Technique d'expert

Le safran est l'épice la plus chère au monde : ne le jetez jamais directement dans un plat sec ou bouillant !

1. Prélevez 3 à 4 pistils de Safran Néguine par personne.
2. Faites-les infuser dans un petit récipient avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède (ou de bouillon tiède) pendant au moins 15 à 20 minutes avant de cuisiner. L'eau doit devenir jaune d'or.
3. Versez cette infusion (pistils compris) en toute fin de cuisson dans votre risotto, votre paella ou votre crème anglaise pour libérer le maximum d'arômes de miel et de foin.

Ingrédients & Préparation

• 2 c. à soupe du mélange Tandoori de la box
• 1 yaourt nature (idéalement grec ou brassé)
• Le jus d'un demi-citron, 1 c. à soupe d'huile, sel
• 4 filets de poulet entiers ou en morceaux

1. Mélangez le yaourt avec le tandoori, le jus de citron, l'huile et le sel. Le yaourt permet de protéger les épices de la brûlure du four tout en attendrissant la viande.
2. Enrobez généreusement vos morceaux de poulet.
3. Laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur (toute une nuit est l'idéal).
4. Faites cuire au four à 200°C ou au barbecue jusqu'à ce que la croûte rouge soit bien saisie.

Ingrédients & Préparation

• 1 c. à soupe bombée de Curry Doux de la box
• 400g de poulet, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, 1 filet d'huile
• 20 cl de lait de coco (ou crème fluide)

1. Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile.
2. Ajoutez la poudre de curry doux et faites-la torréfier très légèrement pendant 30 secondes pour révéler les notes du curcuma.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer dans les épices.
4. Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ce curry très doux, fruité et non piquant ravira même les enfants.

Ingrédients & Préparation

• 1 c. à café de Curcuma en poudre de Madagascar de la box
• 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir moulu
• 250 ml de lait végétal (amande ou coco), 1 c. à café d'huile de coco
• 1 c. à café de miel doux

1. Chauffez doucement le lait végétal dans une casserole.
2. Ajoutez le curcuma, la cannelle, l'huile de coco et la pincée de poivre noir. Le saviez-vous ? Le poivre noir est traditionnellement associé au curcuma dans le lait d'or, et la recherche s'intéresse à ce duo pipérine-curcumine.
3. Fouettez jusqu'à frémissement, puis sucrez avec le miel hors du feu.

Ingrédients & Préparation

• 10 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
• Huile d'olive, jus de citron, fleur de sel
• Quelques Baies de Timut du Népal de la box

1. Coupez les Saint-Jacques en fines lamelles et étalez-les sur une assiette.
2. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
3. Écrasez simplement 3 ou 4 baies de Timut entre vos doigts (ou concassez-les au pilon) au-dessus de l'assiette. Les incroyables notes de pamplemousse rose du Timut transformeront ce plat cru.

Ingrédients & Préparation

• 2 c. à soupe d'Épices Churrasco Brésilien de la box
• 5 cl d'huile d'olive ou de tournesol
• 1 belle pièce de bœuf (picanha, rumsteak ou entrecôte)

1. Mélangez les épices Churrasco avec l'huile pour former une pâte épaisse.
2. Frottez fermement la viande crue avec cette pâte d'épices (technique du "rub").
3. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes avant de la poser sur la grille bien chaude de votre barbecue (ou de la plancha). Les épices vont caraméliser en surface et recréer le vrai goût de la « churrascaria » brésilienne.

Ingrédients & Préparation

• 1 bâton de Cannelle de Madagascar de la box (à moudre ou râper)
• 3 pommes, 150g de farine, 100g de sucre, 3 œufs, 50g de beurre, 1 levure

1. Coupez les pommes en dés. Râpez très finement votre bâton de cannelle Cinnamomum verum (environ 1 c. à café de poudre fraîche).
2. Battez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.
3. Incorporez les pommes et la cannelle fraîchement râpée.
4. Enfournez 40 min à 180°C. La cannelle fraîche libère des arômes dix fois supérieurs aux poudres de supermarché !

Ingrédients & Préparation

• 1 "chaton" de Poivre Long Rouge du Cambodge de la box
• Carottes, courges, patates douces en dés
• Huile d'olive, herbes de Provence, gros sel

1. Étalez vos légumes sur la plaque du four. Arrosez d'huile, parsemez de sel et d'Herbes de Provence.
2. Prenez un "chaton" de poivre long et râpez-le à la microplane directement sur les légumes avant d'enfourner.
3. Faites rôtir à 200°C pendant 35 min. Le poivre long rouge résiste parfaitement à la chaleur du four et diffusera ses notes chaudes, cacaotées et légèrement sucrées dans les légumes confits.

Ingrédients & Préparation

• 1/2 c. à café du mélange Garam Masala de la box
• 250g de farine, 120g de beurre mou, 100g de sucre roux, 1 œuf
• 100g de pépites de chocolat noir

1. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf, puis la farine, le chocolat et le Garam Masala.
2. Formez des boules de pâte sur une plaque.
3. Cuisez 10 min à 180°C. Le côté épicé et chaud du Garam Masala sublime l'amertume du chocolat noir pour un cookie inoubliable !

Technique d'expert

La noix de muscade perd de son parfum très rapidement à l'air libre. Acheter la noix entière et la râper vous-même change absolument tout.

1. Pour une purée maison ou une béchamel : grattez une noix entière sur une petite râpe (ou microplane) directement à la fin de la cuisson, hors du feu.
2. La chaleur douce du plat fera exhaler le parfum très profond et presque boisé de la muscade sans en détruire les huiles essentielles subtiles. Une très petite pincée suffit !