec une surveillance attentive pour déterminer le moment où l’oxydation doit être stoppée.
- Dessication : Les feuilles sont chauffées à haute température pour arrêter l’oxydation.
- Roulage : Les feuilles sont roulées manuellement ou à la machine.
- Séchage : Les arômes sont fixés autour de 100 à 120°C.
- Triage : Les tiges restantes sont retirées.
- Torréfaction finale (optionnelle) : Cette étape ajoute des arômes boisés et sucrés, réduit l’astringence et la teneur en caféine/théine.
La Torréfaction Finale : Pourquoi et Comment ?
La torréfaction finale complexifie les arômes et équilibre le thé, diminuant l’astringence et le taux de caféine/théine, tout en rendant le thé plus digeste. C’est une étape délicate qui nécessite une grande précision pour ne pas altérer les arômes naturels du oolong.
Préparation et Dégustation d’un Oolong
Pour apprécier pleinement un oolong, il est conseillé d'utiliser un petit contenant et de procéder à plusieurs infusions en augmentant progressivement le temps d'infusion. La méthode du gaiwan (ou zhong) est particulièrement recommandée.
Matériel nécessaire :
- Gaiwan (ou zhong)
- Pot de réserve ou bol
- Petite tasse
- Bouteille thermos pour l'eau
- Minuteur
Procédé :
- Réchauffer les accessoires avec de l’eau chaude.
- Placer environ 3 grammes de thé dans le gaiwan.
- Verser l’eau à 95°C et remuer doucement.
- Infuser entre 15 et 45 secondes pour la première infusion.
- Transvaser la liqueur dans le pot de réserve et bien égoutter les feuilles.
- Humer les feuilles infusées et l’intérieur du couvercle du gaiwan.
- Déguster le thé en allongeant progressivement le temps d’infusion pour les infusions suivantes.
Le Gong Fu Cha, la cérémonie du thé chinoise, est une technique de dégustation raffinée basée sur la minutie, la lenteur et le sens du détail. Elle est idéale pour découvrir les nuances des meilleurs oolongs, bien que ce soit un art complexe méritant une exploration plus approfondie.
Quel est le goût du thé oolong ?
Le thé Oolong offre une complexité de saveurs qui dépend largement de son degré d’oxydation et de la région où il est cultivé.
En général, les Oolongs présentent une gamme de goûts allant du doux et floral au boisé et grillé.
Les Oolongs légèrement oxydés ont souvent des notes fraîches et florales, tandis que ceux qui subissent une oxydation plus poussée développent des saveurs plus riches, parfois fruitées ou mielleuses.
Les thés Oolong fortement torréfiés peuvent même évoquer des arômes gourmands de cannelle ou de caramel.
La couleur des feuilles et la teinte du thé infusé varient également, allant du vert au doré et au brun, ce qui contribue à diversifier le profil gustatif. Chaque Oolong est ainsi unique, offrant une expérience de dégustation riche et nuancée qui charme les amateurs de thé du monde entier.
Comment infuser le thé oolong
L’art de l’infusion du thé Oolong révèle la richesse de ses saveurs uniques. Suivez ce guide complet pour préparer votre thé Oolong de manière optimale et savourer chaque tasse.
Température de l’Eau
Pour infuser le thé Oolong correctement, utilisez de l’eau chauffée à environ 80°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez l’eau bouillante reposer pendant une minute avant de l’utiliser. Cette température permet de libérer les arômes délicats sans brûler les feuilles de thé.
Quantité de Thé
Pour obtenir une infusion parfaite, utilisez environ 5 grammes de thé Oolong en vrac pour 100-150 ml d’eau. Cette proportion garantit une concentration équilibrée des saveurs, offrant une expérience de dégustation optimale.
Temps d’Infusion
Méthode Simple
Pour une infusion simple et rapide, laissez infuser le thé Oolong pendant 3 à 5 minutes. Ce temps d’infusion est idéal pour libérer les saveurs complexes du thé sans le rendre trop amer.
Méthode Traditionnelle Gong Fu Cha
Pour une expérience plus authentique, adoptez la méthode traditionnelle Gong Fu Cha. Cette technique consiste à réaliser plusieurs infusions courtes, permettant de savourer les différentes nuances du thé à chaque étape.
- Première infusion : 10 à 20 secondes
- Infusions suivantes : Ajoutez 5 à 10 secondes à chaque nouvelle infusion
En suivant cette méthode, vous découvrirez une évolution des saveurs et des arômes, rendant chaque tasse unique.
Les Recettes avec le thé oolong
Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina, vous propose des recettes uniques et incroyables à réaliser avec le thé oolong. Vous allez que c'est un the incroyable pour les cocktails :
1. Shiso Bellini au Thé Oolong
- Infusez 200 ml de thé oolong et laissez refroidir.
- Mélangez avec 100 ml de Prosecco ou un autre vin mousseux.
- Ajoutez 20 ml de sirop de shiso pour une touche herbacée.
- Servez dans une flûte à champagne et décorez avec une feuille de shiso.
2. Oolong Martini
- Infusez 150 ml de thé oolong fort et laissez refroidir.
- Mélangez avec 60 ml de gin ou de vodka, selon votre préférence.
- Ajoutez 10 ml de vermouth sec.
- Secouez avec des glaçons et filtrez dans un verre à martini.
- Garnissez d’un zeste de citron ou d’une olive.
3. Punch au Thé Oolong
- Préparez une grande quantité de thé oolong infusé et réfrigéré.
- Ajoutez 300 ml de Applejack ou de brandy de pomme.
- Sucrez avec 30 ml de sucre de canne bio.
- Rehaussez avec quelques traits de bitter à l’orange.
- Servez dans un grand bol à punch avec des glaçons et des tranches d’orange.
4. Rhum Arrangé au Thé Oolong
- Dans une bouteille, combinez 500 ml de rhum avec du thé oolong infusé.
- Ajoutez 50 ml de sirop de sucre de canne pour adoucir.
- Laissez macérer pendant plusieurs jours, en remuant de temps en temps.
- Filtrez avant de servir.
5. Cocktail 50 Nuances d’Oolong
- Préparez un gin infusé au thé oolong maison.
- Mélangez avec 120 ml de jus de pamplemousse, 30 ml de jus de citrons grillés, et 20 ml de sirop de sucre.
- Ajoutez un peu de bitters au citron.
- Secouez avec des glaçons et servez dans un verre à cocktail.
- Décorez avec une fleur de thé séchée.
- PAYS D'ORIGINE
- Asie
- ESPÈCE BOTANIQUE
- Camellia Sinensis
- INGRÉDIENTS
- Thé Oolong
- PUISSANCE AROMATIQUE
- 8/10
- ALLERGÈNE
- Absence
- TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES
- Aucun
- EMBALLAGE
- Sachet
- Préparation / Livraison
- Préparation sous 24h - Livraison sous 48h00
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