A baunilha é um dos aromas mais populares em todo o mundo e é cultivada em muitos lugares, incluindo Papua. Você deve saber que na França virou até o sabor preferido dos franceses e no Brasil ocupa um bom lugar junto com o café.
O cultivo da baunilha na Papua começa a se tornar um importante player para a economia e o cultivo dessa princesa é um processo complexo que envolve várias etapas, desde o plantio até a colheita e o preparo.
A baunilha é uma orquídea que cresce sob as árvores da floresta tropical de Papua. Você também pode ver culturas sob proteções artificiais. Mas não é raro ver como no Brasil, várias culturas no mesmo terreno.
Na plantação Arnaud Vanille no Brasil, o projeto é cultivar açaí, cacau e baunilha na mesma terra, o açaí forma uma copa alta, o cacaueiro mais baixo é um suporte ideal para a baunilha.
O cultivo de baunilha ainda em Papua é feito mais por corte do que por semente. As estacas são mais raras e menos incertas do que as sementes. A polinização é sempre manual. Os agricultores, portanto, têm que polinizar manualmente as plantas de baunilha, o que é um processo tedioso e é por isso que o preço da fava de baunilha é muito alto. Porque exige muito trabalho.
Após a polinização, leva cerca de 7 a 9 meses para que as vagens de baunilha amadureçam. Mas depois de 2 meses terão tamanho adulto e é durante as duas últimas semanas que a planta de baunilha dará o nível de vanilina à fava de baunilha.
As favas de baunilha são colhidas manualmente, uma a uma, quando atingem a maturidade. Atenção é a grande diferença entre a vanilla planifolia e a vanilla tahitensis é que a vanilla tahitensis você pode deixar mais tempo no pé e não vai abrir diferente da vanilla planifolia que deve ser colhida no momento certo.
A colheita da baunilha pode ser um processo difícil e requer experiência, pois as vagens devem ser colhidas em um momento específico para garantir sua qualidade. Conforme explicamos.
Depois de colhida, terá uma primeira triagem da baunilha, as favas de baunilha são submetidas a um processo de preparação denominado "escalda". Isso consiste em colocar a baunilha em um banho a 63°C, por exemplo, na plantação de baunilha de Arnaud por 2 a 3 minutos, depois as vagens serão colocadas em cobertores para que ocorra a reação química e depois secas para dormir.
O processo de preparação total pode levar até 6 meses.
Depois que as favas de baunilha são secas, elas são selecionadas para remover as favas de má qualidade e classificadas de acordo com sua qualidade.
Os grãos de baunilha de melhor qualidade terão a designação gourmet e a qualidade vermelha ruim aqui, a baunilha é dura e não macia e brilhante como a baunilha gourmet. Baunilha gourmet para alimentação e confeitaria, baunilha vermelha para indústria e perfumaria.
Concluindo, cultivar baunilha em Papua é um processo complexo que requer muito tempo, esforço e habilidade para produzir baunilha de qualidade.
Os métodos de cultivo, colheita e preparação são os mesmos na maioria dos países produtores de baunilha.
Você deve saber que em Papua, a baunilha Planifolia e a baunilha tahitensis terão o mesmo método de preparo chamado bourbon, ou seja, escaldar. Enquanto a baunilha tahitensis da Papua, não, ela será seca no talo e depois tradicionalmente ao sol, como não explicamos em nosso blog.
Então, qual é a melhor fava de baunilha do mundo?
Se falamos de um ponto de vista técnico e de baunilhas que vão ter mais de uma tonelada de produção por ano para eliminar micro-lotes, a baunilha planifolia é a melhor baunilha do mundo se levarmos seu sabor em baunilha ou seja vanilina que é superior ao tahitensis. Do ponto de vista culinário, a baunilha tahitensis terá na boca notas de anis e baunilha floral longa, baunilha planifolia bastante quente e notas de chocolate.