Que vous soyez profane de la cuisine ou grand manitou des casseroles, vous retrouverez ici avec plaisir des mélanges d'épices riches et d'excellentes. Nous vous les proposons sur notre boutique en ligne de vente de mélange d'épices mais aussi dans des recettes à réaliser avec des tutos sur notre blog.

Des épices simples et pratiques ou complexes et dédiés à des recettes cultes ou une cuisine rapide. 

Nos mélanges d'épices sont à la fois riches, équilibrés et pleines de saveurs.

Les épices sont ancrées dans les traditions culinaires de nombreux pays du monde. Il est rare de trouver des plats qui ne font appel qu'à une seule épice. Les épices, en effet, jouent un rôle d'orchestrateur en créant un équilibre subtil de saveurs et d'arômes. Chaque pays a développé ses propres combinaisons d'épices et d'ingrédients préférés, créant ainsi des mélanges devenus des ingrédients indispensables de la cuisine quotidienne. Nous pouvons au voir au Brésil, où chaque état va avoir ses propres mélanges d'épices, plus ou moins piquants.

Certains de ces mélanges sont restés confinés à leur pays d'origine, mais d'autres, comme le garam masala indien, le ras el hanout marocain ou encore le gomashio japonais, sont désormais connus dans le monde entier.

Dans cet article, nous allons partir à la découverte de 30 mélanges d'épices essentiels, en parcourant les cinq continents.

• Mélanges d'épices de l'Inde et du sous-continent indien

La richesse des mélanges d'épices de la cuisine indienne

La cuisine indienne est renommée pour l'utilisation importante et variée d'épices dans ses plats. Les mélanges d'épices sont des ingrédients clés dans la plupart des recettes, et contribuent à la palette de saveurs et d'arômes uniques de cette cuisine. On retrouve ses mélanges sur l'île de la Réunion, l'île Maurice. Où la cuisine a eu une forte influence indienne.

Pour découvrir les épices les plus couramment utilisées en Inde, n'hésitez pas à consulter mon article dédié aux épices indiennes !

Garam Masala : Le garam masala est sans doute le mélange d'épices indien le plus connu. Cependant, il n'existe pas de recette standardisée et les ingrédients varient selon les régions, les familles et les traditions culinaires. La base est souvent composée de cumin, coriandre et poivre noir, auxquels s'ajoutent des épices aromatiques telles que la muscade, les clous de girofle, la cardamome verte et noire, la cannelle, le macis et le tej patta (laurier indien). Chaque épice est grillée individuellement pour libérer ses arômes, puis moulue. Le garam masala est souvent ajouté en fin de cuisson pour apporter une touche finale aux plats. Achat de garam masala, recette du garam masala et en vidéo le boeuf mariné au garam masala

Chaat Masala : Le chaat masala est un mélange d'épices ayant un goût acidulé, qui provient en grande partie de l'amchur, une épice obtenue à partir de mangues vertes séchées et réduites en poudre. Le mot "chaat" signifie grossièrement "à se lécher les doigts" en hindi, et fait référence à plusieurs types de street food salés (souvent frits) originaires de l'Uttar Pradesh (le samoussa est l'un des plus connus). Le chaat masala est l'accompagnement idéal pour ces plats, grâce à son agréable acidité. Les autres ingrédients typiques du chaat masala sont l'anardana (poudre de grenades séchées), le kala namak (ou sel noir, qui contient des traces de soufre et lui donne un goût spécial), le cumin, le gingembre, le poivre noir et l'asa fétida. Il est également délicieux sur les salades, les fruits et ajouté aux currys.

Le curry : est un terme générique utilisé en Inde pour désigner une grande variété de plats mijotés, préparés avec une multitude d'épices différentes. Contrairement à la poudre de curry que l'on trouve en Europe, qui est en fait une invention britannique datant de la période coloniale, les Indiens utilisent des mélanges d'épices frais pour préparer leurs plats. Toutefois, au XIXe siècle, les Indiens ont commencé à produire de la poudre de curry pour l'exporter au Royaume-Uni, où elle est devenue très populaire. Les mélanges commerciaux de curry contiennent souvent une base de curcuma et de coriandre, ainsi que d'autres épices parfumées telles que le cumin, le fenugrec, la moutarde, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le gingembre, le poivre noir et le piment.

Le chai masala : est une tradition indienne très populaire, qui consiste en une décoction de thé noir Assam et d'épices dans un mélange d'eau et de lait. Le mélange d'épices utilisé pour préparer le chai, appelé chai masala, contient souvent de la cardamome, de la cannelle, du gingembre frais ou séché, du poivre noir, des clous de girofle et parfois de la noix de muscade. On le retrouve dans le thé noir des aventuriers 

Le panch phoron, ou "cinq-épices" : est un mélange d'épices du Bengale (à l'est de l'Inde et au Bangladesh) qui contient du radhuni (une épice rare et commune uniquement dans cette région, qui peut être remplacée par de l'ajowan), du fenugrec, du fenouil, de la nigelle et de la graine de moutarde noire. Les graines sont grossièrement broyées et utilisées dans les plats de légumes, mais jamais avec de la viande. Découvrez notre recette de mélange 5 épices

Le Sambar est un mélange typique du sud de l'Inde, utilisé pour préparer un plat à base de lentilles cuites dans un bouillon de tamarin. Ce mélange doit sa particularité à l'utilisation de lentilles décortiquées (jaunes et noires), qui lui donnent un goût de noisette et servent également à épaissir les sauces où le Sambar est utilisé. Parmi les ingrédients, on trouve de la coriandre, du cumin, du poivre, du fenugrec, du curcuma, de la moutarde, de l'asa fétide et du piment.

Le Massalé est un mélange d'épices utilisé à La Réunion et à l'île Maurice, où les influences indiennes sur la cuisine sont évidentes. Ce mélange ressemble beaucoup au garam masala indien, bien que chaque famille et chaque cuisinier aient leur propre recette. Parmi les ingrédients communs, on trouve des graines de coriandre, du cumin, du poivre noir, de la cardamome, de la noix de muscade, des clous de girofle, de la cannelle, du piment, du fenugrec et des feuilles de curry

• Mélanges d'épices asiatiques

Les mélanges d'épices asiatiques sont une merveilleuse façon de découvrir les saveurs et les arômes de cette région du monde. Voici quelques exemples de mélanges d'épices populaires en Asie.

Le mélange 5 épices chinois est un mélange puissant mais équilibré qui comprend de l'anis étoilé, du poivre de Sichuan, des graines de fenouil, de la cannelle cassia et des clous de girofle. Les épices sont toastées, puis moulues finement. Ce mélange est parfait pour les marinades, les plats mijotés et pour assaisonner les viandes grillées ou rôties. Lisez notre article qu'est-ce que la cannelle cassia

Le Shichimi Togarashi est un mélange japonais qui signifie "piment aux sept saveurs". Le principal ingrédient est le piment broyé grossièrement, auquel on ajoute du sansho (cousin japonais du poivre de Sichuan qui peut-être remplacer par le poivre vert de sichuan), de l'écorce d'agrumes (yuzu ou mandarine), des graines de sésame (blanches et noires), des graines de pavot, des graines de chanvre et du nori. Créé au 17ème siècle, ce mélange est utilisé dans les soupes, les plats de nouilles et sur les plats à base de riz. Découvrez la recette du Shichimi Togarashi

Le Gomasio est un mélange de sésame et de sel qui est très utile pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de sel. Les graines de sésame sont légèrement toastées et broyées grossièrement avec du gros sel. Ce mélange est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour assaisonner les légumes et les plats de riz. Traditionnellement, le Gomasio est broyé à la main avec un mortier spécial appelé suribachi.

En Thaïlande et dans tout le sud-est de l'Asie, les pâtes de curry sont plus populaires que les mélanges d'épices secs. Parmi les plus connues, il y a les pâtes de curry rouge, jaune, verte et massaman. Les ingrédients frais tels que le citronnelle, le galanga, les piments, les échalotes, les oignons, l'ail et la coriandre sont combinés avec des épices telles que le cumin, les graines de coriandre, le curcuma et le poivre noir, puis écrasés pour former une pâte fraîche. Les krung kaeng, qui sont souvent utilisés dans ces pâtes, comprennent la pâte de crevettes, les feuilles et le zeste de combava (lime kaffir). Des pâtes similaires peuvent également être trouvées au Cambodge (appelées kroeung, qui comprennent également des cacahuètes et de la sauce de poisson) et en Indonésie (bumbu).

• Découvrez les mélanges d'épices de l'Amérique - Les saveurs de l'Amérique et l'influence de la cuisine indienne dans les mélanges d'épices avec une puissance aromatique rare 

Adobo (Amérique Latine) : L'adobo, qui signifie "mariner" en espagnol, était à l'origine utilisé pour conserver la viande avant l'invention du réfrigérateur. Aujourd'hui, cet assaisonnement est un ingrédient typique de la cuisine latino-américaine. À base de vinaigre, d'ail et d'épices, ce mélange est principalement composé de paprika (parfois mélangé avec du piment fort), d'origan et de cumin. Il peut être utilisé en marinade ou en poudre pour assaisonner une variété de plats, tels que la guacamole, les pommes de terre au four ou les viandes grillées. Aux Philippines, également une ancienne colonie espagnole, l'adobo désigne un plat mijoté dans un bouillon de vinaigre et de sauce soja.

Mélange Cajun (Louisiane) : La cuisine cajun, influencée par les traditions culinaires françaises, espagnoles et amérindiennes, est connue pour être rustique et épicée. Le mélange cajun, composé de paprika, de cayenne, de sel, d'ail, d'oignon en poudre, d'herbes séchées telles que l'origan et le thym et parfois de cumin, ajoute une touche de piquant à n'importe quel plat. On le retrouve souvent sous le nom Jambalaya découvrez notre recette de mélange cajun

Poudre Chili (Cuisine Tex-Mex) : Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la poudre de chili n'est pas seulement du piment en poudre. Ce mélange comprend plusieurs variétés de piments, du paprika, du cumin, de l'origan et de l'ail en poudre, ce qui lui donne une saveur unique. Utilisé pour assaisonner le chili con carne, un plat Tex-Mex classique, il est également délicieux saupoudré sur des toasts à l'avocat, des oeufs brouillés ou dans la panure pour frire des morceaux de poulet.

Epices "Jerk" (Jamaïque) : Le "jerk" est un assaisonnement utilisé pour frotter le poulet ou le porc avant de le faire griller au barbecue. Ce mélange comprend des ingrédients frais tels que le piment "scotch bonnet", la ciboulette, l'ail et le thym, ainsi que des épices telles que le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle et la muscade.

Epices Colombo (Antilles) : On pense tout de suite aux Antilles française et notamment la Guadeloupe et la Martinique pour le mélange d'épice suivant.  La poudre de Colombo est un mélange d'épices qui tire son nom de la ville de Colombo, la capitale du Sri Lanka. Les travailleurs sri lankais ont introduit ce mélange aux Antilles, où il est devenu un ingrédient essentiel de la cuisine locale. Composé de riz grillé et moulu, de cumin, de coriandre, de poivre, de fenugrec, de moutarde, de curcuma et de clou de girofle, il apporte une saveur de noisette unique à tous les plats qu'il accompagne.

Mélange d'épice brésilienne : Au Brésil, c'est dans l'état du Sud du pays continent et à Bahia que vous allez découvrir les plus beaux mélanges d'épices qui vont faire voyager vos papilles. Et dans le sud du pays on va laisser mariner la viande dans un mélange à BBQ puis la cuire lentement pendant plus de 24h pour une explosion de saveurs. C'est un voyage incroyable dans le monde des épices et surtout des grillades.

• Les épices africaines : une explosion de saveurs

Le berbéré : est un mélange d'épices puissant et typique d'Ethiopie, préparé avec une base de piment et des graines de kororima (cardamome sauvage africaine, cousin de la maniguette, qui a un goût fort, frais, une touche de gingembre et légèrement fumé). Les autres épices qui composent ce mélange sont les graines de nigelle, ajowan, clous de girofle, poivre noir (ou poivre long), cannelle, fenugrec, cumin et coriandre, ainsi que du gingembre, de la noix de muscade, du piment de la Jamaïque, du curcuma et des baies de rue (ou de la passion). Comme tous les mélanges d'épices traditionnels, chaque famille a sa propre version du berbéré, qui est utilisée dans une variété de ragoûts (appelés wats en Ethiopie) à base de viande et/ou de légumes.

Dukkah (Egypte) : Le dukkah est un mélange d'épices, de graines (sésame), de noix (noisettes) et d'herbes (thym), typique d'Egypte. Il est souvent mangé simplement avec du pain trempé dans de l'huile d'olive, mais il est également très polyvalent et peut être saupoudré sur des salades ou des légumes grillés, ou utilisé pour paner un filet de poulet ou de poisson. Mélange Dukkah

Epices pour Harissa la spécialité Tunisienne :  L'harissa est un condiment typique de Tunisie, une pâte à base de piments frais et d'ail aromatisée avec du carvi, du cumin et de la coriandre (et éventuellement du piment fort séché et moulu pour donner plus de force à l'harissa). La proportion classique des épices est de 2 cuillères à café de carvi, 2 cuillères de coriandre et 1 cuillère de cumin. Découvrez aussi notre recette de Harissa de chef Arnaud

Ras el Hanout (Maroc) :Le ras el hanout, littéralement "le top de l'épicerie", est un mélange d'épices marocain qui peut contenir jusqu'à 50 ingrédients différents ! Il n'existe pas de recette unique, mais chaque attar (l'épicier) garde son mélange secret. Parmi les ingrédients qui font (presque) toujours partie du ras-el-hanout, on trouve la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre noir, le poivre long, le gingembre, la cardamome, le macis, les clous de girofle, le fenouil, la maniguette, la cannelle, le carvi, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, l'écorce d'orange, les boutons de rose, les graines de moutarde et l'anis étoilé. Dans un bon ras el hanout, aucune épice ne doit être prédominante, mais une myriade d'arômes en parfait équilibre se dégagent en plusieurs couches de fragrance et de goût. Essayez ce mélange dans le mrouzia, délicieuse tajine d'agneau au miel et au Ras El Hanout. Achat de Ras El Hanout et la recette du Ras El Hanout

• Mélanges aromatiques du Moyen-Orient

Advieh (Iran) : L'advieh, également connu sous le nom d'adwiya, est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine persane d'Iran. Il est composé de cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin, gingembre, curcuma et pétales de roses (de la variété Rosa Damascena, également connue sous le nom de roses d'Ispahan). Des variations régionales peuvent inclure des épices supplémentaires telles que le poivre noir, la coriandre, le macis, la muscade, le sésame, le safran et la poudre de lime. Plusieurs versions de ce mélange existent en fonction de son utilisation. Par exemple, l'advieh polo (ou berenj) est très parfumé, contenant en majorité des pétales de rose, et est saupoudré sur les plats de riz juste avant de les servir. L'advieh koresh est utilisé dans les plats mijotés et inclut souvent de la poudre de lime. Découvrez notre eau de rose

Baharat : Le baharat, qui signifie épices en arabe, est un mélange couramment utilisé au Moyen-Orient avec des variations régionales. Les épices sont souvent torréfiées pour en amplifier les arômes avant d'être moulues. Les ingrédients de base incluent des piments ou du paprika, du poivre noir, du cumin, de la coriandre, du cassia (ou de la cannelle), des clous de girofle, de la noix de muscade, de la cardamome et du piment de la Jamaïque. En Turquie, de la menthe séchée est ajoutée, en Iran de la poudre de lime séchée et du curcuma, en Arabie Saoudite des graines de fenouil et du safran, et en Syrie la proportion de piment de la Jamaïque est plus importante. Le baharat est utilisé pour aromatiser les viandes (spécialement les kebabs et les boulettes), pour les sauces à base de tomates, les soupes et les marinades.

Zaatar (Liban) : Le zaatar est une variété d'origan (Origanum syriacum) qui pousse au Moyen-Orient ou un mélange qui inclut cette herbe, du sumac et du sésame moulu. Le terme zaatar est également devenu un nom générique qui désigne plusieurs variétés d'herbes qui poussent à l'état sauvage dans la région, telles que le thym, la sarriette, l'origan, la marjolaine et le calament, partageant des arômes similaires. Beaucoup de mélanges zaatar disponibles dans le commerce ne contiennent pas d'origan de Syrie, mais plutôt un mélange de thym, de sarriette et d'origan commun, ajouté au sésame (moulu plus ou moins grossièrement) et au sumac. Le zaatar est un ingrédient typique du zaatar manoush, une pita assaisonnée d'huile d'olive et de zaatar. Recette du zaatar

• Les mélanges d'épices européens : découvrez les saveurs du vieux continent

Epices Rabelais (France) :  La marque Epices Rabelais est la première marque d'épices française, fondée en 1880 à Marseille. Son blend éponyme mélange des épices orientales et des herbes de Provence pour créer une expérience culinaire unique. Bien que la recette exacte soit gardée secrète, la liste des ingrédients comprend 68% d'aromates tels que le romarin, le laurier et la coriandre, et 32% d'épices telles que le girofle, la cannelle et la muscade.

Herbes de Provence (France) :  Les herbes de Provence sont un mélange d'herbes typiques de la garrigue provençale, utilisé pour aromatiser une variété de plats, des grillades aux ragoûts en passant par la ratatouille. Bien que la composition puisse varier selon les régions et les recettes, le mélange de production label rouge, qui garantit la provenance des herbes, est composé de 27% d'origan, 27% de romarin, 27% de sarriette et 19% de thym. Achat herbes de Provence ou découvrez la meilleure recette des herbes de Provence

Quatre épices (France) : Le quatre épices est un mélange d'épices utilisé en France pour assaisonner les terrines, les plats mijotés de viande et la charcuterie en général. Le mélange est composé de poivre, muscade, girofle, cannelle et gingembre, qui rappellent les arômes du piment de Jamaïque lorsqu'ils sont broyés. Achat mélange 4 épices et découvrez notre recette du 4 épices maison

Epices pour vin chaud : Dans les régions froides d'Europe, le vin chaud est une boisson populaire, souvent aromatisée avec des épices. Les ingrédients communs incluent la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la noix de muscade, ainsi que des ajouts tels que le gingembre, le laurier, la cardamome et la vanille. Les zestes d'orange et d'autres agrumes sont également souvent utilisés. Recette du vin chaud traditionnel 

Sharena Sol (Bulgarie) : Le Sharena Sol est un mélange de sel, de paprika et de sarriette, souvent saupoudré sur les fromages, les pains, les légumes et les pommes de terre en Bulgarie. Bien que chaque famille et chaque région aient leurs propres variations, des ingrédients tels que les feuilles de fenugrec, le thym, le cumin et le maïs toasté et moulu peuvent être ajoutés au trio de base pour créer une saveur unique.

Epices pour Speculoos (Belgique) : Les biscuits spéculoos sont une tradition de la Saint-Nicolas en Belgique, souvent préparés avec de la farine, du beurre, du sucre roux, du sel, du bicarbonate de soude, de la cannelle et une pincée de clous de girofle. D'autres recettes peuvent inclure de la noix de muscade, du gingembre, de l'anis et du poivre. La cannelle (ou la cassia) joue un rôle clé dans le mélange, tout comme dans celui du pain d'épices qui peut inclure des épices telles que l'anis étoilé et la cardamome.

Le khmeli suneli est un mélange d'herbes et d'épices traditionnel géorgien qui sert à parfumer divers plats, notamment le khartcho, un ragoût de boeuf avec des fruits secs tels que des pruneaux ou des abricots, du riz et des noix, mais aussi les soupes, les légumes rôtis, le poulet, etc. Ce mélange est composé d'herbes séchées telles que la sarriette, l'aneth, la marjolaine, la menthe, le persil, les feuilles de fenugrec et le laurier, ainsi que d'épices comme les graines de coriandre, le poivre noir, le fenugrec bleu, les graines de céleri et les pétales de tagète - appelé imeruli shaphrani en géorgien, ce qui signifie "safran d'Iméréthie".

Ce qui rend ce mélange si particulier, ce sont les ingrédients tels que les pétales de tagète, qui, une fois séchés et broyés, offrent une saveur unique et terreux au goût citronné. Sur notre blog, nous vous présentons chaque semaine une recette de mélange d'épices pour vous faire découvrir les cuisines du monde.