La Baie de Sichuan, plus qu'un simple poivre, est une invitation au voyage sensoriel. Originaire des terres de Chine, plus précisément du Sichuan ou du Bhoutan, cette baie unique se distingue par ses notes préliminaires boisées qui ouvrent la voie à une saveur intense et enveloppante. Son arôme, remarquablement citronné avec une touche résineuse, éveille les sens.

• Puissance de la baie : 8/10
• Notes principales : une explosion de saveurs avec des notes d'agrumes et florales
• Utilisation : cuisine salée et sucrée
• Origine : Chine et Bhoutan

Depuis 2010, je vous propose les plus belles épices pour un voyage dans un monde unique.

Ce n'est pas un poivre, mais une baie d'un arbuste de la famille des agrumes (les Rutacées). Elle se présente sous forme de petites coques rougeâtres ouvertes (la graine noire amère est retirée). Son histoire remonte à l'Antiquité, utilisée en Chine il y a plus de 3000 ans. Les empereurs chinois la considéraient comme un ingrédient de choix pour aromatiser les plats de la cour impériale.

Culture et récolte : la baie de Sichuan prospère dans les montagnes, où le climat et le sol créent des conditions idéales. La récolte est un moment méticuleux : en automne, lorsque les baies sont mûres et rouges, elles sont cueillies à la main (attention aux épines !) puis séchées au soleil pour préserver leur arôme et leur texture croquante.

Nous sélectionnons des baies propres, ouvertes, avec peu de graines (qui apportent de l'amertume) et beaucoup de péricarpe (qui apporte l'arôme). C'est ce tri rigoureux qui fait la différence entre un lot de qualité et un lot ordinaire.