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Extrait de Vanille Tahitensis à Pâtisserie
Acheter l'extrait de Vanille de Tahitensis Naturel à Pâtisserie. Notre extrait de vanille a été sélectionné avec la plus grande exigence afin de vous offrir le haut de gamme en extrait de vanille. Lors de vos recettes il remplacera à merveilleuse la gousse de vanille.
L'extrait aromatique naturel de vanille est 100% naturel entre dans la préparation de pâtisseries, de glaces et des yaourts....
- Notes principales: boisée et vanille florales
- Aromatique: Un extrait de gousse de vanille avec de premières notes d'épices et de cuir qui vont se poursuivre par de longues notes de vanille florale
Le meilleur extrait de vanille tahitensis que vous pouvez acheter. Un extrait de vanille avec la saveur caractéristique de la gousse de vanille tahitensis.
Variété d'Exception
Vanilla Tahitensis : reconnue pour son parfum naturellement héliotropique, suave et sa teneur aromatique unique.
Signature Visuelle
Formulé avec de véritables grains de gousses de vanille pour offrir un rendu visuel authentique dans vos préparations.
Tenue à la Cuisson
Sa structure organoleptique préserve l'intensité du bouquet floral même après passage au four ou congélation.
Le Comptoir de Toamasina et Arnaud Sion vous font découvrir l'extrait de vanille Tahitensis enrichi de véritables grains. Élaboré à partir de gousses soigneusement sélectionnées, cet extrait offre une alternative fluide et immédiatement prête à l'emploi pour enrichir vos préparations sans altérer la texture des poudres ou des appareils fragiles.
Contrairement à la vanille Planifolia (Bourbon) plus classique aux notes fortement boisées et vanillées chaudes, la vanille Tahitensis est célèbre pour son profil aromatique floral, légèrement anisé et fruité. Quelques gouttes suffisent pour infuser vos crèmes pâtissières, ganaches, glaces ou pâtes à gâteaux d'un parfum riche et équilibré.
Sélectionné pour les pâtissiers exigeants et les passionnés de cuisine, cet extrait associe facilité d'utilisation et authenticité. Vous pouvez également apprendre à réaliser votre propre macération maison pour adapter le dosage selon vos préférences.
Ce que vous verrez dans cette vidéo
Arnaud vous explique les étapes de macération et le secret d'un extrait de vanille maison réussi.
Analyse Sensorielle Comparative
Tahitensis vs Bourbon Planifolia vs Vanilline Synthétique
Trois profils aromatiques pour la pâtisserie
Profil Organoleptique
La Pyramide Olfactive de la Vanille Tahitensis
Évolution du bouquet aromatique lors de la dégustation
Fiche technique
Caractéristiques du Produit
- Origine des goussesTahiti / Papouasie-Nouvelle-Guinée
- Espèce botaniqueVanilla Tahitensis
- Aspect & FormeLiquide ambré visqueux avec grains de vanille
- Profil aromatiqueFloral, anisé, fève tonka, fruité
- Dosage conseillé15g à 20g par litre ou kg d'appareil
- UtilisationCrèmes, pâtes, ganaches, glaces, cocktails
- ConservationÀ l'abri de la lumière et de la chaleur
- ConditionnementsFlacons 60ml, 120ml, 500ml
Guide des Dosages en Pâtisserie
L'extrait de vanille Tahitensis permet un ajustement précis. Pour remplacer une gousse de vanille entière dans une recette, équilibrez votre préparation à l'aide des recommandations ci-dessous :
| Préparation | Dosage Recommandé | Équivalence Gousse | Conseil du Chef |
|---|---|---|---|
| Crème Pâtissière / Anglaise (1L) | 15g à 20g (2-3 c. à café) | ~ 1 à 1,5 gousse | Ajouter en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils. |
| Ganache & Chocolat (500g) | 10g (1,5 c. à café) | ~ 1 gousse | Se marie particulièrement bien avec le chocolat blanc ou au lait. |
| Appareil à Glace / Sorbet (1L) | 20g (3 c. à café) | ~ 1,5 gousse | Le froid atténue la perception du sucre : sur-doser légèrement. |
| Pâte à Cake / Biscuits (1kg) | 15g à 20g | ~ 1,5 gousse | Les grains apportent un rendu moucheté très esthétique. |
Le secret de fabrication de la vanille Tahitensis
À la différence de la vanille Planifolia qui est échaudée à l'eau chaude après la récolte, la vanille Tahitensis est une gousse indehiscente subissant un processus de séchage naturel alterné à l'ombre et au soleil. Cette méthode préserve l'intégralité de ses huiles essentielles et prévient toute perte aromatique spontanée.
Comment faire son Extrait de Vanille Maison ?
Si vous préférez préparer votre propre macération d'extrait naturel à partir de gousses entières, voici la méthode simple préconisée par Arnaud Sion :
Les 5 étapes de la macération artisanale
- Sélectionnez vos gousses : Comptez 100g de gousses de vanille Tahitensis par litre d'alcool neutre (vodka à 40% ou rhum blanc).
- Fendez les gousses : Ouvrez les gousses dans le sens de la longueur pour exposer les grains au solvant.
- Mise en flacon : Placez les gousses fendues et coupées en morceaux dans une bouteille en verre opaque ou stérilisée.
- Versez l'alcool : Immergez complètement les gousses. Fermez hermétiquement.
- Patience et agitation : Laissez macérer au minimum 2 à 3 mois dans un endroit sec et sombre en agitant la bouteille une fois par semaine.
Idées Cocktails & Utilisation Mixologie
1. Tahitensis Old Fashioned
Mélangez 60ml de Bourbon, 1 cuillère à café de sirop de canne et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille Tahitensis. Remuez avec des glaçons et garnissez d'un zeste d'orange.
2. Vanilla & Passion Sour
Shakez 50ml de rhum blanc, le jus d'un fruit de la passion, 15ml de jus de citron vert, 15ml de sirop simple et 1 cuillère à café d'extrait. Filtrez au-dessus d'un verre rafraîchi.
Conseils de Conservation
- Température ambiante : Conservez le flacon entre 15°C et 25°C. Ne pas placer au réfrigérateur.
- Protection lumineuse : Gardez le produit dans un placard sombre ou dans un flacon teinté pour éviter l'altération des composés floraux.
- Fermeture hermétique : Veillez à bien refermer le bouchon après chaque utilisation pour éviter l'évaporation des arômes volatils.
- Agitation : Agitez doucement le flacon avant emploi pour bien répartir les grains de vanille en suspension.
Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre vanille Tahitensis et Bourbon ?
La vanille Tahitensis offre un profil plus floral, frais et fruité (notes anisées, pruneau), tandis que la Planifolia (Bourbon) est axée sur des notes plus chaudes de caramel, cacao et bois.
L'extrait contient-il de véritables grains de vanille ?
Oui, notre formule contient de véritables grains issus de gousses de vanille pour garantir un aspect visuel authentique dans vos préparations.
L'extrait résiste-t-il aux fortes températures de cuisson ?
Oui, la composition aromatique de la Tahitensis conserve une très bonne tenue à la cuisson au four ainsi qu'à la congélation dans les glaces et entremets.
Quel est le dosage équivalent pour 1 gousse de vanille ?
En règle générale, environ 10g à 15g (2 cuillères à café) d'extrait remplacent 1 gousse de vanille entière.
Combien de temps se conserve l'extrait ?
Grâce à sa base stabilisée, il se conserve jusqu'à 24 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière direct.
« Sublimez vos crèmes, ganaches et pâtisseries grâce à la richesse florale et au moucheté authentique de la Vanille Tahitensis. »
Commander mon Extrait TahitensisVanilla Tahitensis · Avec Grains · Sélection Arnaud Sion
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