Badiane (Anis étoilée) - épice - tisane et infusion
"Acheter de la Badiane au Comptoir de Toamasina, Une Étoile dans votre Assiette. Plongez dans l’univers des épices où fraîcheur, saveurs douces et puissance anisée se mêlent pour éveiller vos sens."
Origine Vietnam
Une badiane sélectionnée pour son aromatique intense, provenant directement des plantations les plus parfumées.
Polyvalence
Une artiste en cuisine : sublime les poissons, viandes, soupes et desserts avec une touche d'exotisme.
Infusion & Cuisine
Parfaite en tisane digestive, elle libère une puissance anisée proche du Pastis et de la réglisse.
Le Comptoir de Toamasina est fier de vous présenter la badiane du Vietnam, une épice non seulement esthétique mais aussi riche en goût. Notre anis étoilé, sélectionné pour son aromatique intense, provient directement des plantations les plus parfumées.
En cuisine, la badiane est une véritable artiste. Elle s’associe harmonieusement avec le poisson, la viande, les soupes et les desserts, apportant une touche d’exotisme et de sophistication à vos plats. Sous la forme d’une étoile à huit branches, elle renferme des graines brillantes, promesse d’une saveur authentique et puissante.
Récoltée deux fois par an, en avril et octobre, Arnaud, le créateur du Comptoir à découvrir cela lors d'un voyage au Vietnam.
La badiane est cueillie verte puis séchée au soleil pour revêtir sa belle couleur marron.
L'anis étoilée (Illicium Verum) est bien plus qu'une simple épice.
Faites l’achat de notre badiane et invitez le Vietnam dans votre cuisine. Avec Le Comptoir de Toamasina, chaque repas devient un voyage sensoriel inoubliable.
Qu'est-ce que la badiane ?
La badiane, fruit du Badianier de Chine, est devenue l'une des tisanes les plus prises de nos jours. Cet arbuste aux feuilles persistantes, originaire de Chine et du Vietnam, prospère dans des climats doux et des sols acides, et peut même être cultivé dans le sud de la France, près de la Méditerranée.
Le fruit de la badiane, également appelé anis étoilé en raison de sa forme étoilée, possède un goût rappelant l'anis et la réglisse.
Bien qu'il soit couramment utilisé en pâtisserie et dans des plats salés, c'est surtout dans les tisanes que l'anis étoilé est particulièrement apprécié. Son goût anisé provient de l'anéthol, une huile essentielle contenue dans le fruit, et chaque étoile renferme une graine marron, moins aromatique que son enveloppe.
Un peu d'histoire et de botanique
L'anis étoilé, très parfumé avec des arômes de réglisse et de fenouil, équilibre parfaitement ses notes fraîches et sucrées. Issu du badianier chinois, connu sous le nom botanique Illicium verum, le fruit forme une étoile à huit branches.
Originaire de Chine, la badiane est appelée « Badjiao » en chinois, signifiant « Huit cornes ». Introduite en Europe par Marco Polo au XIVe siècle, elle était rare et coûteuse au Moyen Âge. Ce n'est qu'à la Renaissance qu'elle s'est démocratisée.
Quelle est la saveur de la badiane
La badiane, également appelée anis étoilé, se distingue par sa saveur anisée unique, souvent décrite comme douce et légèrement épicée avec des nuances boisées de réglisse. Parfois on dit que la Badiane à un goût équivalent au Pastis.
Elle est prisée pour son arôme végétal frais et son goût sucré, rappelant l'anis vert et le fenouil.
En cuisine, la badiane sert à parfumer aussi bien des plats salés comme les ragoûts, les currys et les soupes, que des mets sucrés tels que les confiseries et les gâteaux. Elle est aussi utilisée dans des boissons alcoolisées telles que l’anisette, l’ouzo, la sambuca, l’absinthe, et surtout le Pastis. Épice polyvalente, la badiane s'harmonise avec d'autres saveurs comme le gingembre, la cannelle et le clou de girofle, ajoutant profondeur et complexité aux recettes.
COMMENT UTILISER LA BADIANE EN CUISINE ?
La badiane, ou anis étoilé, est un trésor de la gastronomie, réputée pour être la plus aromatique des anis. Son utilisation en cuisine est un art qui permet de révéler des saveurs d’une richesse inouïe.
Pour une cuisine pleine de saveurs :
- Infusion et marinades : Intégrez une étoile de badiane dans vos bouillons, sauces, ou marinades pour une touche d’exotisme. Une seule étoile suffit pour parfumer délicatement l’ensemble de votre préparation.
- Pâtisserie : Dans l’ouest de la France, la badiane est un secret bien gardé pour aromatiser les desserts, notamment les galettes. Faites infuser la badiane dans du lait chaud pendant quelques minutes pour un goût unique.
- Marinades fruitées : La badiane se marie parfaitement avec les agrumes et les pommes, idéale pour des marinades de fruits gorgées de soleil.
Dans les boissons :
- Pastis et autres spiritueux : La badiane est l’épice de choix pour enrichir les boissons alcoolisées, apportant une note anisée très prisée.
- Infusions : Que ce soit dans le thé ou seule, la badiane offre une infusion réconfortante et pleine de caractère.
Astuce : Privilégiez l’achat de badiane entière plutôt qu’en poudre pour préserver l’intégralité de ses arômes et propriétés.
QUELLE DOSE UTILISER POUR FAIRE UNE INFUSION DE BADIANE
La clé pour réussir une infusion de badiane réside dans le dosage, qui s’ajuste selon votre amour pour les notes anisées. Voici un guide pour vous aider à trouver l’équilibre parfait :
- Pour les amateurs d’anis : Utilisez une étoile entière pour 500 ml d’eau. Laissez infuser pendant 10 minutes pour une saveur bien présente.
- Pour une touche plus subtile : Si vous préférez une infusion légère, cassez une étoile de badiane en trois morceaux et utilisez-en un pour 250 ml d’eau.
Astuce : Commencez par une infusion plus légère et ajustez la quantité de badiane selon votre goût.
Les meilleures recettes avec de la badiane
En plus de réaliser des vins chauds et autres cocktails avec la badiane, découvrez 5 recettes incroyables avec notre badiane, plus de recette sur notre blog :
- Poulet rôti à la badiane et au miel : Frottez un poulet entier avec du miel et des étoiles de badiane concassées. Rôtissez au four et arrosez régulièrement.
- Crème brûlée à la badiane : Infusez des étoiles de badiane dans la crème chaude avant de préparer votre appareil à crème brûlée. Caramélisez avec de la vanille et du sucre.
- Confiture d’orange à la badiane : Mélangez des zestes d’orange, du sucre, de l’eau et des étoiles de badiane pour une confiture maison.
- Boisson rafraîchissante : Faites infuser des étoiles de badiane dans de l’eau fraîche avec des tranches de citron et de concombre. Servez bien frais.
- Risotto à la badiane et aux champignons : Ajoutez une étoile de badiane dans votre bouillon de cuisson. La badiane apportera une note subtile et anisée qui se marie à merveille avec la douceur des champignons.
