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Água de Rosa Culinária Búlgara para Pâtisserie
Uma Água de Rosas Culinária 100% natural da Bulgária, Irão e Marrocos ideal para aromatizar os seus doces
A água de rosas é obtida por hidrodestilação de flores frescas de rosas Damascena e Centifolia. Irá impregnar seus doces com os sabores e aromas da flor de rosa fresca.
O hidrossol natural da água de rosas é utilizado na preparação de pastéis, sorvetes, iogurtes e coquetéis.
- Notas principais: Notas florais intensas de rosa
- Aromático : O sabor característico da rosa em uma intensa água floral
- Uso : Bebidas e receitas salgadas e doces
Quer obter uma água de rosas de qualidade, selecionamos para você a melhor água floral de rosas para fazer receitas e drinks.
Terroirs de exceção
Uma seleção das melhores rosas da Bulgária, Marrocos e Irão, as três grandes origens da água de rosas.
Concentração única
Um hidrolato a 95% obtido por destilação a vapor, para um perfume intenso e excelente resistência ao cozimento.
Qualidade alimentar
Formulada para a cozinha e confeitaria, não para uso cosmético. Esta é a distinção essencial ao comprar água de rosas.
A água de rosas é provavelmente um dos aromas mais mal comprados no mercado. Metade dos frascos vendidos são produtos cosméticos, incompatíveis com o consumo humano; a outra metade é tão diluída que são necessárias várias colheres para notar algum aroma. Foi exatamente por isso que decidi incluí-la na minha seleção.
Sou Arnaud Sion, criador do Comptoir de Toamasina. Seleciono esta água de rosas desde 2013 entre as três principais origens mundiais: a Bulgária pela profundidade floral, Marrocos pela suavidade, o Irão pela intensidade. Nesta página, explico como é produzida, como diferenciar a água de rosas alimentar da cosmética, como dosá-la e os três erros mais comuns na confeitaria com rosa.
Descubra também os nossos aromas alimentares, as nossas favas de baunilha e as nossas pimentas raras.
O que você verá neste vídeo
Arnaud apresenta a água de rosas culinária do Comptoir: o frasco, a cor do líquido e o aroma ao abrir — o momento em que se compreende a diferença entre uma água de rosas concentrada e um produto diluído comum.
Ficha técnica
O que você recebe
Um hidrolato de rosa de qualidade alimentar, obtido por destilação a vapor das pétalas, selecionado pela sua concentração aromática.
- Tipo de produtoHidrolato de rosa (água floral)
- OrigemBulgária, Marrocos ou Irão (conforme o lote)
- VariedadesRosa damascena, Rosa centifolia
- ExtraçãoDestilação por arrasto a vapor d'água
- Composição95% água de rosas, 5% etanol (conservante)
- Uso100% alimentar, para culinária e confeitaria
- VolumeFrascos de 50 ml, 100 ml e 500 ml
- ConservaçãoAo abrigo da luz e variações de temperatura
Nossos preços
- Frasco 50 ml: 3,69 euros
- Frasco 100 ml: 6,49 euros
- Frasco 500 ml: 18,36 euros (preço proporcional por litro)
Para quantidades a partir de 5 litros, entre em contato através de info@lecomptoirdetoamasina.fr para um orçamento personalizado.
Análise Sensorial
Perfil Aromático Comparativo
Água de rosas · Água de flor de laranjeira — as duas águas florais da confeitaria
Rosa · Flor de laranjeira
O que é a água de rosas
A água de rosas, ou hidrolato de rosa, é o coproduto obtido na destilação das pétalas de rosa. Não é uma infusão nem uma mistura de água com essência: é a água condensada após atravessar a matéria vegetal em forma de vapor, arrastando os compostos aromáticos solúveis.
Esta distinção garante a retenção do aroma no cozimento. Enquanto uma infusão perde intensidade com o calor, o hidrolato preserva muito melhor as suas características.
1
Colheita
As pétalas são colhidas no início da manhã, antes que o calor do sol evapore os óleos voláteis. Ocorre em poucas semanas ao ano.
2
Destilação
As pétalas são colocadas no alambique e atravessadas por vapor d'água, capturando as moléculas aromáticas.
3
Separação
Após a condensação, o óleo essencial flutua na superfície e o hidrolato denso fica abaixo: esta é a verdadeira água de rosas.
Por que a água de rosas possui seu valor
A rosa é uma das matérias-primas mais nobres. São necessárias grandes quantidades de pétalas colhidas manualmente ao amanhecer para obter pequenas quantidades de hidrolato puro. Produtos excessivamente baratos geralmente consistem em água com essências e conservantes artificiais.
Água de rosas alimentar vs. cosmética
Esta é a confusão mais comum ao comprar água de rosas, pois ambos os produtos compartilham o mesmo nome, mas possuem finalidades e regulamentações completamente diferentes.
A água de rosas cosmética destina-se apenas ao uso externo. Pode conter conservantes e aditivos não próprios para consumo humano.
A água de rosas alimentar é produzida e embalada sob rigorosas normas de segurança alimentar, garantindo a sua utilização segura em receitas culinárias.
Como verificar em trinta segundos
- Observe a rotulagem: A versão alimentar indica termos como "alimentar", "culinária" ou "para confeitaria". Na ausência dessas indicações, considere o produto cosmético.
- Verifique os ingredientes: Produtos alimentares possuem lista de ingredientes comum, enquanto cosméticos utilizam a nomenclatura INCI (ex.: Rosa Damascena Flower Water seguida de conservantes químicos).
- Local de compra: Produtos de perfumaria ou farmácia geralmente não são adequados para consumo, mesmo sendo naturais.
Como dosar a água de rosas
A água de rosas possui alta concentração aromática: em quantidade insuficiente o aroma não se destaca, mas em excesso pode deixar um sabor perfumado desagradável. Recomenda-se começar com doses pequenas e ajustar ao gosto.
Guia de dosagem recomendada
- Cremes, mousses e sobremesas: 1 a 2 colheres de chá para 500 g de preparo.
- Massas de bolos e biscoitos: 1 colher de sopa para 500 g de massa (o cozimento reduz parte do aroma).
- Sorvetes e sorbets: 1 colher de sopa por litro de base, adicionada antes do congelamento.
- Bebidas e chás gelados: Algumas gotas por copo.
- Saladas de frutas: 1 colher de chá misturada com a calda ou açúcar.
- Pratos salgados e molhos: Apenas algumas gotas, adicionadas fora do fogo.
Três erros a evitar na confeitaria com rosa
- Dosar em excesso: Comece com metade da dose indicada na receita e ajuste gradualmente.
- Adicionar em líquidos ferventes: O calor excessivo evapora os compostos aromáticos. Adicione no final do preparo ou fora do fogo.
- Combinar com ingredientes muito intensos: O aroma sutil da rosa é facilmente coberto por chocolate amargo forte ou café. Combina perfeitamente com frutas vermelhas, pistache, amêndoa, mel e laticínios.
Aplicações culinárias da água de rosas
Tradição na confeitaria do Oriente Médio e do Norte da África, a água de rosas é um ingrediente versátil para diversas criações:
- Doces orientais: Baklavas, loukoums, doces com amêndoas.
- Cremes e sobremesas: Panna cotta, arroz doce, cremes de confeiteiro.
- Frutas vermelhas: Realça e harmoniza perfeitamente com framboesas e morangos.
- Bebidas: Limonadas, chás gelados e coquetéis refinados.
- Toque salgado: Gotas em molhos leves para aves ou peixes cozidos no vapor.
Diferenças entre derivados de rosa e florais
| Produto | Obtenção | Concentração | Dosagem Média | Aplicação Principal |
|---|---|---|---|---|
| Água de rosas (hidrolato) | Destilação a vapor das pétalas | Suave e natural | 1 a 2 colheres de chá / 500g | Confeitaria, cremes, bebidas e culinária em geral |
| Água de flor de laranjeira | Destilação das flores de laranjeira-amarga | Suave e natural | 1 a 2 colheres de chá / 500g | Brioches, crepes e doces tradicionais |
| Aroma concentrado de rosa | Formulação aromática culinária | Alta | Algumas gotas | Uso profissional, coberturas e glacês |
| Óleo essencial de rosa | Fração lipídica da destilação | Extrema | Uso muito restrito | Uso cosmético principal — evitar substituição direta na cozinha |
Como preparar infusão de rosa caseira
Infusão artesanal de pétalas de rosa
Ingredientes:
- 500 ml de água filtrada
- 250 g de pétalas de rosa orgânicas (sem agrotóxicos) ou botões secos
Modo de preparo:
- Infusão: Coloque as pétalas em recipiente de vidro e cubra com 500 ml de água fervente. Tampe e deixe infundir por 12 a 14 horas.
- Filtragem: Coe com uma peneira e passe por um filtro de algodão fino.
- Armazenamento: Guarde em frasco escuro na geladeira e consuma em poucos dias. Adicionar 5% de álcool neutro ajuda na conservação.
Nota: Utilize apenas rosas comestíveis cultivadas sem produtos químicos. Rosas ornamentais de floricultura não são próprias para consumo.
Conservação da água de rosas
- Proteja da luz: Mantenha o frasco guardado em armário escuro.
- Evite calor: Mantenha longe de fogões e fontes térmicas.
- Mantenha bem fechado: Feche a tampa imediatamente após o uso para evitar a perda de compostos voláteis.
- Validade: O percentual de 5% de etanol garante a conservação do produto após aberto.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre água de rosas alimentar e cosmética?
A versão cosmética destina-se a uso externo e pode conter aditivos. A água de rosas alimentar segue padrões sanitários rígidos para consumo humano.
Como dosar água de rosas nas receitas?
Use 1 a 2 colheres de chá para 500g de creme ou massa. Inicie com doses pequenas e ajuste ao seu gosto.
A água de rosas pode ser aquecida?
Sim, mas recomenda-se adicionar no final do preparo ou fora do fogo para preservar a intensidade do aroma.
- País nativo
- Bulgaria
- INGREDIENTES
- 95% água de rosas 5% etanol
- EMBALAGEM
- Frasco
- Preparação / Entrega
- Preparação em 24 horas - Entrega em 48 horas
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