Cannelle en Poudre de Madagascar
Cannelle en Poudre de Madagascar
Cannelle en Poudre de Madagascar
Cannelle en Poudre de Madagascar

Cannelle en Poudre de Madagascar

La cannelle en poudre de Madagascar provient de la variété Cinnamomum verum, classée parmi les meilleures au monde par les chefs. Optez pour cette cannelle aux notes aromatiques exceptionnellement riches et profondes. Explorez une expérience gustative unique avec une cannelle délicate et persistante, offrant une symphonie de saveurs douces, chaudes et légèrement sucrées.

  • Puissance de l'épice : 6/10
  • Notes principales : une cannelle sucrée et délicate en bouche
  • Utilisation : Parfaite pour rehausser le goût de tous les plats salés, en particulier les viandes
  • Origine : Madagascar

Découvrez notre cannelle de Madagascar en poudre. Procurez-vous la meilleure qualité de cannelle malgache à un prix avantageux. Transformez votre cuisine avec la meilleure cannelle du monde.

Au Comptoir de Toamasina, plongez dans l'expérience d'acquérir un bâton de cannelle à la saveur unique et intense.

Conditionnement
CANMM50
4,21 €

 

Cannelle en Poudre
de Madagascar

« Acheter la véritable cannelle en poudre au Comptoir de Toamasina. Une écorce précieuse aux notes douces et poivrées, issue des plantations artisanales de la côte Est de Madagascar. »

Côte Est de Madagascar Cinnamomum verum Faible en Coumarine

Vraie Cannelle (Verum)

Issue de l'espèce Cinnamomum verum, pauvre en coumarine et sans amertume, idéale pour une consommation quotidienne saine.

Terroir Épicé

Cultivée sur les terres de Fénerive et Manakara, sa saveur offre un équilibre parfait entre douceur sucrée et touche poivrée franche.

Sourcing Direct

Moulue à partir du deuxième grattage de l'écorce interne (partie la plus riche en huiles essentielles), sélectionnée par Arnaud Sion.

La cannelle en poudre de Madagascar sélectionnée par Le Comptoir de Toamasina provient exclusivement de l'espèce botanique Cinnamomum verum (la « vraie cannelle »). Contrairement à la cannelle Cassia (*Cinnamomum cassia*) très répandue dans la grande distribution industrielle, la cannelle malgache se distingue par sa finesse aromatique incomparable et sa sécurité sanitaire.

Sur le plan scientifique, le *Cinnamomum verum* contient des traces négligeables de coumarine (un composé toxique pour le foie présent à forte dose dans la Cassia). Cela en fait l'épice privilégiée pour les infusions quotidiennes, la haute pâtisserie et les régimes bien-être. Arnaud Sion explore les plantations de la côte Est de Madagascar depuis 2013 pour sélectionner une écorce de deuxième grattage, riche en cinnamaldéhyde naturel et préservée de toute amertume ligneuse.

Ce que vous verrez dans cette vidéo

Arnaud vous présente les secrets de la récolte de la cannelle sur la côte Est de Madagascar et ses conseils de dégustation.

Comprendre la botanique : Verum vs Cassia

Dans le monde du commerce des épices, il convient de distinguer deux grandes familles :

  • Cinnamomum verum (Madagascar & Ceylan) : Extraite uniquement du liber (la fine couche interne de l'écorce). Elle présente une couleur ocre clair, un parfum suave, doux, floral avec une pointe poivrée. Sa teneur en coumarine est inférieure à 0,004%.
  • Cinnamomum cassia (Chine & Indonésie) : Produite à partir de l'écorce entière plus épaisse. Sa couleur est brun rougeâtre, sa saveur est âpre, très piquante mais manque de finesse. Sa teneur en coumarine peut dépasser 1%.

Analyse Sensorielle Comparative

Madagascar vs Ceylan vs Cassia

Profils organoleptiques des grandes cannelles du monde

Sucré · Parfumé
Poivré · Franc
Puissance · Amertume
Finesse Aromatique
Madagascar (notre sélection)
Ceylan
Cassia commerciale

L'empreinte du terroir malgache : Bien que Madagascar et le Sri Lanka partagent la même espèce botanique (*Cinnamomum verum*), le sol ferrallitique et le climat chaud et humide de la côte Est apportent à la cannelle malgache une nuance poivrée inédite fort appréciée des chefs cuisiniers pour rehausser les viandes et sauces salées.

Profil Comparative Radar

La Pyramide Olfactive de la Cannelle de Madagascar

Évolution du bouquet aromatique lors de l'infusion ou de la cuisson

ATTAQUE Sucrée · Notes fraîches poivrées CŒUR Chaleur boisée · Cinnamaldéhyde suave FOND Balsamique doux · Persistance épicée

Fiche technique

Spécifications du Produit

  • Pays d'origineMadagascar (Côte Est)
  • Espèce botaniqueCinnamomum verum
  • Organe prélevéEcorce interne moulue
  • Profil aromatiqueChaud, doux, légèrement poivré
  • Teneur en CoumarineTraces négligeables (<0,004%)
  • AllergènesAbsence
  • ConservationÀ l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité
  • Utilisations conseilléesPâtisseries, tajines, compotes, boissons chaudes

8 Recettes Gourmandes à la Cannelle de Madagascar

Mettez en valeur la finesse aromatique de la vraie cannelle à travers ces 8 recettes simples et savoureuses.

1. Tarte Rustique aux Pommes et Cannelle

Ingrédients

  • 1 pâte brisée pure beurre
  • 5 pommes Reine des Reinettes ou Boskoop
  • 1 c. à café de cannelle en poudre de Madagascar
  • 30g de sucre cassonade
  • 20g de beurre doux en noisettes

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
  3. Disposez les pommes au centre de la pâte en laissant un bord de 4 cm.
  4. Saupoudrez généreusement les pommes avec la cannelle en poudre et la cassonade, puis déposez les noisettes de beurre.
  5. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits et enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
2. Pain d'Épices Artisanal au Miel et Cannelle

Ingrédients

  • 250g de miel toutes fleurs ou châtaignier
  • 250g de farine de seigle ou de blé
  • 10 cl de lait entier tiède
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre de Madagascar
  • 1 c. à café d'anis vert moulu et 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer doucement le miel sans le faire bouillir.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure et les épices (cannelle, anis, gingembre).
  3. Versez le miel chaud sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
  4. Incorporez l'œuf, puis le lait tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Versez dans un moule à cake beurré et cuisez pendant 50 minutes. Laissez refroidir 24h avant de déguster pour développer les arômes.
3. Chaï Latté Réconfortant aux Épices Douces

Ingrédients

  • 25 cl d'eau de source
  • 25 cl de lait entier ou boisson d'avoine
  • 2 sachets de thé noir corsé
  • 1 c. à café de cannelle en poudre de Madagascar
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre et 2 gousses de cardamome écrasées
  • 1 c. à soupe de miel de fleur

Préparation

  1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec la cannelle, le gingembre et la cardamome. Laissez frémir 3 minutes.
  2. Hors du feu, ajoutez les sachets de thé noir et laissez infuser 5 minutes. Filtrez la préparation.
  3. Ajoutez le lait et le miel, puis réchauffez le tout à feu doux sans faire bouillir.
  4. Fouettez ou utilisez un émulsionneur à lait pour créer une mousse généreuse. Saupoudrez d'une pincée de cannelle avant de servir.
4. Carrot Cake Fondant et Glaçage Vanillé

Ingrédients

  • 250g de carottes râpées finement
  • 200g de farine et 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre cassonade
  • 3 œufs
  • 10 cl d'huile neutre
  • 1,5 c. à café de cannelle en poudre de Madagascar
  • 80g de cerneaux de noix concassés

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs avec la cassonade et l'huile jusqu'à consistance moussante.
  2. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle en poudre. Mélangez bien.
  3. Incorporez les carottes râpées et les noix concassées à la spatule.
  4. Versez dans un moule rond beurré et enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
5. Cinnamon Rolls (Brioches Roullées à la Cannelle)

Ingrédients

  • Pâte : 350g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 15 cl de lait tiède, 50g de sucre, 50g de beurre molli, 1 œuf.
  • Garniture : 60g de beurre très mou, 70g de cassonade, 2 c. à soupe de cannelle en poudre de Madagascar.

Préparation

  1. Pétrissez les ingrédients de la pâte pendant 10 minutes. Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud sous un linge.
  2. Mélangez le beurre mou, la cassonade et la cannelle pour former une pâte à garniture.
  3. Dégazez la pâte, étalez-la en un grand rectangle. Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface.
  4. Roulez la pâte en boudin serré, puis coupez des tronçons de 3 cm. Disposez-les dans un plat carré.
  5. Laissez lever encore 30 minutes, puis enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à dorure.
6. Tajine de Poulet aux Abricots et Cannelle

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet ferme
  • 2 oignons émincés
  • 150g d'abricots secs tendres
  • 1 c. à café de cannelle en poudre de Madagascar
  • 1 c. à café de curcuma et 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Préparation

  1. Faites revenir les oignons et le poulet dans l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte.
  2. Saupoudrez de cannelle, curcuma, gingembre, sel et poivre. Mélangez pour enrober la viande.
  3. Versez 25 cl d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  4. Ajoutez les abricots secs et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduction et sirupeuse.
7. Vin Chaud Alsacien aux Épices Douces

Ingrédients

  • 75 cl de vin rouge fruité (Pinot Noir ou Merlot)
  • 1 c. à café de cannelle en poudre de Madagascar
  • 1 orange bio coupée en rondelles
  • 60g de sucre de canne
  • 2 clous de girofle et 1 étoile d'anis

Préparation

  1. Versez le vin rouge dans une casserole avec le sucre, la cannelle, les clous de girofle, l'anis et les rondelles d'orange.
  2. Chauffez à feu très doux pendant 20 minutes sans jamais porter à ébullition.
  3. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
  4. Filtrez le vin chaud au chinois et servez bien chaud dans des verres résistants avec une rondelle d'orange fraîche.
8. Compote Maison Pommes-Poires à la Cannelle

Ingrédients

  • 4 pommes Golden ou Gala
  • 3 poires Williams bien mûres
  • 1 c. à café d'extrait de vanille ou jus de citron
  • 1 c. à café de cannelle en poudre de Madagascar
  • 2 c. à soupe d'eau

Préparation

  1. Épluchez, évidez et coupez les pommes et les poires en dés.
  2. Mettez les fruits dans une casserole avec l'eau et la cannelle en poudre.
  3. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Écrasez à la fourchette pour conserver des morceaux ou mixez au plongeant pour une texture lisse. Dégustez tiède ou froid.

Sourcing Éthique & Terrain avec Arnaud Sion

Depuis 2013, Arnaud Sion parcourt les zones rurales de la côte Est de Madagascar (Fénerive-Est, Manakara) pour sélectionner les meilleures écorces de cannelle en direct avec les producteurs locaux.

Chaque lot de cannelle est contrôlé au laboratoire pour s'assurer de l'absence de mélange avec de la Cassia et garantir une teneur optimale en huiles essentielles riches en cinnamaldéhyde. Cette traçabilité directe garantit un produit pur, non irradié et conditionné avec soin.

Questions Fréquentes

Pourquoi la cannelle de Madagascar contient-elle peu de coumarine ?
La coumarine est principalement synthétisée par l'espèce Cinnamomum cassia. La cannelle de Madagascar étant issue du Cinnamomum verum, sa teneur en coumarine est naturellement quasi-nulle (<0,004%), permettant un usage régulier sans risque.
Comment bien conserver la cannelle en poudre ?
Conservez la poudre dans son flacon étanche à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Elle conserve son parfum intense pendant 18 à 24 mois.
Peut-on l'utiliser dans des plats salés ?
Absolument. La cannelle de Madagascar possède une note poivrée distinctive qui s'harmonise parfaitement avec les agneau mijotés, tajines, volailles, et veloutés de courge.

« Savourez l'authenticité du Cinnamomum verum de Madagascar — une vraie cannelle douce, parfumée et garantie sans amertume. »

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Cinnamomum verum · Madagascar · Flacon 40g à 4,21€ · Sélection Arnaud Sion

PAYS D'ORIGINE
Madagascar
ESPÈCE BOTANIQUE
Cinnamomum verum
INGRÉDIENTS
Cannelle en Poudre
PUISSANCE AROMATIQUE
6/10
ALLERGÈNE
Absence
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES
Aucun
EMBALLAGE
Flacon ou Sachet
Préparation / Livraison
Préparation sous 24h - Livraison sous 48h00
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