Safran Pistils Néguine - perle de Safran

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Safran Pistils Néguine

Name: Safran Pistils Néguine
Brand: Le Comptoir de Toamasina
SKU: SAI1
Price: 10 EUR
Availability: InStock

Acheter le safran en pistils d'Iran. Un safran avec une puissance aromatique unique, d'une qualité exceptionnelle.

La saveur du safran est enveloppante, légèrement amère avec un parfum persistant et une couleur rouge sang. (Couleur d'un Safran haut de gamme).

Le Safran est le roi des épices avec la reine vanille notre safran d'Iran des terres d'origines est d'une grande qualité.

Puissance du Safran: 10/10
Notes principales: Tannique, légèrement mielleuse et métallique
Grade du Safran: 1 (La meilleure qualité de safran)
Origine: Sabzevar et Ghaen, au Nord-Est de l'Iran

C'est ici au Comptoir de Toamasina que vous allez acheter le meilleur safran pistil, le safran entier. Nous vous proposons d'acheter un safran de catégorie 1 qui va correspondre à la meilleure qualité de safran. C'est un safran exceptionnel qui va faire des merveilles en cuisine et dans la haute gastronomie.

Conditionnement

Référence SAI1

10,00 €

TTC

Pistils de Safran Néguine - Acheter du Safran d'Iran de qualité

Dans notre quête de l'excellence, nous sommes fiers de vous présenter, Le pistil de Safran Néguine, c'est la qualité supérieur du Safran, on appelle le Safran de catégorie 1 dans la réglementation française. C'est le nec plus ultra dans le monde du Safran. Un pistil de Safran de qualité Premium.

Le safran, souvent qualifié de "l'or rouge", est une épice précieuse connue pour sa richesse en saveurs et sa palette aromatique inégalée. Dans notre Comptoir aux épices, nous nous engageons à vous fournir le safran le plus pur et authentique, tout en vous garantissant le meilleur rapport qualité-prix sur le marché.

Nous le conditionnons à la main, pistil après pistil.

Lorsque vous explorez notre collection de safran, vous découvrez non seulement la description détaillée de notre saveur exceptionnelle, mais également des informations essentielles sur le prix du safran au kilo. Nous croyons en la transparence et en l'éducation de nos clients, afin que vous puissiez prendre des décisions éclairées lors de votre achat.

Notre offre exclusive se concentre sur la perle iranienne, un safran en pistils d'une qualité remarquable, classé en grade 1 selon les normes réglementaires les plus strictes. Chaque gramme de notre safran pur Néguine est une promesse de qualité, avec une aromatique exceptionnelle, une puissance aromatique qui transformera votre cuisine, et une note en bouche envoûtante mêlant subtilement des nuances de miel et de métal.

Lorsque vous cuisinez avec notre safran d'Iran en pistils Néguine, vous constaterez que quelques pistils suffisent pour parfumer vos plats, créant une expérience gustative intense et durable. Préparez-vous à élever vos recettes culinaires à un niveau supérieur et à offrir à vos papilles un voyage sensoriel incomparable grâce à notre safran d'exception.

Au Comptoir de Toamasina, nous vous invitons à explorer un monde de saveurs, de qualité et de passion pour l'art culinaire. Rejoignez-nous dans cette aventure gustative unique en découvrant la perle de safran d'Iran en pistils Néguine. Élevez vos plats à un nouveau sommet de délicatesse et de raffinement, grâce à notre safran de qualité premium.

Qu’est-ce que le safran en pistil?

Le safran en pistil, une précieuse épice, provient des stigmates rouges séchés du crocus sativus, une fleur de la famille des Iridaceae, originaire d'Asie mineure. Cette plante herbacée annuelle ou bisannuelle est largement cultivée pour sa précieuse épice. Les stigmates, également connus sous le nom de pistils, sont les parties femelles des fleurs, renfermant les précieuses graines. Ceux du crocus sativus sont de longues structures minces, généralement dans les tons rouges à orange, contenant les grains de pollen. À maturité, ces stigmates se détachent des fleurs pour être récoltés et séchés, donnant naissance à l'épice convoitée.

Le safran en pistil est essentiellement constitué de ces stigmates séchés, riches en pigments colorés et en principes actifs qui lui confèrent son arôme et sa saveur distincts. Parmi ces principes actifs, on trouve des composés volatils tels que l'acide safranique, responsables de son bouquet et de son goût, ainsi que des composés non volatils tels que la crocin.

Pourquoi le Safran est l'épice la plus chère au monde?

Pourquoi le safran est aussi cher ? Tout d'abord c'est une épice comme la gousse de vanille qui à besoin de beaucoup de main d'oeuvre. Il faut ramasser chaque fleur à la main et quasiment le même jour.

Ensuite l'ensemble des pistils sont retirés à la main.

L'ensemble du processus de sa récolte à sa préparation va nécessité beaucoup de main d'oeuvre humaine donc voilà pourquoi il est aussi chère.

L'histoire du Safran

Le safran est le pistil ou le stigmate du crocus sativus, c'est l'épice la chère au monde, l'épice qui vaut plus que l'or. Le mot safran vient du perse za'faran qui signifie "jaune".

La plus ancienne trace du safran dans un livre se dans une bible, dans le livre cantique des cantique 4-13 et ils vont vanter son parfum et son goût.

La première culture du safran c'est en Crète en mois 2 000 ans avant notre ère.

Le safran et sa fleur est symbole de pureté pour les assyriens qui vont le faire récolter uniquement par des jeunes filles vierges. C'est ensuite les commerçants Phéniciens qui vont commercialiser le safran dans le monde.

Depuis tout temps, l'utilisation du safran était variée : parfum, remède, aromate et colorant.

Dans des livres de la bibliothèque de l'UFMG dans la faculté de médecin, nous avons découvert que Hippocrate utilisé le safran comme stimulant, digestif ou antispasmodique.

Un papyrus égyptien datant 1550 avant JC, énonce les propriétés du safran pour la santé. Des médecins tels qu’Hippocrate, Homère, Virgile connaissaient déjà les vertus stimulantes, digestives et antispasmodiques du safran.

Aujourd'hui l'Union Européenne développe la culture du safran contre la culture du pavot (pour l'opium), voici une politique de développement durable.

Pour conclure, il faut faire attention sur l'Ile de la Réunion, quand vous entendez safran, on parle en faite de curcuma.

Comment bien utiliser le safran en pistil

L’utilisation du safran en cuisine est un jeu d’enfant et peut transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique exquise. Voici comment procéder :

Préparation de l’infusion : Chauffez légèrement environ 10 cl d’eau. Ajoutez-y 2 pistils de safran par personne et laissez infuser pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une journée pour les amateurs de saveurs intenses.
Intégration dans les plats : Le safran se prête merveilleusement bien à l’infusion dans diverses préparations telles que les tajines, la paella, la bouillabaisse, ainsi que dans les soupes et les légumes pour une touche de couleur et de saveur unique.
Diversité d’utilisation : N’hésitez pas à expérimenter avec le safran dans vos plats de poisson ou même dans les desserts pour surprendre vos convives. En Iran, premier producteur et exportateur mondial de safran, cette épice précieuse est principalement utilisée pour rehausser les plats salés. En Suisse, elle parfume délicatement les brioches.
Usage traditionnel : Bien que le safran soit traditionnellement utilisé pour aromatiser le riz ou enrichir le goût du fromage dans de nombreux pays, mais vous pouvez réaliser des recettes de viandes avec.

Les meilleures recettes au safran néguine

Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina vous propose des recettes faciles et rapides à réaliser avec le safran :

Risotto au Safran et aux Champignons :

Ingrédients :

300 g de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes chaud
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
200 g de champignons tranchés
1 dose de safran (environ 0,5 g)
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la garniture

Préparation :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail et les champignons dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
Ajoutez le riz dans la poêle et remuez bien pour le nacrer pendant environ 2 minutes.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant constamment.
Diluez le safran dans une petite quantité d'eau chaude, puis ajoutez-le au riz.
Ajoutez progressivement une louche de bouillon chaud dans le riz, en remuant constamment. Laissez le riz absorber le liquide avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette étape jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Garnissez le risotto de persil frais haché avant de servir chaud.

Gâteau au Safran et à l'Orange :

Ingrédients :

200 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre fondu
3 œufs
Zeste râpé d'une orange
1 dose de safran (environ 0,5 g) dilué dans une cuillère à soupe d'eau chaude
1 cuillère à café de levure chimique
50 ml de jus d'orange frais

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à gâteau.
Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, le zeste d'orange râpé, le jus d'orange et le safran dilué. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées dans le mélange d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
Faites cuire au four préchauffé pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Réaliser de délicieuse recette avec notre safran d'iran:

Tout savoir sur la culture, la récolte et acheter un bon safran en France

Vendre du Safran est une chose facile mais bien expliquer la culture et la récolte du crocus est une chose bien complexe.

Notre métier et de vous faire découvrir uniquement les épices d'une qualité incroyable et la plus pure. Pour une explosion de saveurs.

Safran d'Iran une épice d'exception

Le safran, souvent appelé l'or des épices, est une merveille culinaire incontournable. Acheter du safran chez le Comptoir de Toamasina, c'est choisir une épice de qualité exceptionnelle à un prix juste. Nous offrons le meilleur rapport qualité-prix du marché.

Pourquoi le Safran Iranien est si Précieux

Le prix du safran iranien est plus élevé que l'or en raison de ses méthodes de fabrication ancestrales et de sa qualité exceptionnelle. Notre safran de couleur rouge sang est considéré comme le haut de gamme du safran. Acheter du safran en ligne chez nous garantit une transaction sécurisée.

La Culture du Safran

La culture du safran est une activité exigeante mais très rentable. Il est cultivé dans de nombreux pays, avec l'Iran et le Cachemire en tête des producteurs mondiaux. Les conditions idéales pour la culture du safran incluent des sols bien drainés, riches en matière organique et légèrement acides. La plantation des bulbes se fait généralement en juin-juillet, avec une rotation des cultures nécessaire pour éviter l'épuisement des sols.

La floraison a lieu à l'automne, entre septembre et novembre. C'est une période de récolte intense où chaque jour, les fleurs doivent être cueillies. Un bon ramasseur peut récolter jusqu'à 2000 fleurs par heure. Il faut environ 150 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec. Les stigmates, les parties rouges de la fleur, sont ensuite séparés manuellement et séchés avant d'être conditionnés. La production de safran est artisanale et manuelle, expliquant ainsi son prix élevé.

La Récolte du Safran

Le safran est la star de la haute gastronomie. Il pousse dans des sols argilo-calcaires bien drainés et exposés au soleil, car il aime la chaleur brûlante. La récolte a lieu en novembre, où des travailleuses récoltent délicatement les précieuses fleurs. Il faut ensuite enlever les pistils un par un avant de les faire sécher. En moyenne, il faut 140 000 fleurs pour produire 1 kg de safran néguine.

La Production de Safran Aujourd'hui

Aujourd'hui, l'Iran détient le monopole de la production mondiale de safran avec plus de 85%. D'autres pays producteurs incluent le Maroc, l'Espagne, l'Inde, la Grèce, l'Italie, l'Azerbaïdjan et la France, où une petite production se trouve à côté de notre Comptoir dans la métropole lilloise.

Comment bien conserver son safran néguine

Le safran est une épice très précieuse et coûteuse qui doit être conservée correctement pour préserver sa saveur et sa couleur. Voici quelques conseils pour conserver le safran de chef Arnaud d'Apogée bar :

Achetez du safran en petites quantités pour éviter de le stocker pendant une longue période
Rangez le safran dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Utilisez un récipient hermétique pour minimiser l'exposition à l'air et à l'humidité
Gardez le safran à température ambiante. Évitez de le stocker dans un endroit trop chaud ou trop froid, car cela peut affecter sa saveur et sa couleur
Utilisez du papier d'aluminium pour emballer votre pot en verre si il n'y a pas de filtre anti-uv sur le pot
éviter de stocker le safran avec des épices avec des notes fortes
Toujours avoir un bocal avec des joints qui ne laisse pas passer l'air.

Avec les méthodes suivantes vous allez pouvoir conserver le safran entre 12 et 18 mois. Il est important de noter comme pour la vanille, le safran perd lentement son arôme si il est mal conserver et même parfois sa couleur.

COMMENT BIEN ACHETER SON SAFRAN

Il est essentiel d'éviter le safran en poudre, souvent altéré et moins savoureux. Certains vendeurs peu scrupuleux mélangent du paprika avec le safran en poudre. Préférez toujours le safran en pistil.

Pour acheter du bon safran, apprenez à reconnaître le vrai pistil. Le vrai pistil de safran est de couleur rouge sang. Les pistils blanchâtres ou jaunes sont de mauvaise qualité et offrent un goût inférieur.

Les Grades du Safran

La qualité du safran est évaluée selon quatre grades, basés sur ses caractéristiques physico-chimiques :

Grade 1 :

Safranal ≥ 120 mg/g
Picrocrocine ≥ 70 mg/g
Crocine ≥ 190 mg/g
Cendres totales ≤ 8%
Matières étrangères ≤ 0.1%

Ce grade, le plus noble, offre une saveur intense, une couleur rouge-orange profonde et une concentration élevée en composés aromatiques et colorants. Parfait pour les plats raffinés et les occasions spéciales.

Grade 2 :

Safranal ≥ 90 mg/g
Picrocrocine ≥ 55 mg/g
Crocine ≥ 150 mg/g
Cendres totales ≤ 8%
Matières étrangères ≤ 0.5%

Ce grade offre un bon rapport qualité-prix, avec un goût et une couleur prononcés, idéal pour une utilisation quotidienne tout en étant légèrement plus abordable que le grade 1.

Grade 3 :

Safranal ≥ 70 mg/g
Picrocrocine ≥ 40 mg/g
Crocine ≥ 110 mg/g
Cendres totales ≤ 8%
Matières étrangères ≤ 1%

Ce grade économique convient pour les plats où le safran est utilisé comme élément aromatique subtil, offrant une couleur rouge-orange légèrement moins intense que les grades supérieurs.

Grade 4 :

Safranal ≥ 50 mg/g
Picrocrocine ≥ 30 mg/g
Crocine ≥ 80 mg/g
Cendres totales ≤ 8%
Matières étrangères ≤ 1%

Le plus abordable, ce grade présente une saveur et une couleur moins prononcées, souvent utilisé dans les mélanges d’épices et les produits industriels.

Lors de l'achat, assurez-vous que le safran respecte la norme ISO/TS 3632-2, ne dépassant pas les 12% d'humidité, garantissant ainsi sa qualité et sa fraîcheur.

Le Comptoir de Toamasina achète depuis 2013, uniquement le meilleur grade de Safran qui est le grade 1.

Pourquoi le Safran est l'Épice la Plus Chère au Monde?

Le safran est cher principalement en raison de la quantité de travail manuel nécessaire à sa production. Chaque fleur doit être récoltée à la main le même jour, et les pistils sont ensuite retirés à la main. Ce processus intensif en main-d'œuvre contribue à son coût élevé.

Comment Acheter un Bon Safran d'Iran - La Meilleure Boutique en Ligne

Sentir le Safran

Le safran doit avoir une odeur caractéristique, légèrement mielleuse avec une touche ferreuse.

Examiner les Pistils

Les pistils doivent être de couleur rouge sang, sans ramification jaunâtre ou orange. Ils doivent présenter un rouge intense et être dépourvus de pollen.