Arnaud Sion, fondateur du Comptoir de Toamasina, connu sous le nom d'Arnaud Vanille, vous invite à plonger dans l'univers fascinant de la vanille grand cru. Chaque gousse que nous proposons est bien plus qu'un simple ingrédient : c'est une véritable œuvre d'art, sélectionnée avec soin pour son intensité aromatique exceptionnelle. Grâce à la formation d'Arnaud Vanille dans les pays producteurs et à ses voyages, nous sélectionnons uniquement la meilleure qualité gourmet.

Nous sommes l'unique boutique de vente de vanille à avoir une chaîne YouTube qui raconte toute l'histoire de la vanille, et surtout comment la cultiver et la préparer.

Réputée mondialement pour sa richesse aromatique. Nos gousses, soigneusement sélectionnées parmi les meilleures récoltes, sont charnues, souples et riches en grains — on appelle cela la qualité gourmet.

• Notes aromatiques : vanille intense avec une touche de cacao
• Origine : région de Sambava, au Nord-Est de Madagascar
• Caractéristiques : gousses souples et charnues (15 à 16 cm), avec un taux d'humidité de 30 à 35 %
• Utilisations : pâtisseries, crèmes, glaces, infusions, cocktails, rhums arrangés

Contrairement aux trois autres, la Vanilla pompona est une espèce botanique pure, et non un hybride. Ses gousses courtes, larges, charnues et trapues lui valent le surnom populaire de « vanillon » ou « vanille banane » — une gousse affinée peut peser 10 à 15 g, contre 3 à 5 g pour une Bourbon. Comme la Tahitensis, elle est indéhiscente : elle ne s'ouvre pas seule sur la liane à maturité.

• Notes aromatiques : à l'attaque, un foin coupé et des épices sauvages chaudes ; au cœur, des fruits noirs séchés et du tabac blond
• Origine : introduite à Madagascar depuis l'Amérique centrale et les Antilles
• Conseil : une vanille de caractère, taillée pour le chocolat noir intense ou les spiritueux de prestige

Cultivée sous un climat équatorial constant, sur des sols volcaniques riches en minéraux, la Papouasie est l'un des rares terroirs au monde à cultiver avec succès à la fois la Planifolia et la Tahitensis.

• Notes aromatiques : vanillée, épicée, avec une touche minérale propre au terroir volcanique
• Origine : Papouasie-Nouvelle-Guinée

Avec une teneur en vanilline plus faible, la variété Tahitensis possède davantage de molécules aromatiques diverses. Elle offre des arômes puissants et envoûtants, parfaite pour des associations surprenantes. C'est la vanille préférée d'Arnaud Vanille.

• Notes aromatiques : pain d'épices, rhum brun, épices chaudes, avec un fond musqué et floral
• Caractéristiques : gousses fines, traitées par échaudage comme la méthode Bourbon