Lisez l'histoire du poivre, pour découvrir l'histoire du Roi du Portugal à la découverte de cet or noir. Il faut savoir que l'univers fascinant du poivre Cubèbe, une épice intrigante au caractère captivant, a conquis les palais du monde entier.

Apprécié pour son arôme distinctif et sa saveur légèrement piquante, le poivre Cubèbe est devenu un ingrédient prisé, notamment dans la cuisine asiatique. Le Comptoir de Toamasina est l'épicerie en ligne spécialiste des meilleures épices, poivre cubèbe, des gousses de vanille, des poivres rares, poivres en grains et saveurs du monde.

Dans notre Comptoir des saveurs et des poivres rares, vous allez acheter en ligne le meilleur poivre cubèbe. Le poivre cubèbe c'est un poivre en grain qui est cultivé en Indonésie. La terre d'Indonésie va donner à se poivre des caractères et une saveur totalement unique. Avec le cubèbe on redécouvre le monde du poivre.

Acheter notre poivre cubèbe en grains au Comptoir de Toamasina et oubliez tout ce que vous connaissez dans le monde du poivre. Vous allez découvrir un poivre avec une saveur unique, pour une cuisine créative. N'hésitez pas à découvrir le poivre cubèbe au kilo, notre conditionnement pour les pros.

Ce que vous achetez exactement : des baies entières de Piper cubeba, aussi appelé poivre à queue, récoltées avant maturité à Java et Sumatra puis séchées au soleil, ce qui leur donne cette couleur brun-gris et ce petit pédoncule caractéristique. Je ne les importe pas moi-même : je les sélectionne en France chez un importateur spécialisé, sur l'intensité du nez (menthol, camphre, notes citronnées) et sur la propreté du lot, sans grains cassés ni poussière. Ce poivre n'est pas certifié bio. C'est une épice de la famille des Pipéracées, comme le poivre noir, mais ce n'est ni un piment ni une baie type Sichuan : il ne brûle pas, il rafraîchit.

Le poivre Cubèbe, également connu sous le nom de poivre à queue, est une variété de poivre originaire des régions de Java et de Sumatra. Il est le fruit d'une plante grimpante vivace de la famille des Piperaceae. Les grains de poivre Cubèbe, de couleur foncée et de forme allongée, se distinguent par leur petite queue caractéristique, d'où leur nom.

Le poivre Cubèbe est largement apprécié pour son arôme distinct, que l'on décrit souvent comme étant à mi-chemin entre le poivre noir et le clou de girofle. Son goût légèrement fruité et piquant en fait un ingrédient polyvalent pour agrémenter une variété de plats, des plats de viande aux plats végétariens en passant par les mélanges d'épices comme le ras el hanout.

Le Poivre cubèbe c'est un peu la nouvelle star du Comptoir de Toamasina, car il peut aussi remplacer la vanille. C'est un poivre qui est méconnu en Europe et France et pourtant c'est un grain de poivre qui à du goût. On l'aime pour sa saveur intense. Il est vrai qu'on peut l'utiliser de l'entrée au dessert.

Notre cubèbe va se caractériser par une symphonie de saveurs intenses pour un voyage culinaire incroyable. Au Comptoir de Toamasina, nous souhaitons vous vendre le meilleur poivre cubèbe pour une cuisine créative du quotidien. Le poivre cubèbe à queue vous emmène sur l'île de Bornéo, à java, Sumatra une plonger dans la cuisine asiatique.

C'est le fruit d'une liane le Piper Cubeba, c'est un poivre comme le poivre noir, mais pour les puristes uniquement le piper nigrum peut avoir le nom de poivre. Les grappes sont récoltées avant maturité, puis les baies sont séchées au soleil jusqu'à prendre leur teinte brun-gris ridée. Il a un grain avec un long pédoncule qui peut-être aussi grand que le diamètre du grain. Comme pour tout les poivres, vous pouvez l'utiliser dans la cuisine salée et sucrée.

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français incontesté dans l'univers enivrant des poivres exotiques. Parmi notre collection de trésors aromatiques, nous sommes fiers de vous présenter notre joyau : le Poivre Cubèbe.

À la recherche d'une épice inédite pour sublimer salades, melons et plats asiatiques, notre créateur Arnaud a entreprit un voyage gustatif. C'est en voyageant en Asie qu'il va découvrir ce poivre. Il va le dénicher en 2014 et on va lui faire découvrir l'art de l'utiliser en cuisine. Car c'est un poivre qui ne s'utilise pas comme tous les poivres.

Ce poivre se distingue par une puissance aromatique unique, déployant des notes rafraîchissantes de menthe et d'eucalyptus. Ce qui le rend véritablement unique est son caractère non piquant, offrant une alternative captivante aux amateurs de saveurs subtiles. Néanmoins, sa magie réside dans son utilisation délicate. Il est vivement recommandé de l'employer avec parcimonie afin d'éviter toute amertume indésirable. De plus, il est crucial de ne jamais soumettre ce trésor aromatique à une chaleur excessive.

Au nez, la première chose qui frappe quand on concasse une baie de cubèbe, c'est la fraîcheur : du menthol, de l'eucalyptus, un côté camphré très net qui rappelle presque une pastille. C'est le cubébène et le sabinène, les molécules aromatiques dominantes de cette épice, qui donnent ces notes fraîches. Derrière arrivent des notes boisées et citronnées, légèrement mentholées encore, avec du pin et de la résine, puis une finale amère, longue, où l'on retrouve un souvenir de clou de girofle et de badiane. Le piquant, lui, est à peine perceptible : le cubèbe contient très peu de pipérine, la molécule qui fait brûler le poivre noir.

C'est ce goût unique qui explique pourquoi on parle de « poivre » par habitude, mais que les saveurs n'ont rien à voir avec un poivre classique. Le poivre de cubèbe parfume plus qu'il ne pique. Il faut donc apprendre à le doser : trois ou quatre baies moulues suffisent pour une assiette, là où l'on mettrait dix grains de poivre noir. Trop chauffé ou trop dosé, il vire à l'amer et au médicinal ; bien dosé, il donne une fraîcheur et un relief que peu d'épices apportent.

Je recommande de le concasser au mortier ou de le moudre juste avant de servir, plutôt que d'en garder une réserve moulue : ses huiles essentielles s'évaporent vite et, une fois moulu, le cubèbe perd l'essentiel de son nez en quelques semaines. Les baies entières, bien conservées, gardent leur arôme deux à trois ans.

Parmi les épices, le cubèbe est souvent confondu avec d'autres poivres à queue ou d'autres baies rares. Voici comment je les distingue dans ma sélection, car ils ne s'utilisent pas du tout de la même façon.

Deux familles se cachent donc derrière le mot « poivre ». Les Pipéracées (cubèbe, poivre noir, poivre long, Voatsiperifery) sont de vraies cousines du poivre. Les baies de Sichuan et de Timut sont des Rutacées, de la famille des agrumes : elles pétillent et engourdissent la langue, ce que le cubèbe ne fait jamais. Quant aux piments et au paprika, les piments sont des Capsicum, une troisième famille sans aucun lien : le cubèbe n'a rien de la brûlure des piments. Le seul autre poivre « à queue » de ma gamme est le poivre sauvage de Madagascar, originaire de Madagascar, plus boisé et plus chaud ; les deux se reconnaissent à leur petit pédoncule, mais le Voatsiperifery est plus petit, plus brun-rouge et nettement plus piquant.

Le cubèbe est un condiment de finition, pas un poivre de cuisson. Voici les accords qui fonctionnent le mieux dans ma cuisine, de l'entrée au dessert.

• Viandes blanches et volailles : poulet rôti, pintade, filet de veau. Concassé sur la viande juste avant de servir, ou dans une marinade courte (huile d'olive, citron, cubèbe) pour mariner un blanc de poulet avant le wok.
• Charcuterie et terrines : c'est historiquement l'un de ses grands usages. Quelques baies moulues dans une terrine de campagne ou un pâté en croûte apportent une fraîcheur qui allège le gras.
• Poissons et fruits de mer : saumon fumé, tartare de dorade, noix de Saint-Jacques snackées. Sa note citronnée remplace le zeste.
• Légumes et salades : salade de melon et feta, concombre, avocat, carottes rôties. Le cubèbe aime les légumes doux et sucrés qu'il vient réveiller.
• Soupes et bouillons : quelques baies entières infusées dans les soupes de potiron, un bouillon de volaille ou une soupe thaï à la cacahuète et au lait de coco, puis retirées avant de servir.
• Cuisine indonésienne et mélanges d'épices : il entre dans les traditions culinaires de Java, et au Maghreb dans le célèbre mélange ras el hanout, aux côtés de la cardamome, du gingembre et du clou de girofle.
• Sucré et infusions : chocolat noir, fruits rouges, poire pochée, crème brûlée. Et en infusion douce : 4 à 5 baies entières dans une théière de thé vert ou de rooibos, pour une boisson fraîche et digestive.

Mes trois épices complices pour le cubèbe : le gingembre frais (la fraîcheur appelle la fraîcheur), la cardamome verte et la badiane. À éviter : le mélanger à d'autres poivres très piquants qui écrasent son nez, ou le cuire longuement dans une sauce.

Quand on parle des « trois poivres », on désigne en général le poivre vert, le poivre noir et le poivre blanc, qui sont trois stades d'une seule et même baie, celle du Piper nigrum : récoltée verte et conservée telle quelle, récoltée verte puis séchée au soleil jusqu'à noircir, ou récoltée mûre puis débarrassée de son enveloppe pour donner le grain blanc. Le poivre rouge, plus rare, est la baie mûre séchée avec sa peau. Le cubèbe n'entre dans aucune de ces catégories : c'est une autre espèce, une autre variété de poivre au sens large.

Quel est le meilleur poivre du monde ? Je réponds toujours la même chose : cela dépend de l'assiette. Pour une viande rouge, un grand poivre noir dense de Madagascar ou de Kampot n'a pas d'équivalent. Pour un poisson, un dessert ou une salade, le cubèbe fait des choses qu'aucun poivre noir ne saura faire. Le meilleur poivre est celui qui est frais, entier, moulu au dernier moment, et choisi pour ce que l'on cuisine. J'ai détaillé ce classement dans mon article « Quel est le meilleur poivre du monde ? » sur le blog du Comptoir, et vous pouvez aussi faire notre test « Quel poivre choisir ? » pour trouver celui qui vous convient.

Comme le poivre long, le cubèbe traîne une réputation d'épice aphrodisiaque héritée de la médecine arabe médiévale et de la tradition indonésienne, où il entrait dans des préparations toniques. La médecine traditionnelle chinoise et la médecine ayurvédique l'ont employé pour les voies respiratoires et la digestion, et au XIXe siècle les pharmacies européennes vendaient des cigarettes et des pastilles au cubèbe contre les affections de la gorge. Ce sont des usages historiques, pas des preuves : aucune étude clinique solide ne confirme un effet sur la libido, ni pour le cubèbe ni pour le poivre long.

Ce que l'on sait, c'est que son huile essentielle, riche en cubébène, sabinène et cinéole, est très aromatique et qu'elle est étudiée en laboratoire pour ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. Dans l'assiette, aux doses culinaires, le cubèbe est avant tout une épice digestive et rafraîchissante, à consommer pour son goût.

Le poivre à queue doit son nom à la petite queue attachée à sa graine. Attention, il ne faut pas le confondre avec le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery). Le poivre cubèbe peut s'utiliser de façon concassé, moulu ou utilisé en grain entier.

Comme la grande majorité des poivres, le poivre cubèbe peut s'utiliser dans la cuisine salée ou sucrée. C'est un poivre qui s'utilise dans une marinade, saupoudré sur un pavé d'autruche, un saumon fumé, la cuisine indonésienne ainsi que dans les plats avec du riz. Par rapport aux autres poivres, le poivre à queue va se saupoudrer à la fin de cuisson voire sur l'assiette directement. Attention, le poivre peut virer vers l'amertume s'il est chauffé trop longtemps.

L'amertume en cuisine de nos jours : Aujourd'hui l'amer est une saveur que beaucoup n'arrivent plus à aimer. Mais l'amer est délicieux s'il est bien équilibré. Quelques notes d'amertume dans une recette salée ou sucrée est le signe que notre gastronomie est subtile. La note d'amertume est celle qui va donner du relief aux saveurs, et qui va mettre en valeur toutes les autres notes finales du plat. On retrouve un superbe exemple d'amertume très appréciée dans notre poudre d'Écorces d'Oranges Amères et dans nos grains de poivre de Cubèbe.