A pimenta branca de Muntok é uma pimenta singular. Enquanto a maioria das pimentas brancas do mercado são neutras, discretas e quase intercambiáveis, esta possui um caráter imediatamente identificável: notas animais, couro, algália e um frescor canforado que se destaca ao abrir a embalagem.

Originária da ilha de Bangka, na Indonésia, recebe esse nome devido ao porto de Muntok, de onde foi historicamente exportada. Sou Arnaud Sion, criador do Comptoir de Toamasina, e especializei-me na seleção de pimentas em Madagascar e no Brasil. É esse olhar crítico que aplico ao selecionar cada lote de Muntok.

Nesta página, explico o que diferencia esta pimenta das demais, como é produzida, como reconhecê-la e, principalmente, como utilizá-la na culinária — pois deve ser trabalhada de forma diferente de uma pimenta preta.

A pimenta branca não é uma espécie diferente: é o mesmo fruto da Piper nigrum, porém processado de outra forma. A diferença está no pericarpo, a casca externa da baga.

Para a pimenta preta, a baga verde é seca com a casca. Para a pimenta branca, colhe-se a baga madura e remove-se o pericarpo, restando apenas a semente clara e lisa.

Em Bangka, a remoção ocorre por maceração em água (maceramento), método tradicional que desenvolve as características notas aromáticas da Muntok.

Cada pimenta branca apresenta características distintas baseadas no terroir e processamento:

No nariz, percebem-se notas de couro, toque defumado e frescor canforado. No paladar, ataque direto e limpo com final longo.

Regra de ouro: a pimenta Muntok não deve ser torrada. O calor excessivo degrada os compostos canforados e mentolados voláteis, gerando amargor. Adicione moída na hora, ao final do preparo ou no prato pronto.