Ingrédients (Pour 6 personnes)

• 2 gousses de vanille de Madagascar du coffret
• 50 cl de crème liquide entière
• 6 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• Cassonade pour caraméliser

Préparation

1. Fendez les gousses en deux, grattez les graines et faites infuser gousses et graines dans la crème chaude 15 minutes, hors du feu et à couvert.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez la crème vanillée filtrée dessus en mélangeant.
3. Répartissez dans 6 ramequins et enfournez 45 minutes à 100°C : la crème doit être prise mais trembloter au centre.
4. Laissez refroidir puis réservez 2 heures au réfrigérateur.
5. Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau juste avant de servir.

Astuce d'Arnaud : ne jetez pas les gousses infusées, rincez-les, séchez-les et glissez-les dans votre pot de sucre pour un sucre vanillé maison.

Ingrédients (Pour 8 personnes)

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide du coffret
• 1 pot de yaourt nature (utilisez le pot comme mesure)
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 pot d'huile neutre
• 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Videz le yaourt dans un saladier.
2. Mélangez yaourt, sucre et œufs, puis ajoutez la farine, la levure et le sel.
3. Incorporez l'huile et l'extrait de vanille, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Versez dans un moule beurré et enfournez 35 minutes.

Astuce : c'est la recette parfaite à faire avec les enfants — et celle qui vous fera mesurer la différence entre un arôme artificiel et un vrai extrait naturel.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 1 bâton de cannelle de Madagascar du coffret
• 100 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 70 g de sucre, 1 pincée de sel
• Option : quelques graines d'une gousse de vanille du coffret

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et laissez infuser 10 minutes à feu très doux.
2. Ajoutez le riz et le sel, puis laissez cuire 35 à 40 minutes à petit frémissement en remuant régulièrement.
3. Incorporez le sucre en fin de cuisson, quand le riz est crémeux.
4. Retirez le bâton de cannelle et versez dans des ramequins.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

• 1 c. à soupe de poivre sauvage Voatsiperifery du coffret
• 1 beau magret de canard
• 10 cl de fond de veau, 5 cl de crème
• 1 noix de beurre, sel

Préparation

1. Écrasez grossièrement le Voatsiperifery au mortier pour libérer ses notes fruitées et boisées.
2. Quadrillez la peau du magret, salez, et faites-le cuire côté peau 8 minutes à feu moyen, puis 4 minutes côté chair.
3. Réservez le magret sous aluminium, jetez l'excès de graisse de la poêle.
4. Déglacez avec le fond de veau, ajoutez la crème et la moitié du poivre écrasé, laissez réduire puis montez au beurre.
5. Tranchez le magret, nappez de sauce et terminez avec le reste de poivre.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

• 1 c. à soupe de poivre noir de Madagascar du coffret
• 2 pavés de bœuf
• 10 cl de crème liquide
• 3 cl de cognac (facultatif), 1 échalote, beurre, sel

Préparation

1. Concassez le poivre noir au mortier et pressez-en la moitié sur les deux faces des pavés.
2. Saisissez les pavés au beurre, salez, réservez-les au chaud.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote ciselée, déglacez au cognac et flambez.
4. Ajoutez la crème et le reste du poivre concassé, laissez épaissir. Nappez la viande.

Ingrédients

• 1 litre de rhum blanc agricole
• 2 gousses de vanille fendues
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de poivre Voatsiperifery en grains entiers
• 3 c. à soupe de sucre de canne roux

Préparation

1. Placez tous les ingrédients dans la bouteille ou un grand bocal hermétique.
2. Versez le rhum blanc.
3. Fermez bien et laissez macérer pendant au moins 2 mois (3 mois idéalement) dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le poivre sauvage va sublimer la rondeur de la vanille de manière spectaculaire.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 40 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille du coffret
• 40 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• Quelques tours de moulin de poivre noir de Madagascar

Préparation

1. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
2. Faites chauffer la crème avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et un ou deux petits tours de moulin de poivre noir. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
3. Retirez la gousse, refaites chauffer légèrement et incorporez la gélatine essorée.
4. Versez dans des verrines et placez au frais pendant 4 heures. Le poivre viendra picoter très légèrement et agréablement le palais.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 6 belles pommes (type Golden ou Pink Lady)
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de cassonade (si les pommes sont acidulées)

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes en gros dés.
2. Placez-les dans une casserole avec l'eau, le bâton de cannelle entier et l'extrait de vanille.
3. Faites cuire à couvert et à feu très doux pendant environ 20-25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
4. Servez tiède avec une boule de glace vanille !