Como escolher a pimenta certa entre as tantas pimentas que selecionamos, daremos dicas para que o seu moinho de pimenta combine com o seu vinho e com o seu prato.
Escolha uma pimenta como você escolhe um bom vinho
Esta é a primeira sugestão que vem à mente do criador do Comptoir de Toamasina para o ajudar a escolher uma pimenta: a seleção é feita de acordo com os mesmos critérios do vinho. Procuramos “degustações olfactivas”, “características do terroir”, “associações gastronómicas e vinho/pimenta” utilizando a mesma terminologia dos profissionais da vinha e especialistas da pimenta. Porque - nem é preciso dizer - a pimenta é escolhida sobretudo em função do que se pretende preparar e consumir, bem como das notas sensoriais ou sabores que lhe agradam. como vinho
- Primeiro critério: dependendo do que você prepara ou consome
Vamos começar revisando os quatro tons de pimenta. Cada um deles tem sabores únicos que combinam com uma variedade de alimentos:
- A pimenta verde é frequentemente associada a tártaros, carnes cruas, frutos do mar crus, terrinas, patês e molhos brancos.
- A pimenta preta é sugerida com carnes vermelhas, frutos do mar gordurosos, vegetais de inverno, frutas vermelhas e chocolates.
- A pimenta branca é recomendada com peixes brancos, mariscos, carnes brancas, vegetais crus e frutas “amarelas” como peras, maçãs, marmelos, mangas, etc. - A pimenta branca também pode ser usada para temperar vegetais crus.
- A pimenta vermelha , que, como gosto de dizer, é a última colheita da pimenta, será usada entre a pimenta preta e a pimenta branca.
Suas preferências de gosto são um critério essencial!
Depois de determinar o que vai provar, é preciso considerar um fator igualmente crucial: o seu gosto, o que você gosta, o que deseja, o que lhe dá maior prazer. Para o ajudar, identificamos para si duas notas sensoriais que aparecem em cada página dos nossos pimentos. Le Comptoir de Toamasina é muito mais do que uma casa de pimenta, mas a melhor loja para comprar caixas de pimenta moída e pimenta moída.
- Frutos cítricos , se quiser notas que lembrem laranja ou toranja, que encontramos em vinhos verdes, vinhos rosés e até castas como Macabeu e outras, recomendamos pimentão vermelho, pimenta preta Tanzânia, Baía Verde de Sichuan , Baía Vermelha de Sichuan e Baía de Timut .
- Vegetal para satisfazer o seu desejo por notas muito frescas, ervas cortadas, flores brancas, chá verde, mentol e eucalipto. Sabores encontrados em alguns Sancerres, Patrimonios e Vermentinos, bem como em alguns vinhos da Provença. Aqui, é pimenta selvagem de Madagascar , pimenta preta de Madagascar e pimenta Kampot.
- Amadeirado se gosta de aromas quentes e redondos, como canela, chocolate ou um aroma subtil, e vinhos com bastante corpo (Borgonha, Bandols, mas também alguns Côtes du Rhône, sem esquecer o aspecto extremamente redondo e amadeirado de alguns Vioners, mas também certos vinhos doces naturais, etc.) A pimenta longa é uma pimenta que lembra notas quentes e pimentas do Ceilão
- Animal para quem gosta de almíscar e couro, como certos vinhos Condrieux, vinhos de sabor oxidante, vinhos Juras, mas também vinhos Languedoc. Aqui, todos os pimentões brancos farão brilhar o seu paladar.
Assim como os vinhos, a pimenta tem muitos aromas. Vejamos o caso de um vinho branco da Carco (Domaine Arena em Patrimonio). Segundo nossa concepção, seriam quatro acordes principais, cítrico, vegetal, amadeirado e animal.
Exemplos de combinações sazonais
Por fim, para as celebrações de fim de ano, não resisto à vontade de partilhar convosco alguns exemplos de comidas, pimentas e vinhos que combinam bem. Algo para deliciar o seu paladar...
- Ostras cruas - Voatsiperifery com vinho branco sul-africano ou vinho branco seco
- Foie gras frito - pimenta longa e pimenta preta Kampot - Salmão fumado Condrieux - Timut ou Voatsiperifery - vinho verde sylex (Quinta de segade)
- Peru recheado com castanhas - Pimenta preta defumada - Borgonha (domaine Alexandre Jouveaux)
- Ensopado de javali vermelho Phu Quoc - Bandol e linguiça de sangue branco com pimenta branca Muntok
- Fondant de chocolate, pimenta longa e vinho doce natural (Maury)